Moqueca Capixaba

INGREDIENTES

• 1 Quilo Robalo em postas
• 2 Unidade Limões
• 3 Unidade Dentes de alho
• 1 Pitada Sal à gosto
• 2 Colher de Sopa Óleo de soja
• 1 Colher de Sopa Azeite de oliva
• 2 Unidade Maços de coentro inteiro
• 3 Unidade Tomates picados grosseiramente
• 2 Unidade Cebolas cortadas em pétalas
• 2 Colher de chá Colorau
• 1 Unidade Maço de cebolinha
• 6 Unidade Pimenta dedo de moça

Modo de preparo

1. Lave as postas de robalo (5cm) com limão e deixe-as marinando em água e sal por alguns minutos. Separe a cabeça para preparo do pirão. 
2. Soque juntos o alho e o sal. 
3. Reserve. 
4. Em uma panela de barro (grande), coloque o óleo de soja e o azeite de oliva. 
5. Adicione o alho e o sal socados e deixe dourar. Retire as postas de peixe da vasilha com água e sal, coloque-as na panela e vire de um lado para outro, arrumando de modo que não fiquem umas por cima das outras. 
6. Por cima das postas, acomode respectivamente o coentro, o tomate e a cebola. 
7. Regue com azeite e suco de limão. 
8. À parte, frite, em um pouco de óleo quente, o colorau. 
9. Depois de frito, retire e reserve. 
10. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco desse óleo por cima do peixe para dar cor. Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal. 
11. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada. 
12. Verifique o paladar do sal e do limão. 
13. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos. 
14. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo. 
15. Quando for à mesa, salpique coentro picadinho. 
16. Decore com camarões. 
17. Pirão Para o pirão , o processo é o mesmo, utilizando os ingredientes que compõem a receita do peixe. 
18. Depois de cozida a cabeça , acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar. 
19. Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar. 
20. Molho Amasse seis pimentas dedo de moça no suco de dois limões e 3 colheres (sopa) de vinagre branco. 
21. Corte uma cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas. 
22. Misture tudo à medida que for regando com o azeite. 
23. Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de água. 
24. Sirva com arroz branco..

Salada de Bacalhau

INGREDIENTES

• 500 Gramas Bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• 500 Gramas Grão de bico cozido e sem casca
• 200 Gramas Batata cozida em pedaços pequenos
• 2 Unidade Cebolas cortadas em rodelas finas
• 10 Unidade Azeitonas pretas
• 2 Colher de Sopa Cheiro verde picadinho
• 100 Mls Azeite de oliva
• 10 Unidade Tomates cereja cortados ao meio

Modo de preparo

1. Em uma panela doure a cebola com a metade do azeite de oliva e frite até murchar. 
2. Em uma travessa misture o bacalhau desfiado, o grão de bico cozido, a batata, a cebola refogada, o restante do azeite de oliva. 
3. Tempere com vinagre, sal e pimenta do reino e demais condimentos a gosto. 
4. Finalize com as azeitonas pretas, tomatinhos cereja e o cheiro verde. 
5. Decore com ovos cozidos. .

Suflê de Bacalhau

INGREDIENTES

• 3 Colher de Sopa farinha de trigo
• 250 Gramas bacalhau desfiado
• 500 Mls leite
• 200 Gramas queijo parmesão ralado
• 3 Unidade ovos
• 2 Colher de Sopa manteiga
• 2 Colher de Sopa cebola ralada

Modo de preparo

1. Em uma panela, frite a cebola na manteiga. 
2. Acrescente a farinha de trigo e deixe formar uma pasta. 
3. Separe as claras das gemas. 
4. Coloque o leite já com as gemas diluídas e o queijo parmesão ralado. 
5. Acrescente o bacalhau e deixe engrossar. 
6. Bata as claras em neve e reserve. 
7. Coloque o creme de bacalhau em um refratário e cubra com as claras em neve. 
8. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. .

Sardinha Fresca na Pressão

INGREDIENTES

• 1 Quilo Sardinha fresca
• 200 Mls Óleo de soja
• 100 Mls Vinagre
• 100 Gramas Pimentão amarelo cortado em tiras
• 2 Unidade Tomates cortados em rodelas
• 1 Unidade Cebola cortada em rodelas
• 50 Gramas Azeitonas pretas sem caroço
• 1 Unidade Dente de alho
• 340 Gramas Molho de tomate

Modo de preparo

1. Em uma panela de pressão, coloque na ordem o óleo, o vinagre, as sardinhas, os demais ingredientes e, por último molho de tomate. 
2. Leva ao fogo para cozinhar por cerca de 50 minutos. 
3. Desligue. 
4. Sirva com arroz branco e decore como preferir..

Bacalhau com Alcaparras

INGREDIENTES

• 1 Quilo Bacalhau dessalgado
• 100 Mls Azeite extra virgem
• 3 Unidade Dentes de alho amassados
• 1 Unidade Cebola picadinha
• 3 Colher de Sopa Cheiro verde picadinho
• 1 Unidade Pimentão vermelho pequeno cortado em tiras
• 1 Unidade Vidro pequeno de alcaparras

Modo de preparo

1. Ferva o bacalhau com duas folhas de louro por 20 minutos. 
2. Após, escorra a água e deixe esfriar. 
3. A parte, esquente o azeite e coloque o alho para fritar. 
4. Em seguida, acrescente a cebola e o pimentão para dourar brevemente. 
5. Adicione cheiro verde picadinho e as alcaparras. 
6. Feito esta base, coloque o bacalhau e vire lentamente. 
7. Desligue o fogo. 
8. Acomode o bacalhau em uma travessa, regue mais azeite, decore com alcaparras e batatas cozidas. .

Espetinho de Camarão

INGREDIENTES

• 1 Quilo Camarão médio, limpo sem casca e sem cabeça
• 3 Unidade Dentes de alho espremidos
• 1 Unidade Limão (espremido - suco)
• 1 Colher de café Pimenta do reino
• 3 Colher de Sopa Óleo
• 1 Colher de chá Gengibre ralado
• 1 Unidade Tablete de caldo de legumes

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture o alho, o suco de limão, o caldo de legumes, a pimenta do reino, o gengibre e o óleo. 
2. Acrescente o camarão e misture. 
3. Deixe descansar por 15 minutos na geladeira. 
4. Espete os camarões em espetos de churrasco e leve à grelha da churrasqueira por 10 minutos, virando na metade do tempo. 
5. Se desejar, asse em chapa quente por 5 minutos. 
6. Sirva em seguida. .

Almôndega de Peixe

INGREDIENTES

• 1 Unidade Pão frances
• 100 Mls Leite
• 800 Gramas Filé de pescada
• 2 Unidade Cebolas médias
• 2 Colher de Sopa Salsinha picadinha
• 2 Unidade Ovos batidos
• 2 Colher de Sopa Farinha de rosca
• 2 Unidade Alho
• 2 Colher de Sopa Azeite
• 2 Unidade Tomates sem pele e sem sementes picados
• 100 Mls Vinho branco

Modo de preparo

1. Deixe o pão de molho no leite e reserve.
2. Cozinhe o peixe em água com sal e separe em lascas. 
3. Reserve. 
4. Em uma vasilha, junte ao peixe uma cebola bem picadinha, o pão espremido, a salsinha picada, os ovos e a farinha de rosca. 
5. Tempere com sal e pimenta e faça as bolinhas. 
6. Reserve. 
7. Em uma panela, pique o alho e a cebola restante e refogue no azeite. 
8. Acrescente o tomate e o vinho e deixe cozinhar um pouco. 
9. Coloque nesse molho as bolinhas de peixe e cozinhe por 10 minutos. 
10. Cheque os temperos. 
11. Retire, ponha numa travessa funda e sirva..