Negroni Sbagliato

Ingredientes

• 1 dose de vermute tinto
• 1 dose de Campari
• 1 dose de espumante
• metade de uma fatia de laranja
• gotas de Angostura a gosto (opcional)
• cubos de gelo a gosto

Modo De Preparo

1. Num copo (ou taça) coloque o vermute, o Campari, a rodela de laranja, as gotas de Angostura e cubos de gelo. 
2. Complete com espumante e sirva a seguir.

Bolinho de chuva com doce de leite cremoso

Ingredientes

• 1 ovo
• ⅓ de xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida
• 1 pitada de sal
• ½ xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ colher (sopa) de fermento em pó
• óleo para fritar
• açúcar e canela em pó a gosto para polvilhar
• doce de leite cremoso a gosto para servir

Modo De Preparo

1. Quebre o ovo numa tigela média. 
2. Junte a manteiga, o açúcar, o sal e misture bem com um batedor de arame (se preferir, utilize um garfo).
3. Acrescente alternadamente o leite e a farinha de trigo, mexendo a cada adição para incorporar. 
4. Por último misture o fermento.
5. Numa panela pequena, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. 
6. Enquanto isso, forre uma travessa com papel toalha. 
7. Num prato fundo, misture ¼ de xícara (chá) de açúcar com 1 colher (chá) de canela e reserve.
8. Para saber se o óleo está no ponto certo da fritura, pingue uma porção pequena da massa: ela deve rapidamente inflar e subir para a superfície. 
9. Assim que o óleo estiver quente, abaixe o fogo e comece a fritar os bolinhos.
10. Com uma colher de sobremesa retire uma porção da massa, aproxime do óleo e com a ponta de outra colher transfira a massa para o óleo quente – o bolinho vai inflar assim que entrar em contato com o óleo quente.
11. Coloque 3 porções de massa de uma vez e deixe fritar até que os bolinhos fiquem dourados – mexa de vez em quando com uma escumadeira para virar os bolinhos e dourar por igual. 
12. Com a escumadeira retire os bolinhos, deixando escorrer bem o óleo, e transfira para o prato forrado com papel-toalha.
13. Passe os bolinhos fritos, ainda mornos, na mistura de açúcar e canela. 
14. Sirva a seguir com o doce de leite cremoso.

Pizza Siciliana

Ingredientes

• 3 ¾ xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 500 g)
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (10 g)
• 1 ⅓ de xícara (chá) de água morna
• ¼ de xícara (chá) de azeite extra virgem
• 2 colheres (chá) de sal
• azeite para untar a tigela

Modo De Preparo

1. Numa tigela grande misture o fermento com a água até dissolver. 
2. Reserve ¼ de xícara (chá) da farinha de trigo para adicionar na hora da sova. 
3. Acrescente o restante da farinha aos poucos na tigela, misturando com uma colher de bambu para incorporar. 
4. Junte o sal e misture novamente.
5. Adicione o azeite em duas etapas, misturando bem com as mãos ainda dentro da tigela até que a massa absorva toda a gordura. 
6. Nesta etapa parece que o preparo não vai dar certo, mas a massa vai ficando mais lisa conforme absorve o azeite.
7. Polvilhe a bancada com um pouco da farinha reservada e transfira a massa para a bancada. 
8. Sove por 10 minutos, adicionando a farinha reservada aos poucos – a textura da massa é um pouco grudenta de início, se e la começar a grudar na bancada raspe com a espátula, polvilhe a farinha e continue a sovar até ficar bem lisa e macia.
9. Unte a mesma tigela (nem precisa lavar) com um pouco de azeite. 
10. Modele a massa numa bola e transfira para a tigela untada. 
11. Cubra com filme (ou pano) e deixe descansar por cerca de 1h30min, ou até dobrar de volume.
12. Unte com azeite uma assadeira grande de cerca de 34 cm X 28 cm. 
13. Passado o tempo da primeira fermentação, transfira a massa para a assadeira e abra com as pontas dos dedos para ficar no formato retangular – cuidado para não furar a massa. 
14. Cubra com um pano e deixe fermentar por mais 1 hora, ou até a massa crescer e ficar com uma textura aerada, com algumas bolhas na superfície.
15. Quando faltar 30 minutos para o fim da segunda fermentação, pré-aqueça o forno a 200 ºC (temperatura média) e prepare os ingredientes da cobertura.

PARA A COBERTURA

Ingredientes

• 1 lata de tomate pelado
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
• 15 filés de aliche
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• folhas de manjericão fresco a gosto
• minirrúcula a gosto para servir

Modo De Preparo

1. Coloque o tomate pelado (com o líquido) no liquidificador e bata no modo pulsar para formar um molho pedaçudo. 
2. Tempere com sal e pimenta a gosto – cuidado com o sal pois o aliche já é salgado.
3. Espalhe o molho de tomate sobre a massa – pode parecer muita quantidade, mas o molho vai secando enquanto a pizza assa e mantém a massa úmida. 
4. Distribua os filés de aliche sobre o molho e polvilhe metade da pizza com o queijo ralado. 
5. Regue a outra metade sem queijo com o azeite a gosto.
6. Leve ao forno para assar por cerca de 50 minutos, até crescer e dourar. 
7. Retire do forno e salpique com folhas de manjericão a gosto. 
8. Corte o sfincione em pedaços e sirva a seguir com salada de rúcula. 
9. A pizza siciliana também fica uma delícia servido frio.

Picles de rabanete a jato

Ingredientes

• 6 rabanetes pequenos
• caldo de 1 ½ limão (3 colheres (sopa))
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de mel
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 pitada de sal

Modo De Preparo

1. Lave e seque os rabanetes. 
2. Passe cada um pelo fatiador de legumes, para formar rodelas bem finas. 
3. Transfira para uma tigela média.
4. Junte o caldo de limão, o azeite, o vinagre e o mel e tempere com uma pitada de sal. 
5. Misture bem com uma espátula e deixe marinar por 10 minutos antes de servir. 
6. O picles de rabanete é perfeito para comer com sanduíches, grelhados ou saladas.

Sanduíche de falafel

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
• 1 dente de alho
• caldo de 1 ½ limão
• ½ xícara (chá) de água filtrada
• sal a gosto

Modo De Preparo

1. Descasque o dente de alho e bata no pilão com uma pitada de sal até formar uma pasta (se preferir, pique bem fininho com a faca).
2. Acrescente o tahine, o caldo de limão e misture bem. 
3. Junte a água aos poucos, misturando com a colher, até ficar na consistência desejada (mais fluido ou mais encorpado). 
4. Transfira para uma molheira e reserve

PARA A MONTAGEM

Ingredientes

• 5 pães sírios
• 1 receita de falafel
• 1 receita de picles de rabanete
• 2 pepinos japoneses
• alface-romana fatiada fino a gosto
• folhas de hortelã a gosto

Modo De Preparo

1. Lave, seque e corte o pepino ao meio, no sentido do comprimento. 
2. Corte cada metade em tiras finas e as tiras em cubinhos.
3. Com uma faca de pão, corte cada pão sírio ao meio e com as mãos abra cada metade formando uma canoa – cuidado para não rasgar. 
4. Preencha as metades com um pouco de alface fatiada, disponha 3 a 4 bolinhos de falafel, junte um pouco de pepino em cubos e picles de rabanete. 
5. Regue com molho de tahine e finalize com folhas de hortelã. 
6. Sirva a seguir.

Falafel Primo Do Acarajé

Ingredientes

• 1 ¼ de xícara (chá) de grão-de-bico seco (250 g)
• ½ cebola
• ¼ de xícara (chá) de folhas de salsinha (cerca de 8 ramos)
• ¼ de xícara (chá) de folhas de coentro (cerca de 8 ramos)
• 1 dente de alho
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• ¼ de colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de semente de coentro
• 1 ½ colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio em pó
• 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
• noz-moscada ralada na hora a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 500 ml de óleo para fritar

Modo De Preparo

1. Numa tigela grande, coloque os grãos-de-bico, cubra com bastante água e deixe de molho por 24 horas.
2. Passe os grãos-de-bico demolhados por uma peneira e deixe escorrer bem a água. 
3. Abra um pano de prato limpo sobre a bancada e seque bem os grãos-de-bico – é importante que os grãos estejam bem sequinhos para não umedecer a massa, evitando que os bolinhos quebrem ao fritar.
4. Descasque e corte a cebola em 4 pedaços. 
5. Descasque o dente de alho. 
6. Lave e seque bem a salsinha e o coentro.
7. No processador, coloque a cebola, o alho, a salsinha  e o coentro. 
8. Processe por 1 minuto, para triturar bem. 
9. Junte metade do grão de bico, o sal e as especiarias e bata bem por 5 minutos, até formar uma pasta – na metade do tempo, pare de bater e misture com uma espátula para que tudo fique bem misturado.
10. Adicione a outra metade do grão-de-bico, e bata novamente por 1 minuto – a ideia é que os grãos sejam processados mas ainda tenham pedacinhos.
11. Coloque o óleo numa panela de borda alta (se preferir, utilize uma wok) e leve ao fogo médio para aquecer. 
12. Enquanto isso, forre uma travessa com papel toalha. 
13. Transfira a massa de falafel para uma tigela, junte o bicarbonato, a farinha de trigo e misture bem.
14. Para modelar cada falafel, utilize uma colher de sopa medidora: pressione uma porção de massa na colher, apertando bem para deixar a massa compacta e nivelar; aproxime do óleo e, com a ponta de uma colherinha, transfira o bolinho para o óleo quente. 
15. Abaixe o fogo e coloque até 5 bolinhos de uma vez. 
16. Deixe fritar por cerca de 1 minuto e meio até dourar, mexendo de vez em quando com uma escumadeira. Atenção: se o óleo estiver muito quente os bolinhos queimam por fora e ficam crus por dentro.
17. Com a escumadeira, transfira os bolinhos fritos para a travessa com papel toalha e repita com o restante da massa. Sirva a seguir, com molho de tahine.

Pasta de abacate

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Ingredientes

• ½ avocado maduro
• caldo de ¼ de limão
• 1 colher (chá) de azeite
• sal a gosto

Modo De Preparo

1. Corte o avocado ao meio, no sentido do comprimento. 
2. Descasque e corte uma das metades em cubos e transfira para um prato. (Mantenha o caroço na metade que não vai ser usada, pingue gotinhas de caldo de limão para que não escureça, embale com filme e guarde na geladeira para utilizar em outra receita.)
3. Regue o avocado com o caldo de limão, o azeite e amasse com um garfo para formar uma pastinha. 
4. Tempere com sal e sirva a seguir.