Salada de pepino com manga

Ingredientes

• 3 pepinos japoneses
• 1 manga
• 3 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
• caldo de ½ limão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• amendoim torrado sem sal picado a gosto

Modo De Preparo

1. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca dos pepinos sob água corrente. 
2. Com um descascador de legumes, corte cada um em fatias finas, no sentido do comprimento, para formar fitas até chegar nas sementes. 
3. Vá girando o legume para fatiar os 4 lados de casca. 
4. Fatie o miolo dos pepinos com as sementes para formar cubos. 
5. Assim você aproveita todo o legume, sem desperdício.
6. Descasque e corte a manga em cubos de 1,5 cm.
7. Numa tigela, coloque as fitas e cubos de pepino. 
8. Tempere com o shoyu, o azeite o caldo de limão e pimenta a gosto. 
9. Junte os cubos de manga e misture delicadamente.
10. Polvilhe com o amendoim picado e sirva a seguir.

Polenta na panela de pressão elétrica

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de sêmola de milho (cerca de 500 g)
• 2,5 litros de água
• 3 colheres (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

Modo De Preparo

1. Ligue a panela de pressão elétrica, sem a tampa. 
2. Misture a água com o sal e junte a sêmola de milho aos poucos, mexendo para não empelotar. 
3. Feche a tampa, ajuste a válvula para cozinhar na pressão e programe o tempo para12 minutos.
4. Passado o tempo do cozimento, a panela vai desligar sozinha e manter a polenta aquecida. 
5. Ajuste a válvula para liberar a pressão e deixe todo o vapor sair antes de abrir a tampa. 
6. Mexa bem com uma espátula para a polenta ficar cremosa e uniforme – quando abrir a panela, não se assuste: a superfície vai estar mais líquida e separada da polenta mais densa no fundo, é assim mesmo.
7. Ainda na panela aquecida, junte a manteiga, o parmesão e misture bem, até derreter. 
8. Prove e, se necessário, tempere com mais sal. 
9. Desligue a panela e transfira a polenta para uma travessa, sirva a seguir.

NA PANELA DE PRESSÃO NORMAL

Aqueça a água em fogo alto e coloque a polenta aos poucos, mexendo com o batedor de arame para disssolver. Feche a panela, assim que começar a apitar abaixe o fogo e conte 6 minutos.
Desligue o fogo e levante a válvula com um garfo para sair o vapor.
 Quando abrir, vai perceber que o fundo está mais cremoso e a superfície líquida.
É só misturar bem com o batedor de arame até ficar liso. Então, leve a panela ao fogo baixo novamente e mexa por mais 2 minutos até ficar cremosa. Desligue o fogo e misture a manteiga e o queijo ralado.

Purê de batata para a família

Ingredientes

• 6 batatas (cerca de 1,5 Kg)
• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de manteiga gelada
• noz-moscada ralada na hora a gosto
• sal a gosto

Modo De Preparo

1. Lave, descasque e corte as batatas em pedaços médios. 
2. Transfira para uma panela, cubra com água e junte 1 colher (chá) de sal.
3. Leve para cozinhar em fogo alto. 
4. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até ficarem macias – espete com um garfo para verificar.
5. Enquanto isso, coloque o leite numa panela pequena e leve ao fogo baixo para aquecer – não é preciso ferver. 
6. Esse é um dos segredos para o purê não empelotar: o leite deve estar na mesma temperatura da batata.
7. Escorra bem a água das batatas e passe os pedaços ainda quentes pelo espremedor, voltando para a mesma panela.
8. Leve ao fogo médio e acrescente o leite, aos poucos, mexendo com um batedor de arame para incorporar. 
9. Tempere com sal e noz-moscada, desligue o fogo e misture a manteiga. 
10. Sirva a seguir.

Farofa caprichada

Ingredientes

• 500 g de farinha de mandioca torrada
• 100 g de manteiga cortada em cubos
• 2 cebolas
• 3 ovos
• 70 g de bacon em cubos
• ⅓ de xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
• ½ xícara (chá) de uvas-passas pretas (opcional)
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Fatie as azeitonas em rodelas.
2. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para um prato fundo –  se um estiver estragado você não perde a receita. 
3. Bata com um garfo para misturar as claras com as gemas.
4. Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. 
5. Quando aquecer, coloque o bacon e deixe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até começar a soltar a gordura e dourar.
6. Acrescente a manteiga e deixe derreter. 
7. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar bem dourada.
8. Adicione os ovos batidos e mexa rapidamente com uma espátula. 
9. Quando começarem a coagular, junte as azeitonas, as uvas-passas, tempere com sal e pimenta e misture bem. 
10. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, misturando com a espátula para incorporar. 
11. Mexa por mais 2 minutos para ficar crocante. 
12. Desligue o fogo e sirva a seguir.

Cogumelo refogado com salsinha

Ingredientes

• 200 g de cogumelos-de-paris
• 200 g de cogumelos shiitake
• 2 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 6 ramos de salsinha
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Com um pano úmido (ou papel toalha), limpe os cogumelos-de-paris e o shitake – não lave sob água corrente, eles absorvem água e perdem o sabor. 
2. Corte os cogumelos em 3 fatias grossas. 
3. Caso estejam pequenos, corte apenas ao meio.
4. Descasque e pique fino os dentes de alho. 
5. Lave, seque e pique a salsinha.
6. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. 
7. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. 
8. Junte os cogumelos, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue por 2 minutos, até ficarem macios e levemente dourados.
9. Desligue o fogo, misture a salsinha picada e sirva a seguir. 
10. Fica uma delícia servido com polenta mole.

Polenta na pressão

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de sêmola de milho (fubá para polenta)
• 1,750 litro de água
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (chá) de sal

Modo De Preparo

1. Coloque a água na panela de pressão (sem a tampa) e leve ao fogo alto. 
2. Quando começarem a subir as primeiras bolhas acrescente o sal e junte a sêmola de milho aos poucos, mexendo com um batedor de arame para não empelotar.
3. Feche a panela e mantenha em fogo alto. 
4. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.
5. Desligue o fogo e, com um garfo, levante a válvula para liberar toda a pressão antes de abrir a panela. Mexa bem com um batedor de arame até a polenta ficar lisa – quando abrir a panela, a superfície vai estar mais líquida e separada da polenta no fundo, não se assuste, é assim mesmo e é só misturar.
6. Volte a panela ao fogo baixo e mexa com o batedor por mais 2 minutos, até a polenta ficar cremosa. Desligue o fogo e misture a manteiga e o parmesão ralado Prove e ajuste o sal. 
7. Sirva a seguir como prato principal ou acompanhamento.

ACOMPANHAMENTO PERFEITO

Fica uma delícia servida com cogumelos refogados.

Croutons de polenta

Ingredientes

• 3 ½ xícara (chá) de polenta mole
• azeite a gosto

Modo De Preparo

1. Unte com azeite uma assadeira de 30 cm x 20 cm (se for antiaderente, não precisa untar).
2. Espalhe a polenta ainda quente (e mole) na assadeira, nivelando com uma espátula – a ideia é que a polenta, quando espalhada, fique com 1 cm de altura. 
3. Cubra com filme e leve à geladeira por, pelo menos, 1 hora até firmar (se preferir, prepare na noite anterior).
4. Preaqueça o forno a 240 ºC (temperatura alta).
5. Retire a polenta da geladeira e, sobre a tábua, vire a assadeira de uma só vez para desenformar. Com uma faca grande, corte a polenta em cubos de 1 cm.
6. Unte uma assadeira grande com azeite e distribua os cubos de polenta. 
7. Regue os cubos com um fio de azeite e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até os cubinhos ficarem dourados e crocantes. 
8. Na metade do tempo, chacoalhe a assadeira para virar os cubos e eles assarem por igual.
9. Retire do forno e sirva a seguir ou deixe esfriar completamente antes de armazenar num pote com fechamento hermético. 
10. Os croutons permanecem crocantes por até 5 dias.

ESCOLHA SEU TIPO DE POLENTA

Existem algumas maneiras de preparar polenta. A clássica, com sêmola na panela convencional; a versão a jato, na panela de pressão. Ou ainda a partir do fubá pré-cozido. Qualquer uma delas pode virar crouton. Basta espalhar a quantidade de polenta desejada numa assadeira enquanto ainda estiver mole para, depois de fria, cortar os cubinhos. Veja outras maneiras de preparar polenta: