Caldinho de Sururu

Ingredientes

• 1Kg carne de sururu
• 1 cebola roxa cortada em cubos
• 2 dentes de alho picado
• 1 pimentão verde pequeno picado em cubos
• 1 pimentão vermelho pequeno picado em cubos
• 1 pimentão amarelo pequeno picado em cubos
• 1 tomate sem sementes picado em cubos
• 2 batatas cozidas e espremidas
• sal a gosto
• 2 litros de água, aproximadamente
• coentro picado a gosto

Modo De Preparo

1. Numa panela, refogue a cebola e o alho até dourar; acrescente os pimentões e o tomate picados, refogando até murcharem bem. 
2. Coloque a carne de sururu e deixe refogar mais um pouco. 
3. Acrescente a água, as batatas espremidas e deixe cozinhar até ficar um caldo com consistência cremosa. 
4. Adicione o coentro e sal a gosto.
5. Caso queira, pode acrescentar camarão seco ou fresco ao caldo.
6. Servir com arroz, salada de folhas e farofa de dendê

Gazpacho

Ingredientes

• 10 tomates maduros
• 1 pepino
• 1 pimentão vermelho pequeno
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 colher de café de cominho
• Pimenta do reino em grãos a gosto
• 2 dentes de alho
• 100ml de azeite de oliva
• 1/2 taça de vinho branco
• 1 pão francês amanhecido
• Água para cobrir
• Sal a gosto

Modo De Preparo

1. Corte o tomate em quatro pedaços e despreze a parte branca central. 
2. Descasque o pepino e corte-o em cubos. 
3. Pique também o pimentão e descarte as sementes e a parte branca. 
4. Junte esses ingredientes em uma vasilha, acrescente o vinagre, o cominho, a pimenta, o alho, o azeite e o vinho. 
5. Ajuste o sal e, por último, junte o pão amanhecido fatiado. 
6. Despeje a água até cobrir todos os ingredientes. 
7. Leve à geladeira para descansar durante uma noite. 
8. No dia seguinte, retire da geladeira, escoe o caldo e reserve-o. 
9. Bata is ingredientes no liquidificador, acerte os temperos e acrescente aos poucos o caldo.

Caldo de batata e alho-poró

Ingredientes

• 3 talos de alho-poró cortados em fatias
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 tablete de caldo de carne
• 3 e 1/2 xícaras (chá) de água quente
• 750 g de batata descascada e cortada em 4
• Sal e pimenta-do-reino

Modo De Preparo

1. Refogue o alho-poró na manteiga até amaciar um pouco. 
2. Adicione o caldo de carne dissolvido na água fervente e a batata. 
3. Tampe a panela e cozinhe por 7 minutos. 
4. Abra a panela sob água corrente (as batatas devem estar desfeitas). 
5. Mexa e amasse os pedaços restantes. 
6. Ajuste o sal e tempere com pimenta-do-reino. 
7. Ferva por mais alguns minutos com a panela destampada até adquirir a consistência desejada.

Creme de abóbora e gengibre

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 unidade de cebola picada
• 4 xícaras (chá) de abóbora sem casca, em pedaços
• 1 colher (chá) de gengibre em raspas
• 1 litro de Água
• 1 pitada de orégano
• salsa (ou salsinha) e sal a gosto

Modo De Preparo

1. Aqueça o azeite, refogue a cebola e, em seguida, a abóbora.
2.  Junte o gengibre, sal e a água. 
3. Cozinhe até desmanchar. 
4. Espere amornar e bata no liquidificador. 
5. Volte aquecer com o orégano e sirva com a salsinha.

Caldinho de açafrão

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de caldo de carne
• 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (ou cúrcuma) em pó
• 4 ninhos de macarrão cabelo-de-anjo (aletria ou capellini)
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• manjericão para decorar
• azeite de oliva a gosto

Modo De Preparo

1. Misture o caldo com o açafrão e ferva. 
2. Junte a massa e cozinhe conforme as instruções do fabricante. 
3. Tempere com o sal e a pimenta e regue com o azeite. 
4. Decore com folhas de manjericão e sirva.

Canja de Galinha

Ingredientes

• ½ colher (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 1 talo de salsão
• 1 peito de frango
• 2 tomates sem pele e sem sementes (opcional)
• 3 tabletes caldo de galinha
• 2 cenouras picadas
• 2 batatas picadas
• 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo De Preparo

1. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o salsão. 
2. Doure o peito de frango e junte os tomates. 
3. Deixe cozinhar até que os tomates comecem a se desmanchar. 
4. Adicione um litro e meio de água, os tabletes de caldo de galinha, a cenoura e a batata. 
5. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. 
6. Junte o arroz e deixe no fogo baixo, até que esteja cozido. 
7. Retire o peito de frango, espere esfriar um pouco e desfie-o. 
8. Junte o frango desfiado e sirva a canja polvilhada com a salsa.

Caldo de Queijo Cremoso

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ¼ de xícara (chá) de cebola ralada grosso
• ½ xícara (chá) de cenoura cortada em cubinhos
• ½ xícara (chá) de pimentão verde cortado em cubinhos
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 litro de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de queijo ralado (queijo de minas ou parmesão)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsa bem picada a gosto
• Cubinhos de torrada

Modo De Preparo

1. Em uma panela grande, derreta a manteiga. 
2. Refogue a cebola, a cenoura e o pimentão. 
3. Dissolva a farinha no leite, junte ao refogado e mexa. 
4. Acrescente aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre. 
5. Adicione o queijo e tempere com o sal e a pimenta. 
6. Deixe no fogo baixo até derreter completamente o queijo. 
7. Distribua em cumbucas, salpique a salsa e decore com os cubinhos de torradas.

Caldo Verde

Ingredientes

• 500 g de batata descascada
• 300 g de chouriço português
• 1,25 l de caldo de carne 
• 1/2 cebola 
• 150 g de couve-manteiga fatiada bem fininho
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo De Preparo

1. Numa panela média, coloque o caldo de carne e leve ao fogo alto até ferver. 
2. Enquanto o caldo está no fogo, descasque as batatas e a cebola e corte em pedaços. 
3. Em seguida, coloque as batatas e a cebola dentro do caldo de carne. 
4. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que as batatas e a cebola estejam macias. Enquanto as batatas e a cebola cozinham, lave muito bem as folhas de couve sob água corrente. Numa tábua, coloque as folhas umas sobre as outras. 
5. Enrole como se estivesse fazendo um charuto. 
6. Com uma faca afiada, corte a couve em tiras bem fininhas. 
7. Despreze os talos. 
8. Reserve. 
9. Com a ajuda de uma escumadeira, retire as batatas do fogo e transfira para um liquidificador. 
10. Bata em velocidade alta por 1 minuto ou até que obter um creme homogêneo. 
11. Volte o creme batido à panela com o caldo do cozimento e leve ao fogo baixo para cozinhar. 
12. Numa panela média, coloque água, o suficiente para cobrir os chouriços, e leve para ferver. 
13. A seguir, acrescente os chouriços e deixe cozinhar por 5 minutos. 
14. Retire os chouriços da água, coloque sobre uma tábua e corte em rodelas finas. 
15. Adicione as rodelas de chouriço e a couve fatiada ao creme de batatas e deixe cozinhar por 2 minutos. Verifique o sal e a pimenta. 
16. Retire o caldo do fogo e transfira para uma sopeira. 
17. Sirva bem quente.

Caldo de Legumes

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 2 dentes de alho picados
• ½ cebola média picada
• 3 tomates sem pele e sem sementes picados
• 2 cenouras picadas
• 6 buquês de brócolis
• 6 buquês de couve-flor
• 4 folhas de couve manteiga
• 1 chuchu médio picado
• 1 litro de água
• Sal a gosto
• Salsinha picada a gosto

Modo De Preparo

1. Aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e o tomate. 
2. Junte os legumes, as verduras, a água e sal. 
3. Cozinhe até os legumes ficarem macios. 
4. Espere amornar e bata no liquidificador para ficar cremosa. 
5. Sirva polvilhada com a salsinha.

Caldinho de Feijoada

Ingredientes

• 400 gramas de feijão preto
• 1 linguiça calabresa
• 1 paio
• 50 gramas de bacon
• 200 gramas de carne-seca dessalgada
• 2 tomates
• 1 pimentão
• 1 cebola
• Coentro e cebolinha picados a gosto
• 4 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• 4 colheres de sopa de extrato de tomate
• Azeite de oliva
• Pimenta a gosto

Modo De Preparo

1. Deixe o feijão de molho por 12 horas e com a mesma água leve ao fogo até que fique al dente (cozido, mas ainda firme). 
2. Reserve. 
3. Corte a linguiça calabresa, o paio, o bacon e a carne-seca e escalde por, pelo menos, três vezes em água quente. 
4. Junte tudo ao feijão e tempere com o tomate, o pimentão, a cebola, o coentro e a cebolinha e o alho. 
5. Acerte o sal se necessário. 
6. Acrescente o extrato de tomate e leve tudo à panela de pressão por 20 minutos (contados a partir do momento que a panela começar a chiar). 
7. Retire da pressão, espere esfriar e bata tudo no liquidificador. 
8. Aqueça e sirva num copo ou xícara acompanhado de um pouco de linguiça frita e um ovo de codorna. Finalize com fio de azeite e pimenta a gosto.

Caldo de Mandioquinha

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de cebola
• 2 xícaras (chá) de mandioquinha
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• 1 tablete de caldo de legumes
• ½ xícara (chá) de queijo minas padrão
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 2 xícaras (chá) de água
• Sal a gosto
• Crocante de parmesão
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (opcional)

Modo De Preparo

1. Caldo de mandioquinha: em uma panela, cozinhe a mandioquinha na água com sal. 
2. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. 
3. Reserve. 
4. No liquidificador, coloque a mandioquinha cozida, a cebola, o creme de leite e o gengibre. 
5. Bata até que fique homogêneo. 
6. Coloque os ingredientes do liquidificador em uma panela, em fogo baixo. 
7. Acrescente o queijo e deixe engrossar. 
8. Acrescente sal, se necessário. 
9. Decore com a cebolinha. 
10. Crocante de parmesão: em uma frigideira com tefal, coloque o queijo e deixar derreter formando uma crosta. 
11. Tire e deixe esfriar.

Caldo de Ervilha com Bacon

Ingredientes

• 100 g de bacon em cubinhos
• 1 colher (sopa) de óleo de soja
• 250 g de ervilha lavada e escorrida
• 1 e 1/4 de litro de água
• 1 cebola picada
• 1 pitada de pimenta calabresa
• Sal

Modo De Preparo

1. Na panela de pressão, doure o bacon na própria gordura até começar a ficar crocante. 
2. Junte a água, a cebola, a ervilha, a pimenta e sal a gosto e deixe cozinhar por 25 minutos, em fogo médio, após o início da fervura. 
3. Libere a pressão sob água corrente e mexa a sopa. 
4. A ervilha deverá estar desfeita, como se tivesse sido batida no liquidificador (se necessário, junte mais água e deixe ferver um pouco mais com a panela destampada).

Caldo de Aspargos com Queijo de Cabra

Ingredientes

• 100 g de aspargos verde frescos
• 180 g de queijo de cabra frescal
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola roxa
• 1 cebola branca
• Pimenta-do-reino em grãos moída na hora
• 4 dentes de alho
• 1 copo de água
• Salsinha a gosto
• Cebolinha a gosto
• Azeite a gosto
• Noz-moscada a gosto
• Gengibre ralado a gosto
• Sal a gosto

Modo De Preparo

1. Refogue a cebola e o alho em uma panela com óleo. 
2. Junte o aspargo picado e acrescente a noz moscada. 
3. Depois que os aspargos estiverem macios, junte no liquidificador o refogado, o queijo de cabra e 1 copo de água fria.
4. Bata até atingir a consistência desejada. 
5. Volte a mistura para a panela até abrir fervura, temperando com os demais ingredientes e uns pedacinhos de aspargos. 
6. Deixe ferver. 
7. Finalize com a salsinha.

Creme de Abóbora com Carne de Sol

INGREDIENTES

• 500 Gramas Abóbora cozida
• 300 Gramas Carne de sol desfiada
• 500 Mls Água
• 500 Mls Leite
• 1 Colher de sobremesa Amido de milho
• 3 Colher de Sopa Manteiga
• 1 Unidade Cebola ralada
• 1 Colher de café Pimenta dedo de moça picadinha
• 150 Gramas Creme de leite
• 1 Pitada Sal

Modo de preparo

1. Refogue a carne de sol com a cebola e a pimenta dedo de moça na manteiga em uma panela. 
2. Coloque no liquidificador: a abóbora, a água, o leite e o amido, bata tudo muito bem e acrescenta à panela da carne.
3. Quando o preparo estiver bem cremoso, coloque o creme de leite. 
4. Verifique o sal. 

Caldo de Mandioquinha com Gorgonzola

INGREDIENTES

• 2500 Gramas mandioquinha salsa
• 1 Unidade pequeno de queijo gorgonzola triturado
• 4 Unidade tabletes de caldo de carne
• 3 Unidade dentes de alho
• 2 Unidade latas de creme de leite

Modo de preparo

1. Cozinhar a mandioquinha na água (cobrindo toda a mandioca) com os 4 caldos de carne e os 3 dentes de alho cortados ao meio. 
2. Quando estiver bem macia colocar a mandioquinha no liquidificador com um pouco da água do cozimento e bater. 
3. Adicionar a água do cozimento aos poucos para que não fique muito liquido, tem que ter uma textura cremosa, após bater toda a mandioquinha despejar em uma panela e colocar para ferver. 
4. Quando estiver bem quente adicione o gorgonzola triturado, mexa bem para o queijo não grudar no fundo. 
5. Acrescentar o creme de leite. 
6. Sirva com cheiro verde picado. .

Caldo de Mocotó

INGREDIENTES

• 1 Unidade Peça de Mocotó cortado em rodelas
• 2 Unidade Cravos da India
• 3 Unidade Dentes de alho picados
• 1 Litro Água
• 1 Unidade Cebola picada
• 2 Unidade Tomates picados
• 2 Unidade Folhas de louro
• 1 Unidade Pimenta dedo de moça picadinha
• 2 Colher de Sopa Azeite de oliva
• 2 Colher de Sopa Coentro picadinho
• 3 Colher de Sopa Cheiro verde picadinho

Modo de preparo

1. Deixe de molho o mocotó por aproximadamente trinta minutos, lave-o bem. 
2. Coloque em uma panela de pressão o azeite e aqueça, acrescente o mocotó, cubra com água e adicione a folha de louro e os cravos e deixe ferver. 
3. Com uma escumadeira remova a espuma que se formar na superfície. 
4. Adicione a cebola, tomates, alho, pimenta dedo-de-moça e coentro. 
5. Tampe a panela e cozinhe em pressão por aproximadamente uma hora em fogo médio. 
6. Após cozimento, retire a folha de louro e os cravos. 
7. Se os pedaços de mocotó estiverem bem cozidos, retire os ossos e pique a carne colocando-a novamente na panela. 
8. Acerte o ponto de sal e leve ao fogo novamente e ferva por aproximadamente trinta minutos. 
9. Depois de pronto coloque o cheiro verde picadinho. 
10. Sirva..

Caldo de Milho

INGREDIENTES

• 2 Unidade Latas de milho verde
• 1 Unidade Lata de creme de leite
• 3 Xicara de chá Leite
• 1 Colher de Sopa Azeite
• 1 Colher de sobremesa Manteiga com sal

Modo de preparo

1. Bata o milho no liquidificador com o leite e o creme de leite, passe na peneira, despreze o bagaço. Leve ao fogo, tempere com azeite, manteiga e sal, deixe no fogo até ferver, ela engrossa um pouquinho. 
2. Decore com cheiro verde e grãos de milho. 
3. Sirva com torradas..

Canja de Galinha

INGREDIENTES

• 2 Colher de Sopa Azeite
• 1 Unidade Dente de alho amassado
• 2 Unidade Tomates sem pele picados
• 1 Unidade Peito de frango sem osso
• 3 Litro Água
• 2 Unidade Tabletes de caldo de galinha
• 2 Unidade Cenouras médias
• 2 Unidade Batatas médias
• 1 Xicara de chá Arroz cru
• 1 Colher de Sopa Coentro picadinho

Modo de preparo

1. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio e frite o alho amassado com o tomate picado por 3 minutos. 
2. Acrescente o peito de frango, a água e os cubos de caldo de galinha. 
3. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos após pegar pressão. 
4. Espere a pressão sair espontaneamente, abra a panela, retire o frango e desfie com um garfo. 
5. Volte o frango à panela com o caldo, adicione a cenoura e a batata em cubos e junte o arroz cru. Cozinhe, em fogo médio, com a panela sem tampa até o arroz e a batata ficarem macios. 
6. Adicione o coentro, acerte o sal e sirva em seguida..

CALDINHO DE MANDIOCA

INGREDIENTES

• 2 kg de mandioca amarela
• 2 pedaços grandes de bacon picados em cubinhos
• 2 calabresas grandes e picadas em cubinhos
• 3 tomates sem pele picados
• 3 alhos grandes picadinhos
• 1 cebola grande picadinha
• 1 fio de óleo
• cebolinha a gosto
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque a mandioca para cozinhar com um pouco de água.
2. Cozinhe em fogo médio até que ela fique bem macia.
3. Enquanto isso, aqueça uma panela com um pouco de óleo e coloque a calabresa e o bacon para fritar.
4. Assim que começar a ficar levemente dourados, adicione a cebola e refogue em fogo médio.
5. Por último, acrescente o alho e último caldo de costela.
6. Cozinhe até que o caldo tenha se dissolvido. Reserve.
7. Coloque a mandioca que deve estar macia no liquidificador junto com a água do cozimento.
8. Bate bem até formar um creme.
9. Despeje o conteúdo do liquidificador na panela com os refogados e misture bem em fogo médio
10. Adicione o tomate picado e a cebolinha, misturando bem até levantar fervura.
11. Acerte o sal e acrescente pimenta-do-reino a gosto.

CALDO DE CAMARÃO

Ingredientes

• cabeças e cascas de camarões
• 1 cebola cortada em pedaços grandes
• 3 dentes de alho com casca
• suco de 1/2 limão
• talo de alho-poró a gosto
• sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
• água

Modo de preparo

1. Em um recipiente com as cabeças e cascas dos camarões, adicione o suco de 1/2 limão e misture bem.
2. Em seguida, aqueça uma panela grande e coloque as partes do camarão para dourar.
3. Acrescente a cebola cortada em pedaços grandes, os dentes de alho, o talo de alho-poró e os temperos.
4. Misture bem e deixe dourar por alguns minutos.
5. Cubra tudo com água (vai depender da quantidade de camarão que você tiver).
6. Diminua o fogo e deixe o caldo cozinhar por 20 minutos mas sem ferver.
7. Você perceberá que uma espuma começará a se formar. Com ajuda de uma escumadeira, remova-a.
8. Passado esse tempo, desligue o fogo e passe o caldo por uma peneira.
9. Descarte as cabeças e cascas. Você pode reaproveitar a cebola, o alho, a cenoura e o alho-poró para preparar uma sopa.
10. Volte com o caldo de camarão para o fogo e cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos.
11. Caso não vá utilizar todo o caldo de camarão no dia, despeje em recipiente e leve para congelar.