Salada de pepino com manga

Ingredientes

• 3 pepinos japoneses
• 1 manga
• 3 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
• caldo de ½ limão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• amendoim torrado sem sal picado a gosto

Modo De Preparo

1. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca dos pepinos sob água corrente. 
2. Com um descascador de legumes, corte cada um em fatias finas, no sentido do comprimento, para formar fitas até chegar nas sementes. 
3. Vá girando o legume para fatiar os 4 lados de casca. 
4. Fatie o miolo dos pepinos com as sementes para formar cubos. 
5. Assim você aproveita todo o legume, sem desperdício.
6. Descasque e corte a manga em cubos de 1,5 cm.
7. Numa tigela, coloque as fitas e cubos de pepino. 
8. Tempere com o shoyu, o azeite o caldo de limão e pimenta a gosto. 
9. Junte os cubos de manga e misture delicadamente.
10. Polvilhe com o amendoim picado e sirva a seguir.

Salada de espinafre com parmesão

Ingredientes

• ½ maço de espinafre
• lascas de queijo parmesão a gosto
• caldo de 1 limão siciliano
• azeite
• sal a gosto

Modo De Preparo

1. Destaque as folhas dos talos de espinafre e lave bem sob água corrente – reserve os talos para outra receita. 
2. Transfira para uma tigela com 1 litro de água e o bactericida da sua escolha. 
3. Deixe de molho por 15 minutos.
4. Retire as folhas da tigela em vez de escorrer – assim eventuais sujeirinhas ficam no fundo. 
5. Enxágue sob água corrente e seque bem numa centrífuga de saladas (se preferir, deixe uns minutinhos no escorredor de macarrão).
6. Transfira as folhas para um tigela, regue com o limão, azeite e tempere com sal. 
7. Junte as lascas de parmesão, misture delicadamente e sirva a seguir.

Salada de repolho americana

Ingredientes

• 1 repolho verde pequeno (ou ½ grande)
• 1 cenoura
• ½ xícara (chá) de uvas-passas brancas
• ½ xícara (chá) de maionese caseira
• ¼ de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• 1 ½ colher (chá) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal

Modo De Preparo

1. Corte o repolho ao meio e, com um fatiador de legumes (ou mandolim), corte as metades em fatias finas. 
2. Transfira para um escorredor e lave bem sob água corrente. 
3. Coloque o escorredor sobre uma tigela, tempere o repolho com o sal, o açúcar e misture bem. 
4. Deixe descansar por 10 minutos enquanto separa o restante dos ingredientes – assim o repolho libera o excesso de água e fica mais macio.
5. Enquanto isso, separe os outros ingredientes. 
6. Descasque, passe a cenoura na parte grossa do ralador e transfira para uma tigela.
7. Passados os 10 minutos, pressione o repolho com as mãos para escorrer bem e junte à cenoura. Acrescente a maionese, o vinagre, as uvas-passas e misture bem. 
8. Prove e, se necessário, tempere com mais sal. 
9. Sirva a seguir.

OBS: se preferir, prepare a salada com antecedência e mantenha na geladeira até a hora de servir, ela fica ainda mais gostosa.

Salada de batatas e erva-doce com maionese caseira

Ingredientes

• 2 gemas
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• 200 ml de óleo

Modo De Preparo

1. No copo do mixer coloque as gemas, a mostarda, o vinagre e o óleo. 
2. Pressione o mixer (desligado) contra o fundo do copo e só então ligue. 
3. Bata por 10 segundos sem mexer.
4. Quando a maionese começar a se formar, levante o mixer delicadamente para uma das laterais, sem parar de bater, e repita para o outro lado. 
5. Repita o movimento até formar um molho firme - não mexa muito rápido nem faça movimentos de cima para baixo, isso pode fazer a maionese talhar. 
6. Transfira para um pote e mantenha na geladeira até a hora de usar.

PARA A SALADA

Ingredientes

• 6 batatas
• 1 bulbo de erva-doce
• 6 fatias de bacon
• ½ xícara (chá) de maionese caseira
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Descasque e corte as batatas em pedaços médios de 2 cm. 
2. Transfira para uma panela, cubra com água, junte 1 colher (chá) de sal e leve ao fogo alto. 
3. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos – faça o teste espetando com um garfo, as batatas devem estar cozidas mas ainda firmes.
4. Enquanto as batatas cozinham, corte a base do bulbo da erva-doce e separe os talos. 
5. Lave, seque e corte cada talo em fatias finas, no sentido da largura (se estiverem muito grandes, corte os talos ao meio, no sentido do comprimento, antes de fatiar). 
6. Lave e reserve também as folhas da erva-doce para a finalização.
7. Para fazer o bacon crocante: forre um prato com duas camadas de papel-toalha; coloque 3 fatias de bacon sobre o papel, uma ao lado da outra, e cubra com mais duas camadas de papel-toalha; leve ao micro-ondas para rodar de 2 em 2 minutos, em potência alta, até ficar dourado - verifique a cada etapa, algumas fatias são mais grossas que outras e levam mais tempo para dourar. 
8. Deixe as fatias douradas esfriarem e repita com o restante.
9. Assim que estiverem cozidas, passe as batatas pelo escorredor e espere amornar e escorrer bem a água. 
10. Corte as fatias de bacon crocantes em pedaços rústicos.
11. Transfira os cubos de batata ainda mornos para uma tigela grande, junte a erva-doce picada, tempere com o azeite, sal e pimenta a gosto. 
12. Com uma tesoura, corte metade das folhas da-erva doce sobre as batatas, junte os pedaços de bacon e misture bem.
13. Acrescente a maionese e misture delicadamente para não desmanchar demais os cubos de batata. Transfira para uma travessa, salpique com o restante das folhas de erva-doce e sirva a seguir.

OBS: se preferir, cubra a salada de batatas com filme e mantenha na geladeira até a hora de servir.

DICA

A receita da maionese caseira rende cerca de 1 xícara (chá), você pode armazenar na geladeira por até 3 dias e utilizar o que sobrou em outras receitas.

Vinagrete de pepino

Ingredientes

• 2 pepinos japoneses
• ½ cebola roxa
• 2 colheres (chá) de gengibre ralado
• ¾ de xícara (chá) de azeite
• ⅓ de xícara (chá) de vinagre de arroz
• 1 pimenta dedo-de-moça
• sal a gosto

Modo De Preparo

1. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca dos pepinos sob água corrente. 
2. Descarte as pontas e corte os pepinos ao meio no sentido do comprimento; corte cada metade em 4 tiras e as tiras em cubos de 0,5 cm. 
3. Descasque e corte a cebola em cubos pequenos.
4. Lave e corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento. 
5. Descarte as sementes e fatie fino as metades.
6. Numa tigela, coloque os legumes e tempere com o azeite, o vinagre e sal. 
7. Sirva a seguir ou mantenha na geladeira até a hora de servir – o vinagrete fica ainda mais gostoso se curtir por 20 minutos na geladeira antes de servir.  

Salada de abobrinha com castanha-de-caju

Ingredientes

• 1 abobrinha italiana
• caldo de limão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ¼ de xícara (chá) de castanha-de-caju tostada e picada
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca da abobrinha sob água corrente. 
2. Com um cortador de legumes, faça tiras da abobrinha, no sentido do comprimento – vá cortando e girando a abobrinha para aproveitar o máximo da casca e da polpa até chegar no miolo com sementes. 
3. Se preferir, com a faca, corte a abobrinha em fatias bem finas, no sentido do comprimento, e depois em tiras.
4. Transfira as tiras de abobrinha para uma tigela, tempere com o caldo de limão, o azeite, sal e pimenta a gosto. 
5. Misture e deixe a abobrinha curtir nos temperos por 10 minutos – as tiras vão ficar mais macias e saborosas. 
6. Polvilhe com as castanhas e sirva a seguir.

SEM DESPERDÍCIO

Você pode aproveitar o miolo da abobrinha para outras receitas. Pique fino e refogue com alho para rechear uma omelete ou servir com arroz e feijão.

Salada de quinoa e abóbora assada

Ingredientes

• 250g quinoa;
• 1 cebola roxa;
• 2 dentes de alho;
• 500g de abóbora;
• 1 punhado de sementes de abóbora;
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem ou óleo de coco;
• 4 folhas de manjericão;
• 1 colher de sopa de suco de limão siciliano ou laranja;
• 1 punhado de salsinha;
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo De Preparo

1. Prepare a quinoa conforme as instruções da embalagem. Algumas sugerem a hidratação com água fervente, outras como uma massa e escorrida após o cozimento. 
2. O importante é que ela fique ligeiramente solta. 
3. Use um garfo para “soltar” após o cozimento e deixe amornar.
4. Enquanto isso, coloque a sua abóbora para assar por cerca de 30 minutos no forno, regando com uma colher de azeite e sal. 
5. Quando faltar 5 minutos para a abóbora estar pronta, coloque as sementes na mesma assadeira para assar. 
6. Fique de olho para não queimá-las, são apenas 5 minutinhos.
7. Pique a cebola e o alho em pequenos pedaços. 
8. Com a outra colher de azeite, refogue a cebola em fogo baixo, e quando a mesma estiver translúcida, acrescente o alho. 
9. Ao dourar, retire do fogo e reserve.
10. Pique a salsinha e o manjericão bem miudinhos.
11. Numa vasilha, misture a quinoa pronta ao refogado, às sementes tostadas, aos temperos (sal, pimenta, manjericão e salsinha) e ao suco de limão ou laranja.  
12. Por fim, incorpore com cuidado os cubos de abóbora à salada.

Salada de Abóbora com queijo de Cabra

Ingredientes

• 1 unidade Abóbora cabutiá madura
• 20ml Suco de limão cravo
• 20ml Suco de limão taiti
• 40g Vinagre
• 120ml Óleo de canola
• 120ml Azeite extra virgem
• Sal a gosto
• 50g Castanha de caju
• 50g Açúcar Refinado
• 100g Coentro
• 100ml Óleo de Girassol
• 100ml Azeite extra-virgem
• 50g Castanha de caju
• 50g Queijo de coalho
• 5 dentes Alho assado
• Sal a gosto
• 250g Abóbora Cabutiá
• 1 maço Mini Rúcula
• 40g Vinagrete
• 80g Tomate cereja cortados em 4 partes
• 40g Pé de moleque
• 100g Queijo de cabra
• Sal defumado a gosto
• 40g Pesto de Coentro

Modo De Preparo

1. Assar a abóbora a 200 graus por cerca 60 minutos, ou até que esteja bem macia. 
2. Retirar as sementes. Reservar.
3. Em um recipiente misturar todos ingredientes e reservar. 
4. Vocë pode guardar o molho na geladeira por até três dias.
5. Em uma panela colocar a castanha de caju e o açúcar até caramelizar.
6. Retirar e espalhar em silpat até resfriar.
7. Picar grosseiramente e reservar.
8. Processe todos os ingredientes no liquidificador até ter um molho homogêneo.
9. Em uma travessa ou prato fundo individual, com auxílio de uma colher, retire pedaços da abóbora ainda quente preservando o máximo possível da sua textura.
10. Tempere a abóbora com o sal defumado e o pesto de coentro.
11. A parte tempere a rúcula e os tomatinhos com o vinagrete.
12. Coloque as folhas temperadas sobre a abóbora e o queijo de cabra.
13. Salpique a castanha caramelada e sirva imediatamente.

Salada de repolho com maçã no espeto

Ingredientes

• ⅔ de xícara (chá) de iogurte natural (170 g)
• 3 colheres (sopa) de queijo azul (cerca de 60 g)
• 1 dente de alho
• ½ colher (sopa) de azeite
• uma pitada de sal

Modo De Preparo

1. Coloque todos os ingredientes no mini-processador e bata bem até formar um molho liso – cuidado ao temperar com sal pois alguns queijos são mais salgados que outros. 
2. Transfira para uma molheira e reserve na geladeira enquanto prepara os espetinhos.

PARA OS ESPETINHOS

Ingredientes

• 1 repolho roxo
• 2 maçãs grandes
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• nozes tostadas picadas a gosto para servir

Modo De Preparo

1. Coloque 10 palitos de bambu numa assadeira, cubra com água e deixe de molho enquanto separa os ingredientes – isso evita que eles queimem na hora de grelhar.
2. Corte o repolho roxo ao meio, com cuidado corte e descarte o miolo – assim as folhas ficam soltas para montar os espetos. 
3. Apoie a parte plana na tábua e corte cada metade em 4 gomos. 
4. Corte cada gomo em fatias de cerca de 3 cm – a ideia é deixar as folhas no formato próximo de quadrados para a montagem dos espetos.
5. Transfira o repolho fatiado para uma tigela e lave bem com água corrente. 
6. Passe por uma peneira e deixe escorrer bem a água – se possível, utilize uma centrífuga de saladas, quanto mais sequinhas estiverem as folhas melhor na hora de grelha.
7. Lave, seque e corte as maçãs ao meio. 
8. Corte cada metade em 4 gomos, descarte as sementes e corte cada gomo ao meio – no total você vai ter 16 pedaços por maçã.
9. Para montar os espetinhos: escorra a água dos palitos de bambu. Junte várias fatias de repolho formando um bloco de cerca de 3 cm e espete no palito – lembre-se de deixar pelo menos 4 cm da base do espeto livre para segurar. 
10. Espete um pedaço de maçã, com cuidado para não quebrar a fruta, e continue intercalando até finalizar com repolho.
11. Leve uma grelha de ferro ao fogo alto para aquecer (se preferir utilize uma chapa de ferro ou bistequeira). 
12. Regue os espetinhos com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.
13. Quando a grelha estiver bem quente, disponha quantos espetos couberem um ao lado do outro e deixe grelhar de 2 a 3 minutos de cada lado até o repolho ficar bem tostadinho – vá virando o espeto para grelhar por igual, pois o repolho e a maçã não são cubos perfeitos e acabam não encostando completamente na grelha.
14. Transfira os espetinhos grelhados para uma travessa e repita com o restante. 
15. Sirva a seguir com o molho de iogurte e salpicado com as nozes.

Salada de 2 frutas

Ingredientes

• 1 manga
• ¼ de mamão formosa (cerca de 2 ⅓ xícaras em cubos)
• raspas e caldo de 1 limão
• 2 colheres (chá) de mel
• folhas de hortelã a gosto para servir

Modo De Preparo

1. Descasque e corte a manga em cubos de 1,5 cm e transfira para uma tigela. 
2. Descarte as sementes, descasque o mamão e corte a polpa em cubos de 1,5 cm. 
3. Junte à manga e misture bem delicadamente, para não amassar nem desmanchar as frutas. 
4. Cubra com filme e leve à geladeira  por até 1 hora antes de servir – assim a salada de frutas fica bem fresca.
5. Numa tigela pequena, misture o caldo de limão com o mel. 
6. Na hora de servir, regue a calda sobre a salada de frutas e misture delicadamente. 
7. Polvilhe com as raspas de limão e sirva com folhas de hortelã a gosto e farofa de aveia.

Salada de grão de bico com couve-flor e rúcula

Ingredientes

• 600 gramas de grão de bico cozido
• 300 gramas de rúcula
• 8 tomates cereja
• 1 xícara de couve flor cortada
• Queijo gorgonzola a gosto
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo De Preparo

1. Deixe o grão de bico de molho em água por 12 horas. 
2. Cozinhe em panela de pressão por 15 minutos, escorra e deixe esfriar. 
3. Enquanto isso lave a rúcula, tomates, couve-flor. 
4. Rasgue as folhas de rúcula, corte tomate no meio, pique a couve-flor e esprema suco de limão. Cozinhe a couve-flor no vapor até ficar macia. 
5. Incorpore todos os ingredientes numa saladeira inclusive temperos. 
6. Rale gorgonzola por cima e deixe gelar até a hora de servir.

Salada de Rúcula e Batatas com Tagliata

Ingredientes

• 4 medalhões de filet
• 10-12 batatas bolinha
• Rúcula (cerca de 50g)
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de alcaparra (não usei pois meu marido não é fã, mas se não tiver restrições, vá em frente!)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva (se tiver um aromatizado, melhor ainda! Usei um aromatizado com manjericão)
• 1 colher de sopa de estragão
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo De Preparo

1. Cozinhar a batata em água por cerca de 20 minutos. Escorrer e deixar esfriar. Selar os filets em uma grelha já pré-aquecida com um pouquinho de azeite, por 2 a 3 minutos cada lado, dependendo do ponto da carne desejado. Temperar com sal e pimenta e reservar depois de selados.
2. Cortar as batatas ainda quentes ao meio e misturar com a mostarda, vinagre, alcaparras, azeite e estragão.
3. Cortar o filet em fatias bem fininhas (o mais finas que conseguir) e acrescentar à salada. Juntar a rúcula e temperar com sal e pimenta do reino.

Salada de Manga com Cebola

Ingredientes

• 1 cebola roxa em fatias
• 2 mangas Palmer firmes
• 1/2 xícara de chá de amêndoas em lâminas
• 1/2 colher de sopa de manteiga
• Salsa
• Azeite
• Sal a gosto
• Suco de 1/2 limão

Modo De Preparo

1. Ferva a cebola em fatias na água quente e depois lave na água fria em uma peneira e deixe escorrer.
2. Corte as mangas em tiras largas ou em cubos. 
3. Reserve.
4. Em uma frigideira com manteiga adicione as amêndoas até dourar.
5. Monte a salada com a manga, cebola e amêndoas. 
6. Tempere com limão, sal e azeite. 
7. Decore com salsa e pimenta rosa (opcional).

Salada ou Patê de Atum

Ingredientes

• 1 lata de atum ao natural sem a água
• 1/2 cenoura ralada
• 1/2 alho poró refogado no azeite
• 2 colheres de sopa de azeitona sem caroço
• 2 colheres de sopa de cream cheese
• 2 colheres de sopa de aveia em flocos
• Sal
• Pimenta
• Salsa para decorar

Modo De Preparo

1. Misture todos os ingredientes e faça o formato que desejar
2. Sirva com torradas, wraps de alface ou salada como sugeri na foto.
3. Servir gelado e guardar por no máximo 2 dias na geladeira.

Salada de Batatas sem Maionese

INGREDIENTES

• 1 quilo de batata inglesa
• 300 ml de creme de leite fresco
• Suco de 1 limão
• Sal
• ½ molho de cheiro verde (opcional)

Modo de preparo

1. Lavar bem as batatas e cortar as batatas em gomos, sem retirar a casca. 
2. Cozinhar em água e sal, sem deixar desmanchar. 
3. Escorrer e esperar esfriar. 
4. Juntar os outros ingredientes, mexer cuidadosamente e levar a geladeira.

Salada Tropical

INGREDIENTES

• 1 Maço Agrião pequeno
• 150 Gramas Manga Tomy
• 150 Gramas Camarões médios
• 1 Colher de Sopa Gergelim
• 2 Colher de Sopa Azeite extra virgem

Modo de preparo

1. Lavar as folhas de agrião, secar e forrar um prato com as mesmas. 
2. Corte a manga em quadradinhos pequenos e, em uma frigideira anti aderente, untada com um pouco do azeite, grelhe até que fiquem dourados. 
3. Retire e reserve. 
4. Na mesma frigideira, grelhe os camarões com manteiga e sal, a gosto. 
5. Sobre o agrião, acomode os camarões, salpique o gergelim torrado e, regue com azeite extra virgem..

Salada de Carne de Sol

INGREDIENTES

• 200 Gramas Carne de sol
• 100 Gramas Abóbora cabotiã
• 1 Unidade Cebola pequena cortada em tirars finas
• 4 Unidade Pimenta biquinho em conserva
• 1 Colher de sobremesa Coentro picadinho
• 1 Colher de sobremesa Cheiro verde picadinho
• 50 Mls Azeite extra virgem
• 1 Unidade Suco de 1 limão
• 1 Pitada Sal
• 1 Pitada Pimenta do reino

Modo de preparo0

1. Deixe a carne de sol de molho em água limpa e fria por 12 horas. 
2. Em seguida, cozinhe a carne em 1 litro de água por 20 minutos. 
3. Retire do fogo, deixe esfriar e desfie em lascas finas. 
4. Reserve. 
5. A parte cozinhe a abóbora cabotiã em quantidade de água suficiente até que fique macia, mas não, derretendo. 
6. Em uma vasilha, coloque a carne de sol cozida e desfiada, a abóbora, a cebola e a pimenta biquinho. 
7. Misture delicadamente e reserve. 
8. Faça um molho com todos os ingredientes em uma tigela e, com auxilio de um garfo, misture até ficar homogêneo. 
9. Regue a salada com o molho e sirva em seguida..

Salada Crocante

INGREDIENTES

• 350 Gramas Bacon frito cortado em quadradinhos
• 50 Gramas Torradas cortadas em quadradinhos
• 150 Gramas Cebola em fatias finas
• 1 Unidade Maço de alface americana ou crespa
• 3 Colher de Sopa Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes e sirva com molho de sua preferência..

SALADA DE MANJERICÃO

INGREDIENTES

20 folhas de rúcula
3 unidades de mussarela de búfala (fatiadas)
5 rodelas de tomate fresco
5 folhas de manjericão

MODO DE PREPARO

Lave bem todas as folhas em água corrente
Coloque as folhas em uma bacia com água e esterilize por aproximadamente 30 minutos
Enquanto isso, corte em rodelas finas o tomate e fatie a mussarela de búfala

MONTAGEM:

Em um prato grande, coloque as folhas de rúcula e por cima as rodelas de tomate intercaladas com as de búfala
Em seguida, espalhe as folhas de manjericão
Por último acrescente o molho vinagrete

SALADA DE MAMÃO VERDE

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 4 pessoas

Nível de Dificuldade: Fácil

INGREDIENTES:

Mamão verde 1
Sementes de soja 100 gr
Cenoura 2
Cebola roxa 1
Coentro 1 colher de sopa
Hortelã 1 colher de sopa
Amendoim torrado A gosto
Pimenta dedo de moça 1
Alho 2 dentes
Limão taiti 1
Açúcar 1 colher de chá
Tomate cereja 15
Molho de peixe 1 colher de sopa
Folha de hortelã Para decorar

MODO DE PREPARO

Lave o mamão verde, descasque e corte ao meio.Rale em tiras finas e compridas.Rale a cenoura. Pique oalho em pedaços bem pequenos. Corte os tomates em 4 pedaços. Em um pilão, coloque o alho, as pimentas e amasse até triturá-los. Adicione o suco de limão ,o açúcar,o molho de peixe e misture até o açúcar derreter bem. Adicione o mamão, a soja, as ervas picadas, a cenoura e misture bem. Adicione os amendoins e sirva.