Arroz Doce

Ingredientes

• 850 mililitros de leite (3 ½ xícara de chá)
• 200 gramas de creme de leite em caixinha (¾ xícara de chá)
• 200 mililitros de leite de coco (½ + 1/3 xícara de chá)
• 220 mililitros de arroz arbóreo (1 ¼ xícara de chá)
• 50 gramas de açúcar (¼ xícara de chá)
• 1 cravo
• 1 pau de canela
• 1 fava de baunilha

Modo De Preparo

1. Em uma panela, coloque 850 mililitros de leite, 200 gramas de creme de leite em caixinha, 200 mililitros de leite de coco, 1 cravo, 1 pau de canela, 1 fava de baunilha e aqueça em fogo baixo por 5 minutos. Junte 50 gramas de açúcar, 220 gramas de arroz arbóreo e cozinhe por 20 minutos mexendo sempre. 
2. Apague o fogo e deixe esfriar na geladeira.
3. Depois de frio, retire da geladeira, descarte o cravo, o pau de canela e a fava de baunilha. 
4. Sirva com doce de leite, queijo de cabra e coco queimado ralado grosso.
5. OBS: Se depois de frio ficar muito grosso, adicione 50 mililitros de leite.

Cocada

Ingredientes

• 1 colher de manteiga Itambé
• 1 lata de leite condensado Itambé
• 500 gramas de coco fresco ralado
• 2 latas de açúcar - use a lata de leite condensado vazia para medir

Modo De Preparo

1. Leve ao fogo médio, mexendo até soltar da panela
2. Retire do fogo e coloque em uma superfície lisa e untada
3. Alise com uma espátula e deixe esfriar
4. Corte em pedaços menores e sirva

Torrijas

Ingredientes

• 8 fatias de pão amanhecido
• 1 taça de vinho branco seco
• 2 ovos batidos
• 1 pitada de sal
• Óleo para fritar
• 150ml de água
• 4 colheres (sopa) de mel

Modo De Preparo

1. Disponha as fatias de pão em uma vasilha, regue-as com o vinho branco e passe-as nos ovos batidos com o sal. 
2. Esquente o óleo em uma frigideira e frite as fatias de pão até que estejam douradas. 
3. Em uma panela pequena, esquente em fogo baixo a água e o mel, até o mel diluir. 
4. Arrume as fatias de pão fritas em uma travessa, regue-as com a mistura de água e mel e sirva.

Torrone

Ingredientes

• 500g de amendoim torrado
• 450g de açúcar refinado
• 3 claras de ovos
• 1 pitada de sal a gosto
• 450g de glucose de milho
• Amido de milho para polvilhar

Modo De Preparo

1. Coloque numa panela o açúcar e a glucose de milho. 
2. Deixe cozinhar em fogo alto até começar a ferver. 
3. Com uma colher, faça o teste de “ponto de bala dura”, é bem simples basta espalhar gotas da calda num copo de água fria, se endurecer é por que está no ponto. 
4. Em seguida bata as claras em neve com o sal até que fique bem firme. 
5. Continue batendo em velocidade alta e adicionando lentamente a calda ainda quente. 
6. Continue batendo por 10 minutos até ficar com uma consistência firme. 
7. Coloque o amendoim e misture. 
8. Forre a forma com um plástico filme ou papel manteiga e enfarinhe com amido de milho. 
9. Espalhe a massa do torrone. 
10. Deixe descansar por 5 horas e corte em pedaços.

Churros

Ingredientes

• 250 ml de água
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 pitada de sal
• 300g de farinha de trigo
• 3 ovos
• óleo para fritar
• açúcar e canela misturados para passar os churros depois de fritos
• doce de leite

Modo De Preparo

1. Aqueça a água em uma panela, abaixe o fogo e acrescente a manteiga e o açúcar. 
2. Mexa bem até dissolver toda a manteiga. 
3. Acrescente aos poucos a farinha de trigo, mexendo sempre, até que a massa desprenda da panela. 
4. Tire do fogo e acrescente os ovos um a um, mexendo bem até misturar toda a massa. 
5. A seguir, coloque a massa num saco de confeiteiro com o bico na forma própria para churros. 
6. Aperte com cuidado o saco, modelando os churras já dentro da frigideira com o óleo quente. 
7. O tamanho fica a seu critério, corte com a ponta dos dedos ou com uma faca. 
8. Depois de frito, coloque em papel toalha para que absorva a gordura. 
9. Em seguida, passe pelo açúcar com canela.

Arroz-doce com chocolate no copinho

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz cru lavado e escorrido
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 litro de leite
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 canela m pau
• 3 cravos-da-índia
• Creme de chocolate
• 1 colher (sopa) de maisena
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de manteiga
• Chocolate granulado para polvilhar

Modo De Preparo

1. Deixe o arroz branco de molho em água por 30 minutos.
2. Escorra e despeje em uma panela. 
3. Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo até a água secar quase por completo.
4. Em uma panela grande, misture o leite, o leite condensado, o açúcar, a canela e o cravo.
5. Adicione o arroz e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando. 
6. Cozinhe até o arroz ficar macio e o caldo encorpar.
7. Em uma panela, dissolva a maisena no leite. 
8. Acrescente o chocolate, o açúcar, a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
9. Despeje o arroz-doce nos copinhos até atingir 1/3 da capacidade.
10. Coloque uma camada de chocolate e cubra com o restante do arroz. 
11. Polvilhe com granulado e sirva.

Petit gateau vegano e sem glúten

Ingredientes

• 300g de chocolate vegano
• 1/2 xícara (chá) – 60g de farinha de amêndoas
• 3/4 xícara (chá) – 110g de farinha de arroz
• 3 colheres (sopa) – 45g de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) – 30 ml de azeite
• (apenas para untar) cacau em pó

Modo De Preparo

1. Corte o chocolate em pedaços menores e derreta ou em banho-maria ou no microondas (2 minutos).
2. Quando estiver totalmente derretido, transfira para outro recipiente e misture até que o chocolate fique mais morno.
3. Sempre misturando, acrescente aos poucos os demais ingredientes.
4. Transfira a massa para forminhas de silicone untadas com azeite e cacau.
5. Caso suas forminhas não sejam individuais, uma dica é sobrepô-las a uma outra forma mais firme, assim como mostrado no video.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 8 minutos.
7. Desenforme com cuidado e decore como preferir (fica uma delícia com hortelãs e também com frutas vermelhas).
8. Sirva imediatamente.

Cuca suprema de coco

Ingredientes

Massa:

• 3 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 3 ½ xícaras de farinha de trigo
• 200 g de creme de leite (uma caixinha)
• 3 colheres de nata (creme de leite pasteurizado)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 50 ml de leite

Ingredientes

Cobertura:

• 200 g de coco ralado desidratado
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga amolecida

Modo De Preparo

1. Bata os ovos com o creme de leite, a nata e o açúcar. 
2. Junte a farinha peneirada com o fermento. 
3. A massa deve estar pesada, então você acrescenta o leite, aos poucos, até ela ficar mais um creme espesso, mais firme que massa de bolo.
4. Divida a massa em duas assadeiras pequenas, untadas e enfarinhadas (você vai ter que espalhar na fôrma com uma espátula).

Modo De Preparo

Cobertura:

1. Numa vasilha, misture o leite condensado com o coco e a manteiga. 
2. Você vai obter uma paçoca, é assim mesmo. 
3. Espalhe em pequenas porções, cobrindo toda a cuca. 
4. Leve ao forno pré-aquecido a 230°C por aproximadamente 30 minutos. 
5. Os picos ficam dourados e lindos.

Cuca de doce de leite

Ingredientes

• 2 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
• ¾ de xícara de leite
• 1 colher (sopa) de fermento

Ingredientes

Cobertura:

• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de canela em pó
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 200 g de doce de leite cremoso

Modo De Preparo

1. Bata os ovos com a manteiga e o açúcar. 
2. Junte a farinha peneirada com o fermento e, por fim, o leite. 
3. Bata até misturar. 
4. Despeje em assadeira média, untada e enfarinhada.
5. Noutra vasilha, misture a farinha com o açúcar e a canela. 
6. Junte a manteiga derretida e misture até formar uma farofa encaroçada. 
7. Espalhe sobre a massa crua da cuca e, por cima da farofa, coloque colheradas de doce de leite bem distribuídas.
8. Asse a 230°C por aproximadamente 30 minutos. 
9. Faça o teste do palito e, se sair sem resíduos de massa, retire do forno e deixe esfriar para servir.

Bem-casado de travessa

Ingredientes

• 7 ovos (claras e gemas separadas)
• 7 colheres (sopa) de açúcar
• 7 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 lata de refrigerante de guaraná (350ml)
• 3 latas de leite condensado cozido na pressão por 40 minutos
• 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• Margarina para juntar

Modo De Preparo

1. Na batedeira, bata as claras em neve. 
2. Acrescente as gemas e o açúcar, batendo até ficar leve e fofo. Retire da batedeira, acrescente a farinha e misture delicadamente com uma colher.
3. Coloque em um refratário pequeno untado, forrado com papel-manteiga untado, e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. 
4. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e corte ao meio.
5. Volte uma das massas para o refratário, regue com metade do refrigerante, recheie com 2 latas do leite condensado cozido frio, cubra com outra parte de massa e regue com o restante do refrigerante. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
6. Coloque o restante do leite condensado cozido em um saco de confeitar com bico pitanga e decore o doce. Leve à geladeira por 1 hora antes de servir.

Creme de chocolate com avelã caseiro

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de avelã (250 g)
• 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado (55-60%) (cerca de 150 g)

Modo De Preparo

1. Leve uma panela pequena com água ao fogo médio – ela vai ser usada para o banho-maria. 
2. Pique o chocolate em pedaços pequenos e transfira para uma tigela de vidro (ou inox). 
3. Encaixe a tigela na panela e mexa com uma espátula até o chocolate derreter completamente. 
4. Se preferir, leve o chocolate para derreter no micro-ondas, em potência média, de 30 em 30 segundos – mexa a cada etapa para não queimar e derreter de maneira uniforme. 
5. Reserve.
6. Coloque as avelãs numa frigideira e leve ao fogo médio por cerca de 5 minutos. 
7. Mexa de vez em quando, para que as avelãs aqueçam e fiquem com a pele levemente tostada (se preferir, aqueça as avelãs no forno).
8. Transfira as avelã ainda quentes para um pano de prato limpo, dobre e esfregue umas às outras para soltar o máximo de pele que conseguir – caso algumas avelãs continuem com a pele presa não tem problema.
9. Coloque a avelã ainda quente sem a pele no processador e bata por cerca de 10 minutos, até ficarem bem trituradas e soltarem o próprio óleo – a idéia é formar uma pasta da avelã antes de adicionar o chocolate. 
10. Sempre que necessário, desligue o processador e raspe a lateral do copo com uma espátula para bater de maneira uniforme.
11. Adicione o chocolate derretido em fio contínuo pelo bocal do processador, sem parar de bater para incorporar. 
12. Nesse momento o creme de avelã tem a consistência mais líquida por conta da temperatura dos ingredientes.
13. Transfira o creme de avelã com chocolate para uma tigela e leve à geladeira, sem cobrir, por 30 minutos – o choque térmico ajuda a deixar a consistência do creme mais pastosa. 
14. Retire da geladeira e mexa bem com uma espátula para deixar a mistura uniformemente cremosa.

PARA ARMAZENAR

Transfira para um pote com fechamento hermético e mantenha em temperatura ambiente por até 1 mês. Atenção, é muito importante que o pote de vidro para armazenar o creme de avelãs esteja bem limpo e seco.

Bolinho de chuva com doce de leite cremoso

Ingredientes

• 1 ovo
• ⅓ de xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida
• 1 pitada de sal
• ½ xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ colher (sopa) de fermento em pó
• óleo para fritar
• açúcar e canela em pó a gosto para polvilhar
• doce de leite cremoso a gosto para servir

Modo De Preparo

1. Quebre o ovo numa tigela média. 
2. Junte a manteiga, o açúcar, o sal e misture bem com um batedor de arame (se preferir, utilize um garfo).
3. Acrescente alternadamente o leite e a farinha de trigo, mexendo a cada adição para incorporar. 
4. Por último misture o fermento.
5. Numa panela pequena, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. 
6. Enquanto isso, forre uma travessa com papel toalha. 
7. Num prato fundo, misture ¼ de xícara (chá) de açúcar com 1 colher (chá) de canela e reserve.
8. Para saber se o óleo está no ponto certo da fritura, pingue uma porção pequena da massa: ela deve rapidamente inflar e subir para a superfície. 
9. Assim que o óleo estiver quente, abaixe o fogo e comece a fritar os bolinhos.
10. Com uma colher de sobremesa retire uma porção da massa, aproxime do óleo e com a ponta de outra colher transfira a massa para o óleo quente – o bolinho vai inflar assim que entrar em contato com o óleo quente.
11. Coloque 3 porções de massa de uma vez e deixe fritar até que os bolinhos fiquem dourados – mexa de vez em quando com uma escumadeira para virar os bolinhos e dourar por igual. 
12. Com a escumadeira retire os bolinhos, deixando escorrer bem o óleo, e transfira para o prato forrado com papel-toalha.
13. Passe os bolinhos fritos, ainda mornos, na mistura de açúcar e canela. 
14. Sirva a seguir com o doce de leite cremoso.

Doce de Abacaxi Cremoso

INGREDIENTES

• 300 Mls água
• 1 Dose bem cheia de açúcar
• 1 Colher de chá de gengibre ralado ou a gosto
• 1 Unidade caixinha de gelatina sabor abacaxi
• 1 Unidade lata de creme de leite com soro
• 1 Dose xicara de chá de água fria
• 1 Unidade abacaxi

Modo de preparo

1. Descascar o abacaxi, cortar em cubinhos retirando a parte dura Levar ao fogo com 300 ml de água o açúcar e o gengibre 
2. Deixar cozinhar mexendo de vez em quando por 20 minutos mais ou menos 
3. Não deixar secar 
4. Desligar e retirar do fogo Acrescentar a gelatina somente o pó e mexer bem para dissolver 
5. Misturar a água fria e o creme de leite 
6. Colocar em um recipiente de sua preferência 
7. Levar à geladeira até o momento de servir. .

Churros de Chocolate

INGREDIENTES

• 250 Mls Água
• 200 Gramas Farinha de trigo
• 2 Colher de Sopa Manteiga
• 2 Colher de Sopa Açúcar
• 1 Colher de café Sal
• 2 Unidade Ovos
• 100 Gramas Chocolate meio amargo

Modo de preparo

1. Coloque em uma panela a água, a manteiga, açúcar e a pitada de sal. 
2. Quando a água ferver e a manteiga estiver derretida, acrescente a farinha de trigo e mexa bem até que a massa desgrude do fundo da panela. 
3. Em seguida, coloque a massa na vasilha da batedeira, ligue a batedeira e adicione os ovos, batendo bem a cada adição, até que a massa fique, quase fria. 
4. Coloque a massa no saco de confeiteiro com o bico em formato de pitanga aberto. 
5. Em cima de uma folha de papel manteiga, aperte o saco de confeitar e corte os churros com o auxílio de uma tesoura culinária, no comprimento que desejar, os meus foram feitos com 5 cm aproximadamente.
6.  Depois que todos os churros estiverem modelados, aqueça o óleo, frite-os e retire o excesso de gordura com papel toalha. 
7. Derreta o chocolate em banho maria. 
8. Com ajuda de uma manga de confeitar com o bico fino recheie os churros. 
9. Passe os churros na mistura de açúcar com canela e sirva-os..

Brigadeiro de Milho Verde

INGREDIENTES

• 1 Colher de Sopa Manteiga sem sal
• 1 Unidade Lata de leite condensado
• 1 Unidade Lata de milho verde

Modo de preparo

1. Bata o milho verde com um pouco de leite num liquidificador até moer bem. 
2. Junte numa panela o leite condensado, a manteiga e o milho e leve ao fogo brando até desgrudar do fundo da panela..

Cajuzinho de Chocolate

INGREDIENTES

• 1 Unidade Lata de leite condensado
• 1 Colher de Sopa Margarina sem sal
• 1 Xicara de chá Amendoim torrado e moído
• 2 Colher de chá Chocolate em pó

Modo de preparo

1. Levar ao fogo baixo os 4 primeiros ingredientes até soltar do fundo da panela. 
2. Depois de frio enrolar em forma de caju e passar no açúcar. 
3. Coloque em forminhas de papel e, decore como preferir..

Bala de Coco

INGREDIENTES

• 200 Mls Leite de coco
• 200 Mls Água
• 200 Gramas Coco ralado
• 1 Kg Açúcar refinado

Modo de preparo

1. Coloque em uma panela grande, o leite de coco, a água e o açúcar. 
2. Mexa tudo muito bem e leve ao fogo alto sem mexer mais. 
3. Para verificar o ponto, coloca-se um pouco de massa em 1 xícara com água. 
4. Deve formar uma bola dura. 
5. Depois jogue a massa sobre o mármore untado com margarina, deixe esfriar e puxe a bala até ficar branca como pérola e corte as balas. 
6. Deixe descansar. 
7. Depois coloque um pouco de leite de coco por cima e adicione coco ralado. 
8. Deixe descansar um pouco, depois coloque na geladeira. 
9. Seria gasto mais ou menos 200 ml leite de coco, 400 g de coco ralado para esta parte da receita..

Geléia de Damasco

INGREDIENTES

• 2 Xicara de chá Damasco
• 1 Xicara de chá Suco de laranja
• 3 Xicara de chá Água
• 6 Unidade Cravos
• 1 Unidade Canela em pau
• 1 Colher de Sopa Calda de cereja

Modo de preparo

1. Corte os damascos em cubos pequenos, coloque em uma panela com suco de laranja, a água, os cravos e a canela em rama. 
2. Misture e leve ao fogo médio até ferver. 
3. Depois que levantar fervura, deixe a panela semitampada, mexendo de vez em quando. 
4. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, pressionando os damascos com as costas de uma colher durante o processo. 
5. Desligue o fogo e amasse um pouco mais os damascos. 
6. Junte a calda de cereja e transfira para um pote de vidro esterilizado. 
7. Quando esfriar, tampe e armazene na geladeira..

Paçoquinha de Amendoim

INGREDIENTES

• 2 Xicara de chá Amendoim torrado e sem casca
• 2 Xicara de chá Açúcar refinado
• 2 Xicara de chá Farinha de mandioca torrada

Modo de preparo

1. Triture o amendoim no liquidificador. 
2. Coloque o amendoim triturado e os demais ingredientes em uma tigela e misture bem, amassando com as mãos, para que o óleo do amendoim se solte. 
3. Coloque em forminhas para moldar..

Amendoim Doce Crocante

INGREDIENTES

• 500 Gramas Amendoim cru
• 2 Xicara de chá Açúcar refinado
• 1 Xicara de chá Água
• 1 Colher de Sopa Chocolate em pó
• 1 Colher de Sopa Fermento em pó

Modo de preparo

1. Em uma panela una todos os ingredientes.
2. Leve ao fogo e mexa sem parar. 
3. A calda irá espumar, depois diminuir de volume, engrossar e rapidamente irá secar fazendo com que os amendoins fiquem soltos na panela.
4. Chegando neste ponto, desligue a panela e despeje os amendoins em uma forma retangular e leve ao forno (125ºC) para torrar.
5. Deixe torrar por cerca de 15 minutos e durante este tempo mexa de vez em quando para misturar os amendoins de forma que torrem por igual. 
6. Pronto, agora é só retirar do forno e deixe esfriar..