RISOTO DE LULA EM ANÉIS

INGREDIENTES

• 400 g de anéis de lula
• 1 1/2 xícara de arroz
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados sem pele
• 3 dentes de alho
• 1 colher (chá) de orégano;
• 1/2 limão
• 1/2 lata de ervilhas
• Sal
• Molho de pimenta
• Azeite de oliva
• Sal
• Cebolinha verde
• Azeitonas verdes sem caroço
• Queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

1 - Tempere os anéis de lula com sal, limão e pimenta a gosto
2 - Deixe marinar (tomar gosto) por 15 minutos
3 - Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e os tomates
4 - Em seguida, acrescente as lulas e deixe cozinhar por 5 minutos
5 - Adicione arroz, salsa, azeitonas, orégano, cebolinha e água para o cozimento
6 - Se preferir, coloque molho de pimenta a gosto e deixe ferver até que o arroz fique no ponto
7 - Despeje em uma forma refratária juntamente com a ervilha
8 - Pulverize com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar

RISOTO DE CARNE

INGREDIENTES

• 2 copos de arroz tipo arbóreo
• 4 a 5 copos de água
• 1 fio de azeite (ou 1 colher de manteiga)
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 cebola pequena bem picada
• 3 dentes de alho amassados
• 400 a 500 g de alcatra cortada em cubinhos
• 1 copo de vinho tinto
• 1 copo de brócolis picado (opcional)
• 1/2 copo de cebolinha picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

1 - Numa panela grande, coloque a água e o caldo de carne para ferver e mantenha-os sempre quentes
2 - Em outra panela, aqueça o azeite e coloque carne, cebola, alho, sal e pimenta
3 - Deixe fritar até dourar
4 - Na temperatura médio-alta, acrescente o arroz e misture por 3 minutos
5 - Adicione o vinho e mexa até que o líquido seja completamente absorvido e incorpore o brócolis
6 - Depois disso, coloque 1 concha da água fervente e misture até que o líquido quase seque
7 - Repita o processo até que o arroz esteja 'al dente' (cerca de 18 minutos, contando a partir do momento que você colocou o vinho)
8 - Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão e a cebolinha e mexa

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Dicas e opções No lugar da manteiga ou do queijo parmesão, usados normalmente para finalizar os risotos, use uma colher de requeijão. O uso do brócolis é opcional. Confesso que coloquei nesse prato pela praticidade de já incluir um legume na refeição, usando uma única panela. Você pode trocar por quaisquer outros legumes ou simplesmente, não usar nenhum. Bons acompanhamentos: batata palha (ou batata frita portuguesa) e salada verde vão dar um toque crocante ao prato. Se souber fazer, vale usar um caldo de carne caseiro. O paladar e a saúde certamente vão agradecer.

RISOTO DE BRÓCOLIS COM QUEIJO MINAS

 

INGREDIENTES

• 400 g de arroz arbóreo
• 1 cebola média muito bem picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 e 1/2 litro de caldo de frango
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 200 g de brócolis (só as flores)
• 100 g de queijo minas meia-cura cortado em cubinhos
• 1/2 xícara (chá) de creme leite fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

1 - Refogue a cebola em metade da manteiga até ficar macia, mas sem dourar
2 - Junte o arroz, refogue por alguns minutos e acrescente o vinho branco
3 - Deixe secar em fogo alto
4 - Coloque aos poucos o caldo de frango, que deverá estar quase em temperatura de fervura, mexa de vez em quando
5 - À medida que for secando, acrescente mais caldo
6 - Quando o caldo estiver na metade junte o brócolis e continue o cozimento
7 - Acrescente o queijo cortado em cubos e o creme de leite e cozinhe por mais 2 minutos ou até o queijo começar a derreter
8 - Retire do fogo, coloque a manteiga restante e o parmesão
9 - Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva imediatamente

RISOTO DE BACON DA GIL

INGREDIENTES

• 1 ½ xícaras de arroz arbóreo
• 3 colheres de manteiga
• 1 cebola média picada
• 1 cálice de vinho branco seco
• 1 xícara de bacon picado (sem pele)
• 1 caldo de bacon (ou calabresa)
• 4 xícaras de água
• 1 lata de creme de leite
• Salsinha picada para decorar

MODO DE PREPARO

1 - Em uma panela de fundo grosso coloque o bacon (se quiser acrescente um fio de óleo), frite até ficar bem torrado
2 - Com o auxílio de uma escumadeira, retire o bacon da gordura e reserve
3 - À parte, ferva a água e dissolva o caldo de bacon
4 - Reserve
5 - Em uma panela também de fundo grosso aqueça 2 colheres de manteiga, coloque a cebola e deixe ficar transparente
6 - Acrescente 2/3 do bacon frito e o arroz (não precisa lavar)
7 - Frite rapidamente, abaixe o fogo, mexendo sempre
8 - Acrescente o vinho branco, deixe evaporar
9 - Acrescente aos poucos (½ xícara aproximadamente por vez) o caldo de bacon reservado, mexendo sempre
10 - Quando terminar o caldo verifique se o arroz está al dente, caso contrário, acrescente um pouco de água fervente até dar ponto
11 - Quando estiver cozido, acrescente 1 lata de creme de leite, dê o ponto de risoto, desligue do fogo e acrescente a manteiga restante, verifique o sal
12 - Sirva em seguida decorado com o bacon reservado e com salsinha picada
13 - Pode acrescentar queijo parmesão de boa qualidade

RISOTO DE QUINOA COM ABOBRINHA

INGREDIENTES

• 200 g de quinoa em grão
• 1/2 cebola picada em cubinhos
• 3/4 copo pequeno de vinho branco seco
• 2 e 1/2 copos (requeijão) de água com 1/2 pacote de caldo de galinha diluído (caldo sem gordura)
• 1/2 caixinha de creme de leite
• 70 g de queijo parmesão ralado
• 2 dentes de alho picadinhos
• 2 abobrinhas pequenas picadas em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 fio de azeite perfumado com porcini (opcional)

MODO DE PREPARO

1 - Aquecer a água com o caldo de galinha diluído
2 - Em uma panela de tamanho médio, adicionar a cebola a uma colher de azeite
3 - Mexer até que a cebola fique esbranquiçada e macia
4 - Adicionar a quinoa e mexer
5 - Acrescentar o vinho branco e mexer até evaporar o vinho
6 - Começar a acrescentar o caldo, aos poucos, mexendo (marcar o tempo logo depois que colocar o caldo)
7 - Em uma frigideira, colocar a outra colher de azeite com o alho e saltear rapidamente
8 - Acrescentar a abobrinha picada e saltear
9 - Salgar a gosto
10 -  Retirar do fogo logo que a abobrinha estiver macia mas, ao mesmo tempo, levemente crocante
11 - Quando a quinoa estiver com 15 minutos de cozimento, acrescentar as abobrinhas salteadas
12 - Quando chegar a 18 minutos de cozimento, acrescentar o parmesão e o creme de leite
13 - Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino
14 - Servir as porções
15 - A gosto, regar com um fio de azeite com porcini

RISOTO DE BERINJELA

INGREDIENTES

• 2 berinjelas médias
• 300 g de arroz arbóreo
• 100 g de bacon em cubinhos
• 3 dentes de alho socados
• 1 cubinho de caldo de carne
• 300 ml de vinho branco seco
• 50 g de manteiga sem sal
• 200 g de parmesão ralado
• Pimenta do reino e sal
• 1,5 l de água mineral
• 4 pimentas dedo de moça
• Salsa fresca

MODO DE PREPARO

1 - Corte as berijelas em cubos pequenos, regue com um copo (200 ml) de vinho branco, tempere com pimenta-do-reino, sal, misture bem e reserve
2 - Coloque um copo (200 ml) da água no fogo para dissolver o cubinho de caldo de carne
3 - Acrescente o restante da água quando já estiver dissolvido e deixe no fogo baixo
4 - Esquente a manteiga no fogo alto e refogue o bacon, o alho e a berinjela, mexendo bem
5 - Quando a berinjela começar a murchar acrescente aos poucos o arroz, sempre mexendo
6 - Assim que começar a secar jogue o restante do vinho branco e mexa até o álcool evaporar
7 - Comece a colocar o caldo com uma concha, inicialmente até cobrir o conteúdo da panela abaixando o fogo assim que ferver
8 - Coloque o restante do caldo, mexendo sempre (importante) para evitar que o preparado grude no fundo da panela e também para que o arroz solte bem o amido e comece a ficar cremoso
9 - Quando o arroz estiver bem cozido (quase o dobro do tamanho) e o risoto bem cremoso, desligue o fogo e acrescente o parmesão, misturando bem

MONTAGEM:

Unte uma forminha com manteiga, encha com o risoto e desenforme em um prato baixo, decorando no alto com uma pimenta dedo-de-moça e um talo de salsinha

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Outra opção para finalizar: Unte uma forminha com manteiga, encha com o risoto e desenforme em um prato baixo, decorando no alto com meia rodela de tomate e uma casquinha de beringela.

RISOTO DE ABÓBORA COM CARNE SECA CROCANTE

INGREDIENTES

• 600 g abóbora picada em cubos pequenos
• 1 cebola picada em cubos médios
• 1 litro de caldo de legumes
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• azeite
• sal
• 100 ml de vinho branco seco
• 400 g de carne seca
• 500 g de arroz arbóreo
• 100 g de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

1 - Em uma panela de pressão, coloque 2 dentes de alho fatiados, 1/3 da cebola picada, azeite e doure um pouco a carne seca já dessalgada
2 - Complete com água até cobrir e leve por 40 minutos na pressão
3 - Após retirar dá pressão, desfie a carne no sentido da fibra o mais fino possível
4 - Frite a carne em óleo bem quente para ficar crocante e seque em papel toalha, reserve
5 - Em uma panela, coloque azeite, esquente e refogue a cebola, o alho e a abóbora
6 - Acrescente o arroz arbóreo, refogue por 3 minutos
7 - Coloque o vinho branco e espere evaporar, sempre mexendo lentamente
8 - Coloque aos poucos o caldo de legumes até ficar al dente o arroz, cerca de 18 minutos
9 - Coloque o queijo ralado e uma colher (sopa) de manteiga
10 - Já no prato, por cima coloque a carne seca e sirva
11 - Para decorar pode colocar salsicha bem picada

RISOTO DE BACALHAU

INGREDIENTES

• 500g de bacalhau demolhado e dessalgado
• 2 xícaras de arroz carnaroli ou arbóreo
• 1 xícara de vinho branco seco
• 10 azeitonas pretas picadas
• 3 tomates (italiano) grandes, maduros e picados
• 2 cebolas pequenas raladas
• 3 dentes de alho amassados
• 1 talo de alho poró fatiado
• 1 caldo de peixe (ou de legumes)
• 100 g de creme de leite
• Sal, parmesão, salsinha, pimentão colorido, folha de louro e azeite (ou manteiga) a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro na geladeira, trocando a água 2 a 3 vezes
Coloque o bacalhau para aquecer, desligando o fogo quando começar a levantar fervura - o bacalhau não deve ficar fervendo
Escorra, espere esfriar e desfie-o grosseiramente
Em uma panela antiaderente (wok, paellera ou frigideira grande), refogue em azeite metade do alho, 1 das cebolas, pimentão colorido em tirinhas (opcional), 1 folha de louro e o alho poró
Depois acrescente os tomates e vá refogando mais um pouco
Acrescente o bacalhau, as azeitonas e mais azeite
Experimente para ver se o sal do bacalhau foi suficiente para temperar os outros ingredientes
Corrija, se necessário, mas não esqueça do sal contido no caldo do arroz
Desligue e reserve
Esse prato tem que fazer por etapa, pois quando começar preparar o arroz, não se pode parar de mexer
Coloque a água do cozimento do bacalhau para ferver com o caldo de peixe
Coloque o restante da cebola e 1 folha de louro noutra panela e refogue com azeite
Despeje o arroz sem lavá-lo e vá mexendo
Depois coloque o vinho, sem parar de mexer
Quando evaporar o álcool, adicionando a água fervente com o caldo, concha a concha, sem para de mexer, adicionando mais quando começar a secar
Se a água fervida for pouca, é só aquecer mais (sem caldo), lembrando que o arroz arbório ou carnaroli cozinha em aproximadamente 17 minutos e rende mais que o arroz comum
Após cozido, despeje-o na frigideira do bacalhau, misturando delicadamente
Experimente o tempero e corrija o sal se precisar
Deixe terminando de cozinhar ou secar mais um pouco, caso necessário
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o parmesão e a salsinha picadinha
Mexa delicadamente, tampe a panela e espere uns 5 minutos para agregar o sabor
Nessa finalização é bastante recomendado a utilização de uma colher (sopa) de manteiga, mas eu costumo não usar para ficar menos calórico
Sirva quente
Vale lembrar que o parmesão deve ser comprado em peça e ralado na hora, já que do contrário não podemos atestar a qualidade de um que foi ralado no supermercado nem mesmo se ele não está com data de validade comprometida

RISOTO DE CARNE SECA

INGREDIENTES

• 2 copos de arroz branco
• 1 linguiça fina cortada fininha
• 200 g de carne seca
• 2 ovos
• 6 azeitonas verdes picadas
• 4 colheres de sopa de molho de tomate
• Alho, sal, cebola e manjericão a gosto
• Queijo parmesão para polvilhar

MODO DE PREPARO

1 - Cozinhe o arroz na água e sal
2 - Desalgue a carne seca e depois de fria, desfie-a
3 - Cozinhe os dois ovos
4 - Em uma panela refogue a cebola, o alho e a linguiça
5 - Em uma tigela misture o arroz cozido, a carne seca desfiada, o refogado, a azeitona e o manjericão
6 - Acrescente o molho de tomate misturando tudo bem devagar
7 - Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno para derreter gratinar
8 - Decorre com os ovos cozidos cortados em rodelas
9 - Sirva com batata palha ou alface cortado

RISOTO DE ARROZ PRETO COM MOLHO DE LIMÃO SICILIANO

INGREDIENTES

PARA O ARROZ:

• 250 g de arroz preto (Costazurra ou Camil - já encontrado no mercado)
• 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 500ml de água
• 2 alhos-poró
• 5 colheres de azeite
• 250 ml vinho branco

PARA O MOLHO:

• 5 colheres de azeite
• suco de 1 limão siciliano grande ( ou 2 limões sicilianos médios )
• 2 pitadas de coentro
• 1 colher chá raspas da casca do limão siciliano

MODO DE PREPARO

ARROZ:

1 - Fritar o alho poró picadinho no azeite em uma panela de pressão por 5 minutos
2 - Após, colocar o arroz preto e ir mexendo até fritar (5 minutos)
3 - Colocar o vinho branco e deixar até evaporar o álcool (5 minutos)
4 - Colocar o caldo de legumes pré-fervido e fechar a panela
5 - Deixe cozinhar uns 20 minutos e abra a panela para ver se o arroz está al dente
6 - Caso não esteja, deixar cozinhar até ficar al dente

MOLHO:

1 - Colocar o azeite em uma panela pequena em fogo baixo
2 - Acrescentar o suco dos limões junto com a raspa da casca
3 - Acrescentar o coentro e mexer só para misturar os ingredientes (com o fogo já desligado)

NO PRATO:

1 - Coloque o arroz preto já cozido
2 - Jogue o molho por cima
3 - Salpique queijo parmesão ralado
4 - Pode servir com salada ou uma carne

RISOTO DE PALMITO

INGREDIENTES

• 2 xícaras de arroz
• 250 g de creme de leite
• ½ cebola ralada
• 3 colheres de manteiga
• 1 xícara de palmito
• 1 colher (sopa) de salsa picadinha
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• ½ xícara de vinho branco seco
• 1 cubo de caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras de água quente
• 1 xícara de mussarela ralada

MODO DE PREPARO

1 - Numa panela grossa, aqueça 2 colheres de manteiga, refogue a cebola até ficar transparente
2 - Junte o arroz, refogue rapidamente, coloque o vinho, mexa até evaporar
3 - Adicione metade do caldo e mexa
4 - Deixe cozinhar por uns 5 minutos, adicione o restante do caldo e mexa novamente, deixe reduzir o caldo
5 - Desligue o fogo ou abaixe bem, junte o palmito, o creme de leite, o restante da manteiga e o queijo
6 - Misture tudo, polvilhe com a salsa e sirva em seguida

RISOTO DE GORGONZOLA COM SALAMINHO E ESPINAFRE

INGREDIENTES

• 1 cebola grande picadinha
• 1 taça de vinho branco
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 150 g de queijo gorgonzola
• Salaminho picado a gosto
• Espinafre a gosto
• 2 xícaras de arroz arbóreo

MODO DE PREPARO

1 - Em uma panela, esquente 1 litro de água com os 2 tabletes de caldo de legumes
2 - Em outra com agua, cozinhe o espinafre
3 - Refogue em outra panela a cebola cortada bem pequenininha com a taça de vinho branco
4 - Jogue o arroz e mexa sem parar
5 - Quando começar a secar, coloque uma concha do caldo de legumes, repita isso até o arroz ficar no ponto (nem muito mole, nem muito duro)
6 - Não precisa usar todo o caldo de legumes, use até você conseguir o ponto do arroz
7 - Caso o caldo seja insuficiente, é só acrescentar mais agua
8 - Antes da sua última concha de caldo de legumes acrescente o salaminho e o espinafre
9 - Quando o risoto estiver cremoso, acrescente o queijo picado, misture e sirva com rodelas de salaminho e um fio de azeite em volta do prato

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Obs.: Os queijos são salgados, logo a receita não precisa de sal. Mas é bom ir provando, qualquer coisa é só acrescentar se sentir a necessidade.

RISOTO AL PESTO COM NATA E NOZES

INGREDIENTES

• 500 g de arroz parboilizado
• 1/2 xícara de azeite
• 3 1/2 xícara de água
• 1 colher de chá de sal
• 4 colheres de sopa de pesto
• 500 g de peito de frango em cubos
• 300 g de nata
• Queijo parmesão

PESTO

• 4 molhos de manjericão
• 1/2 xícara de azeite
• 3 dentes de alho
• 50 g de nozes
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de sopa de queijo parmesão

MODO DE PREPARO

1 - Tempere o peito de frango e grelhe, deixe ficar bem douradinho
2 - Reserve
3 - Para o pesto, bata no liquidificador as folhas de manjericão, o azeite e o alho
4 - Junte as nozes e o queijo e bata ligeiramente
5 - Cozinhe o arroz com a colher de chá de sal e a água
6 - Misture o arroz com o frango, o pesto e a nata e mexa bem e sirva a seguir
7 - Decore com nozes
8 - Sirva com o queijo parmesão

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Obs.: Não pode ser creme de leite, pois fica um risoto seco. Se sobrar pesto, pode-se usar no macarrão e em torradas, guarde na geladeira em vidro por alguns dias.

RISOTO DE QUEIJO BRIE COM DAMASCO ESPECIAL

INGREDIENTES

• 200 g de queijo tipo brie picado em pedaços grandes
• 1/2 xícara de damascos secos picados
• 1 litro de água
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 colher de sopa de manteiga com sal
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho amassado
• 2 xícaras de arroz arbóreo (especial para risotos)
• 2 cálices de vinho branco tipo sauvignon blanc
• 1 colher adicional de manteiga com sal para finalizar
• 100 g de queijo parmesão ralado grosso
• Molho de damasco a gosto

MODO DE PREPARO

1 - Leve ao fogo a água e dissolva o caldo de carne
2 - Reserve
3 - Refogue na manteiga a cebola até ficar translúcida
4 - Acrescente o alho e refogue rapidamente
5 - Em seguida, adicione o arroz e refogue até ficar ligeiramente tostado
6 - Acrescente os cálices de vinho e mexa até evaporar completamente
7 - Em seguida, adicione 2 ou 3 conchas do caldo de carne, misture sem parar até evaporar completamente
8 - Repita o processo novamente algumas vezes até que o arroz esteja al dente (os grãos oferecem alguma resistência ao serem mordidas, apesar de estarem cozidas)
9 - Próximo ao final da incorporação do caldo, adicione o queijo brie e os damascos picados
10 - Finalize acrescentando mais uma colher de manteiga e o queijo parmesão ralado, misture rapidamente
11 - Sirva ainda quente em porções individuais misturando grosseiramente no prato filetes circulares do molho de damasco

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO COM CAMARÕES

INGREDIENTES

• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 500 g de camarões, pequenos e limpos
• 1 xícara de vinho branco, seco
• 1,5 l de caldo de legumes
• 2 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
• Raspas das cascas de 2 limões sicilianos
• Parmesão ralado a gosto
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

1 - Tempere os camarões com suco de 1 limão siciliano e sal
2 - Refogue os camarões com 1 colher de manteiga até ficarem dourados
3 - Reserve
4 - Na mesma panela, coloqueo restante da manteiga e a cebola
5 - Refogue
6 - Aqueça o caldo e o mantenha em fogo baixo
7 - Junte o arroz e as raspas de limão à panela com a cebola
8 - Refogue por 2 minutos
9 - Adicione o vinho e espere evaporar
10 - Adicione 1 concha de caldo por vez e mexa sem parar
11 - Volte a adicionar mais caldo quando o anterior tiver sido absorvido
12 - Continue até que o arroz esteja al dente (25 a 30 minutos)
13 - Desligue o fogo, junte os camarões, o parmesão e acerte o sal
14 - Sirva imediatamente

RISOTO 4 QUEIJOS

INGREDIENTES

• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 dente de alho picadinho
• 3 copos (americano) de arroz para risoto
• 1 litro de água
• 3 sachês de tempero pronto de sua escolha
• 1 colher (sopa) de requeijão
• 1 peça pequena de queijo gorgonzola
• 1 peça pequena de queijo parmesão
• 1 peça pequena de queijo gouda
• Os queijos podem ser substituídos por outros de sua preferência

MODO DE PREPARO

1 - Despeje os temperos na água e coloque para ferver
Corte os queijos em cubinhos
2 - Em uma panela, coloque o arroz, o alho picadinho e uma colher de margarina, deixe fritar por aproximadamente 5 minutos
3 - Adicione uma pequena quantidade de água e mexa até secar a água
4 - Então, repita este procedimento por 40 minutos, sempre mexendo o arroz para não grudar
5 - O arroz deverá ficar aldente, mas não duro
6 - Quando atingir esta consistência, adicione os queijos já picados e o requeijão
7 - Continue mexendo até que os queijos derretam, então desligue o fogo
8 - Adicione a outra colher de margarina e sirva

RISOTO DE TOMATE CEREJA, ALHO E MANJERICÃO

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
• 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 4 dentes de alho
• 1/2 taça de vinho branco
• 20 tomates cereja
• folhas de manjericão
• sal a gosto
• queijo parmesão ralado a gosto

MODO DE PREPARO

1 - Refogue os dentes de alho, amassados ou cortados em lâmina, na manteiga
2 - Coloca o arroz e refoga neste alho
3 - Acrescenta o vinho branco e mistura
4 - Acrescenta os tomates cereja cortados ao meio
5 - Reserva alguns tomates para decorar
6 - Mexendo sempre, vai acrescentando aos poucos o caldo de legumes (que deve estar fervendo), até cozinhar o arroz
7 - Por último, acrescenta o manjericão e acerta o sal
8 - Servir imediatamente com queijo parmesão ralado a gosto
9 - Quem gostar, pode refogar antes de colocar o arroz, pedacinhos de peito de frango
10 - Fica uma delícia também!

RISOTO DE CHAMPIGNON

INGREDIENTES

• 400 g de cogumelos frescos (preferencialmente tipo: paris/champingon, pode usar shimeji e shitake mas eu ainda não tentei)
• 1 cebola picadinha
• 1 xícara e meia de arroz arbóreo (arroz para risoto)
• ½ xícara de vinho branco seco (eu uso as vezes um pouco menos de 1 xícara)
• 6 xícaras de caldo de legumes (dissolver 1 tablete e 1/2 de caldo de legumes em 6 xícaras de água fervente)
• 6 colheres (sopa) parmesão ralado (mais ou menos 60 g) Azeite de oliva
• 4 dentes de alho
• Um maço de salsinha picadinha, Sal e pimenta

MODO DE PREPARO

1 - Corte os cogumelos em lâminas médias
2 - Em uma panela grande frite lentamente os cogumelos com bastante azeite, a salsinha e os dentes de alho inteiros (que serão descartados depois)
3 - Depois de uns 10 minutos (o champignon solta uma água e ele deve ser cozido nela) adicione a cebola e retire os alhos (pode picá-los e devolvê-los na panela se quiser), refogue esses ingredientes por alguns minutos mexendo delicadamente
4 - Adicione o arroz
5 - Adicione sal e pimenta a gosto (lembrando que o caldo de legumes já contém sal)
6 - A partir daí adicione lentamente o caldo de legumes e o vinho, mexendo sempre delicademente (para não desmanchar o champignon) e observando o arroz puxando a água
7 - Isso vai durar uns 20 a 25 minutos, quanto mais água você adicionar no arroz mais mole ele vai ficar
8 - Se o arroz puxar 6 xícaras (as vezes se usa um pouco menos de água) e o vinho, quando ele secar (mas com textura cremosa) está pronto
9 - Desligar o fogo e misturar o parmesão ralado ao arroz
10 - Servir com batata palha ou batata tipo sensação ou Rufles

RISOTO AO SALMÃO

INGREDIENTES

• 200 g de arroz para risoto
• 100 g de salmão ao natural
• 1/4 de cebola picada
• 150 ml de vinho branco
• 1 colher de sopa de margarina
• Óleo de oliva extra virgem
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha picada
• 1 litro de água morna
• 2 colheres de sopa de queijo ralado

MODO DE PREPARO

1 - O segredo do risoto é usar fogo médio e mexer sempre sem parar entre 16 e 18 minutos
2 - Coloque em uma frigideira média o óleo de oliva e a cebola picada para refogar por 30 segundos em fogo médio
3 - Em seguida coloque o arroz para risoto e mexa sem parar com uma colher de pau pegando todos os lados
4 - Coloque a água em pequenas doses de modo que cubra o risoto levemente e continue mexendo
5 - Quando a agua "evaporar" quase que na totalidade coloque mais agua novamente e mexa sempre lentamente, esse processo deve durar 13 minutos, em seguida coloque o vinho e continue mexendo
6 - Logo depois de mexer bem coloque o salmão bem picado e continue mexendo, quando faltar 2 minutos para acabar coloque a margarina e em seguida o queijo ralado e não coloque mais água, já que neste momento o arroz já esta no ponto e bem mole, acrescente sal e pimenta a gosto e a salsinha picada
7 - Vai bem com vinho branco

CARNE FATIADA COM CEBOLA E RISOTO CHOP SUEY

INGREDIENTES

600 gr de carne fatiada (pode ser patinho ou outra carne magra de melhor qualidade)
4 cebolas grandes ou 6 cebolas médias cortadas em pétalas ou tiras (em pétalas fica mais bonito)
2 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) óleo de soja
Molho shoyu (o quanto baste, alguns preferem mais fortes e outros mais fracos)
2 colheres (sobremesa) de amido de milho dissolvido em um pouco de água
Sal a gosto (cuidado com o sal, pois o shoyu já é bem salgado, deixe para colocar só no final da preparação pois às vezes nem precisa)
Óleo de gergelim (opcional, mas eu sempre coloco pois dá um gosto diferente)
Risoto:
4 xícara de arroz branco já pronto (se quiser pode até usar o do dia anterior)
1/2 pimentão (qualquer cor) cortado em cubinhos bem pequenos
100 g de presunto cortado em cubinhos bem pequenos
1/2 cenoura grande ou 1 cenoura pequena cortada em cubinhos bem pequenos
2 ovos mexidos (refogados em óleo de soja, deixe os pedaços bem pequenos)
Molho Shoyu à gosto (somente para dar um sabor, não coloque muito)
Acompanhamento: batata frita

MODO DE PREPARO

CARNE:

Aqueça o óleo de soja e coloque o alho amassado até dourar levemente
Coloque a carne e refogue até quase secar o caldo que solta
Acrescente o shoyu e deixe refogando até a carne amolecer, acrescentando água quente aos poucos se ver que vai queimar
Quando estiver macia, acrescente a cebola e mexa bem
Refogue até a cebola ficar transparente, mas que ela ainda esteja bem inteira, se refogar muito ela vai acabar sumindo
Acrescente o amido de milho já dissolvido em um pouco de água e mexa até engrossar um pouco
Desligue o fogo, acrescente um fio de óleo de gergelim e acerte o sal
Atenção: coloque o óleo de gergelim somente após desligar o fogo, se ele aquecer muito, perde todo o sabor

RISOTO:

Escalde em água bem quente o pimentão, o presunto e a cenoura por 1 minuto (eles vão tomar um "susto" mas ainda ficarão bem firmes)
Misture com o arroz e os ovos mexidos, acrescente um fio de shoyu e pronto
Sirva a carne com o arroz e as batatas fritas