Polenta na panela de pressão elétrica

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de sêmola de milho (cerca de 500 g)
• 2,5 litros de água
• 3 colheres (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

Modo De Preparo

1. Ligue a panela de pressão elétrica, sem a tampa. 
2. Misture a água com o sal e junte a sêmola de milho aos poucos, mexendo para não empelotar. 
3. Feche a tampa, ajuste a válvula para cozinhar na pressão e programe o tempo para12 minutos.
4. Passado o tempo do cozimento, a panela vai desligar sozinha e manter a polenta aquecida. 
5. Ajuste a válvula para liberar a pressão e deixe todo o vapor sair antes de abrir a tampa. 
6. Mexa bem com uma espátula para a polenta ficar cremosa e uniforme – quando abrir a panela, não se assuste: a superfície vai estar mais líquida e separada da polenta mais densa no fundo, é assim mesmo.
7. Ainda na panela aquecida, junte a manteiga, o parmesão e misture bem, até derreter. 
8. Prove e, se necessário, tempere com mais sal. 
9. Desligue a panela e transfira a polenta para uma travessa, sirva a seguir.

NA PANELA DE PRESSÃO NORMAL

Aqueça a água em fogo alto e coloque a polenta aos poucos, mexendo com o batedor de arame para disssolver. Feche a panela, assim que começar a apitar abaixe o fogo e conte 6 minutos.
Desligue o fogo e levante a válvula com um garfo para sair o vapor.
 Quando abrir, vai perceber que o fundo está mais cremoso e a superfície líquida.
É só misturar bem com o batedor de arame até ficar liso. Então, leve a panela ao fogo baixo novamente e mexa por mais 2 minutos até ficar cremosa. Desligue o fogo e misture a manteiga e o queijo ralado.

Farofa caprichada

Ingredientes

• 500 g de farinha de mandioca torrada
• 100 g de manteiga cortada em cubos
• 2 cebolas
• 3 ovos
• 70 g de bacon em cubos
• ⅓ de xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
• ½ xícara (chá) de uvas-passas pretas (opcional)
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Fatie as azeitonas em rodelas.
2. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para um prato fundo –  se um estiver estragado você não perde a receita. 
3. Bata com um garfo para misturar as claras com as gemas.
4. Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. 
5. Quando aquecer, coloque o bacon e deixe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até começar a soltar a gordura e dourar.
6. Acrescente a manteiga e deixe derreter. 
7. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar bem dourada.
8. Adicione os ovos batidos e mexa rapidamente com uma espátula. 
9. Quando começarem a coagular, junte as azeitonas, as uvas-passas, tempere com sal e pimenta e misture bem. 
10. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, misturando com a espátula para incorporar. 
11. Mexa por mais 2 minutos para ficar crocante. 
12. Desligue o fogo e sirva a seguir.

Cogumelo refogado com salsinha

Ingredientes

• 200 g de cogumelos-de-paris
• 200 g de cogumelos shiitake
• 2 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 6 ramos de salsinha
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Com um pano úmido (ou papel toalha), limpe os cogumelos-de-paris e o shitake – não lave sob água corrente, eles absorvem água e perdem o sabor. 
2. Corte os cogumelos em 3 fatias grossas. 
3. Caso estejam pequenos, corte apenas ao meio.
4. Descasque e pique fino os dentes de alho. 
5. Lave, seque e pique a salsinha.
6. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. 
7. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. 
8. Junte os cogumelos, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue por 2 minutos, até ficarem macios e levemente dourados.
9. Desligue o fogo, misture a salsinha picada e sirva a seguir. 
10. Fica uma delícia servido com polenta mole.

Polenta na pressão

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de sêmola de milho (fubá para polenta)
• 1,750 litro de água
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (chá) de sal

Modo De Preparo

1. Coloque a água na panela de pressão (sem a tampa) e leve ao fogo alto. 
2. Quando começarem a subir as primeiras bolhas acrescente o sal e junte a sêmola de milho aos poucos, mexendo com um batedor de arame para não empelotar.
3. Feche a panela e mantenha em fogo alto. 
4. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.
5. Desligue o fogo e, com um garfo, levante a válvula para liberar toda a pressão antes de abrir a panela. Mexa bem com um batedor de arame até a polenta ficar lisa – quando abrir a panela, a superfície vai estar mais líquida e separada da polenta no fundo, não se assuste, é assim mesmo e é só misturar.
6. Volte a panela ao fogo baixo e mexa com o batedor por mais 2 minutos, até a polenta ficar cremosa. Desligue o fogo e misture a manteiga e o parmesão ralado Prove e ajuste o sal. 
7. Sirva a seguir como prato principal ou acompanhamento.

ACOMPANHAMENTO PERFEITO

Fica uma delícia servida com cogumelos refogados.

Croutons de polenta

Ingredientes

• 3 ½ xícara (chá) de polenta mole
• azeite a gosto

Modo De Preparo

1. Unte com azeite uma assadeira de 30 cm x 20 cm (se for antiaderente, não precisa untar).
2. Espalhe a polenta ainda quente (e mole) na assadeira, nivelando com uma espátula – a ideia é que a polenta, quando espalhada, fique com 1 cm de altura. 
3. Cubra com filme e leve à geladeira por, pelo menos, 1 hora até firmar (se preferir, prepare na noite anterior).
4. Preaqueça o forno a 240 ºC (temperatura alta).
5. Retire a polenta da geladeira e, sobre a tábua, vire a assadeira de uma só vez para desenformar. Com uma faca grande, corte a polenta em cubos de 1 cm.
6. Unte uma assadeira grande com azeite e distribua os cubos de polenta. 
7. Regue os cubos com um fio de azeite e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até os cubinhos ficarem dourados e crocantes. 
8. Na metade do tempo, chacoalhe a assadeira para virar os cubos e eles assarem por igual.
9. Retire do forno e sirva a seguir ou deixe esfriar completamente antes de armazenar num pote com fechamento hermético. 
10. Os croutons permanecem crocantes por até 5 dias.

ESCOLHA SEU TIPO DE POLENTA

Existem algumas maneiras de preparar polenta. A clássica, com sêmola na panela convencional; a versão a jato, na panela de pressão. Ou ainda a partir do fubá pré-cozido. Qualquer uma delas pode virar crouton. Basta espalhar a quantidade de polenta desejada numa assadeira enquanto ainda estiver mole para, depois de fria, cortar os cubinhos. Veja outras maneiras de preparar polenta:

Batata bolinha ao murro com alecrim

Ingredientes

• 400 g de batatas bolinha (16 unidades)
• 2 ramos de alecrim
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
2. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca das batatas sob água corrente. 
3. Transfira para uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto. 
4. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos – as batatas devem estar cozidas mas ainda firmes. 
5. Espete com um garfo para verificar o ponto.
6. Escorra bem as batatas. 
7. Abra um pano de prato limpo sobre a tábua. 
8. Coloque quantas batatas couberem sobre metade do pano, uma ao lado da outra. 
9. Dobre o pano sobre as batatas e dê um leve murro para achatar cada uma – a ideia é que a casca rompa um pouco. 
10. Mas cuidado: não use muita força, não é para esmigalhar as batatinhas.
11. Unte com azeite uma assadeira média. 
12. Transfira as batatas para a assadeira e tempere com sal e pimenta a gosto – o sal moído na hora, além de temperar, dá uma textura crocante para a receita (se preferir utilize sal refinado). 
13. Debulhe o ramo de alecrim sobre as batatas e regue com 2 colheres (sopa) de azeite.
14. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, até ficarem douradas por fora e macias no centro – na metade do tempo, vire com uma espátula para dourar por igual. 
15. Sirva a seguir.

Ervilha-torta na manteiga

Ingredientes

• 200 g de ervilha-torta
• 1 colher (sopa) de manteiga
• sal a gosto

Modo De Preparo

1. Lave e seque as ervilhas-tortas. 
2. Com as mãos, puxe e descarte a fibra principal de cada uma.
3. Leve uma frigideira com a manteiga ao fogo médio. 
4. Assim que derreter, junte as ervilhas-tortas, tempere com sal a gosto e refogue por 3 minutos – atenção para o ponto elas devem estar cozidas mas ainda crocantes. 
5. Sirva a seguir.

Brócolis chamuscado

Ingredientes

• ½ maço de brócolis comum
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Corte o brócolis em floretes, mantendo cerca de 6 cm do talo. 
2. Divida os ramos maiores ao meio, ou até em quartos caso estejam muito grandes, no sentido do comprimento – assim todos ficam do mesmo tamanho e cozinham por igual.
3. Lave os ramos sob água corrente e seque bem. 
4. Quanto mais sequinhos estiverem, melhor para chamuscar.
5. Leve uma frigideira antiaderente (ou de ferro) ao fogo médio. 
6. Quando estiver bem quente, acrescente o brócolis e deixe chamuscar por 6 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem tostados. 
7. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva a seguir.

SEM DESPERDÍCIO

Reaproveite as sobras de folhas e talos para preparar uma sopa ou arroz de brócolis.

Queijo cottage caseiro

Ingredientes

• 1 litro de leite integral (tipo A)
• ¼ de xícara (chá) de caldo de limão coado
• sal a gosto

Modo De Preparo

1. Coloque o leite numa panela média e leve ao fogo alto. 
2. Assim que ferver, desligue o fogo, junte o caldo de limão e misture delicadamente.
3. Deixe o ácido do limão agir por cerca de 5 minutos, até talhar – o leite deve formar grumos, com uma parte sólida branca bem visível, imersos num líquido levemente amarelado. 
4. Se demorar muito, acenda o fogo novamente e deixe ferver de novo. 
5. Desligue, mexa e espere mais alguns minutos até talhar.
6. Forre uma peneira com um pano de algodão fino e coloque sobre uma tigela funda. 
7. Despeje o leite talhado na peneira e leve à geladeira por 30 minutos para drenar – o não deixe ressecar, o queijo deve ficar com um pouco do soro para ficar cremoso.
8. Transfira o queijo drenado para uma tigela, tempere com sal e mantenha na geladeira até a hora de servir. 
9. O queijo cottage dura até 3 dias, na geladeira, armazenado num pote com fechamento hermético.
10. 
    
11. OBS: O queijo cottage fica mais firme e seco quanto mais tempo ficar drenando na peneira. 
12. Caso isso aconteça, não se preocupe, basta misturar um pouco do soro no queijo novamente para deixá-lo mais úmido.

COM LEITE UHT (DE CAIXINHA)

Pode fazer com leite UHT. O que muda é a consistência – ele fica mais firme e seco. O segredo é deixar drenar menos tempo na geladeira.

Chapati

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de óleo
• ⅓ de xícara (chá) de água
• farinha de trigo a gosto para polvilhar a bancada

Modo De Preparo

1. Numa tigela grande misture a farinha de trigo com o sal. 
2. Regue com metade da água e misture com a mão até formar uma farofa grossa – a farinha precisa entrar em contato com um pouco de água antes do óleo, para absorver melhor o líquido.
3. Adicione o óleo e misture bem. 
4. Ainda dentro da tigela, acrescente aos poucos o restante da água, amassando com a mão até que a massa absorva todo o líquido.
5. Sove a massa por 5 minutos: aperte, amasse, estique e amasse novamente, dentro da tigela até atingir uma textura macia e elástica. 
6. Se preferir sovar na bancada, polvilhe a superfície com uma camada bem fina de farinha de trigo – é bem fina mesmo, evite juntar mais farinha na massa, o pão pode ficar ressecado.
7. Modele a massa numa bola e embale com filme (ou cubra com um pano) e deixe descansar por 10 minutos – esse descanso relaxa o glúten e faz o pão inflar com mais facilidade.
8. Modele um rolinho com a massa e, com uma espátula de padeiro (ou faca), divida em 10 porções. Enrole cada porção numa bolinha e polvilhe a bancada com farinha de trigo. 
9. Abra uma bolinha com o rolo de macarrão até formar um disco bem fino – vá polvilhando farinha sob e sobre a massa para não grudar.
10. Leve uma frigideira média (de preferência antiaderente) ao fogo médio – não precisa untar. 
11. Quando estiver quente, bata o disco de massa contra as mãos para tirar o excesso de farinha e coloque na frigideira. 
12. Deixe o pão assar por 20 a 30 segundos, até começar a formar bolhas. 
13. Com cuidado para não rasgar a massa, vire o pão com uma pinça e deixe por mais 15 segundos na frigideira – o pão vai começar a inflar. 
14. Enquanto isso, acenda uma outra boca do fogão.
15. Tire o pão da frigideira com uma pinça e coloque diretamente na chama da outra boca do fogão para chamuscar levemente. 
16. Transfira o pão para um prato e cubra com um pano de prato – assim os pães ficam macios e permanecem quentinhos. 
17. Repita com o os outros discos. 
18. Você também pode finalizar os chapatis na frigideira, basta deixar cozinhar por mais tempo depois de virar.
19. Sirva a seguir.

PARA ARMAZENAR

Para manter os pãezinhos macios, conserve num saco plástico por até 3 dias.

Semente de girassol temperada

Ingredientes

• ⅓ de xícara (chá) de sementes de girassol (cerca de 50 g)
• 1 colher (chá) de água
• ½ colher (chá) de curry
• 1 pitada de sal
• ½ colher (chá) de azeite

Modo De Preparo

1. Numa tigela, misture as sementes de girassol com a água, o curry e o sal – a água fixa melhor os temperos nas sementes.
2. Leve uma frigideira ao fogo médio. 
3. Regue com o azeite e adicione as sementes. 
4. Mexa por cerca de 4 minutos até ficarem tostadinhas. 
5. Deixe esfriar totalmente antes de armazenar em pote com fechamento hermético. 

ATÉ 15 DIAS

As sementes permanecem crocantes e saborosas por até 15 dias se armazenadas em pote com fechamento hermético.

Repolho agridoce assado

Ingredientes

• 1 repolho roxo
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de mel
• ¼ de xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta)
2. Corte o repolho roxo ao meio, descarte o miolo central e corte cada metade em fatias de 1,5 cm. 
3. Transfira para uma tigela e lave sob água corrente. 
4. Seque bem numa centrífuga para saladas – quanto mais sequinhas estiverem as fatias melhor para assar.
5. Transfira o repolho para uma assadeira grande e de borda alta – o volume de repolho parece muito, não se assuste, ele murcha ao assar. 
6. Regue com o azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. 
7. Não se preocupe em espalhar as fatias de repolho, elas vão ficar sobrepostas.
8. Leve ao forno para assar por 35 minutos, até murchar e as pontas ficarem douradas e chamuscadinhas – atenção: deixe o repolho assar sem mexer ou misturar, a ideia é que a camada de baixo da assadeira fique macia e as folhas da superfície fiquem tostadinhas.
9. Retire do forno e, com uma pinça, transfira o repolho para uma tigela. 
10. Tempere ainda quente com o mel, o vinagre e misture bem. 
11. Prove e, se necessário, ajuste o sal. 
12. Sirva a seguir.

Creme de milho batido

Ingredientes

• 300 g de milho congelado (ou 2 xícaras (chá) de milho debulhado)
• ½ cebola
• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• sal a gosto

Modo De Preparo

1. Descasque e pique fino a cebola.
2. Leve uma panela média ao fogo médio. 
3. Quando aquecer, coloque a manteiga e deixe derreter. 
4. Acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. 
5. Junte o milho congelado e refogue por 4 minutos, para descongelar e os grãos ficarem macios.
6. Adicione o leite e mexa por 2 minutos, apenas para aquecer.
7. Transfira o leite com o milho para o liquidificador e bata até ficar liso. 
8. Volte o leite batido para a panela, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela, até o creme engrossar. 
9. Desligue o fogo e sirva a seguir.

Espinafre refogado

Ingredientes

• 1 maço de espinafre
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de azeite
• sal a gosto

Modo De Preparo

1. Debulhe as folhas dos talos de espinafre; lave sob água corrente e seque bem numa centrífuga de saladas.
2. Com a lateral da faca, amasse o dente de alho e descasque –  nem precisa picar, ele vai dar sabor ao preparo e depois será descartado.
3. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. 
4. Regue com o azeite, junte o dente de alho e mexa por 1 minuto para perfumar.  
5. Adicione as folhas de espinafre, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos – o espinafre vai murchar e soltar água. 
6. Atenção para o tempo, se cozinhar em excesso, o espinafre tende a ficar escuro e amargo. 
7. Descarte o alho e sirva a seguir.

Batata ao murro de frigideira

Ingredientes

• 500 g de batata bolinha (cerca de 20 unidades)
• 3 ramos de tomilho debulhado
• 3 ramos de hortelã picado fino
• raspas de 1 limão
• caldo de ½ limão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ¼ de colher (chá) de cúrcuma
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca das batatas sob água corrente. 
2. Transfira para uma panela cubra com água e leve ao fogo alto. 
3. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos – espete com um garfo para verificar o ponto, as batatas devem estar cozidas mas ainda firmes, sem desmanchar.
4. Escorra a água das batatas e deixe amornar por uns minutinhos para conseguir manusear. 
5. Abra um pano de prato limpo sobre a tábua e coloque quantas batatas couberem sobre metade do pano, uma ao lado da outra. 
6. Dobre o pano sobre as batatas e dê um leve murro para achatar cada uma – a ideia é que a casca rompa um pouco. 
7. Mas cuidado: não use muita força, não é para esmigalhar as batatinhas.
8. Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente ao fogo médio. 
9. Quando estiver bem quente regue com o azeite, e misture a cúrcuma para dissolver. 
10. Coloque as batatas uma ao lado da outra, tempere com sal e pimenta e deixe dourar por cerca de 5 minutos até formar uma casquinha dourada. 
11. Com uma espátula, vire as batatas, tempere com sal e pimenta, junte o tomilho debulhado e deixe dourar por mais 5 minutos.
12. Acrescente a hortelã picada, as raspas de limão e misture bem. 
13. Desligue o fogo e finalize com o caldo de limão. 
14. Sirva a seguir.

REFEIÇÃO DO BEBÊ

Aproveite o preparo da família e garanta a refeição do bebê. No passo 2, em vez de escorrer as batatas, transfira quase todas com a escumadeira  para uma tigela: mantenha 3 batatas cozinhando na panela por mais 15 minutos, até ficarem bem macias. Na hora de servir para o bebê, corte as batatas ao meio e raspe a polpa para amassar num pratinho (sem a casca).

Cogumelo assado com cebola roxa

Ingredientes

• 750 g de cogumelos-de-paris
• 4 cebolas roxas
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 5 ramos de tomilho
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

Modo De Preparo

1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
2. Com um pano de prato úmido (ou papel toalha) limpe os cogumelos delicadamente. 
3. Na hora de cortar os cogumelos, selecione pelo tamanho: os muito grandes corte em 3 fatias, os médios corte ao meio e mantenha os pequenos inteiros. 
4. Descasque e corte as cebolas ao meio. 
5. Corte cada metade em 3 gomos, passando a faca pela raiz – assim as camadas permanecem unidas ao assar.
6. Transfira os gomos de cebola para a assadeira — é importante que a parte cortada da cebola fique em contato com a assadeira para dourar. 
7. Distribua os cogumelos entre as cebolas, sem se preocupar com o espaço — eles podem ficar meio amontoados pois murcham bastante. 
8. Junte os ramos de tomilho e regue tudo com 3 colheres (sopa) de azeite.
9. Tempere com sal e pimenta a gosto e leve ao forno para assar por cerca de 1 hora, ou até ficarem dourados, sem mexer. 
10. Atenção: é sem mexer mesmo, os cogumelos soltam bastante água durante o processo e aos poucos vão secando, concentrando o sabor até dourar.
11. Retire a assadeira do forno, regue os cogumelos e as cebolas com o vinagre balsâmico e misture bem. 
12. Sirva a seguir.

Cogumelo grelhado

Ingredientes

• 200 g de cogumelos eryngui (4 unidades)
• azeite a gosto
• sal a gosto

Modo De Preparo

1. Com um pano de prato úmido, limpe os cogumelos – não enxague, não deixe de molho: eles aborvem água e perdem gosto. 
2. Corte cada um em 3 fatias, no sentido do comprimento.
3. Leve uma bistequeira (ou frigideira) antiaderente ao fogo médio. 
4. Quando aquecer, regue com um fio de azeite e disponha as fatias uma ao lado da outra, sem sobrepor. Tempere com uma pitada de sal e deixe dourar por 3 minutos de cada lado até ficarem macios e marcados pela grelha. 
5. Transfira para um prato e repita com o restante. 
6. Sirva a seguir. 
7. Fica uma delícia com molho de tahine.

Homus de beterraba

Ingredientes

• 1 lata de grão-de-bico (1 ½ xícara (chá) de grãos cozidos)
• 2 beterrabas
• 3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
• 3 colheres (sopa) de caldo de limão
• azeite a gosto
• sal a gosto
• zatar a gosto para servir

Modo De Preparo

1. Preaqueça o forno a 200º C (temperatura média). 
2. Descasque e corte a beterraba em quartos.
3. Corte um pedaço grande de papel alumínio de 35 cm x 40 cm, coloque os pedaços de beterraba no centro, tempere com sal, pimenta e um fio de azeite. 
4. Una as pontas e dobre, formando uma trouxinha. 
5. Transfira para uma assadeira e leve ao forno para assar por 30 minutos, ou até que as beterrabas fiquem macias.
6. Retire a assadeira do forno e, com cuidado para não se queimar com o vapor, abra a trouxinha para a beterraba amornar. 
7. Enquanto isso, escorra o grão-de-bico por uma peneira, para tirar toda a água.
8. No processador junte o grão-de-bico, as beterrabas assadas, o tahine, o caldo de limão e 3 colheres (sopa) de azeite. 
9. Bata até formar uma pasta –  se necessário, pare de bater, raspe a lateral do processador e misture os ingredientes com uma espátula. 
10. Prove e tempere com sal. 
11. Se preferir um homus mais lisinho, acrescente água filtrada aos poucos, batendo a cada adição, até atingir a textura desejada (mais rústica ou mais lisinha e cremosa).
12. Transfira o homus para uma tigela, regue com um fio de azeite, polvilhe com zahtar a gosto e sirva a seguir.

Pasta de grão-de-bico com azeite

Ingredientes

• 1 lata de grão-de-bico (1 ½ xícara (chá) de grãos cozidos)
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de água
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 6 ramos de salsinha
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Sobre uma tigela passe os grãos-de-bico por uma peneira e deixe escorrer bem a água.
2. Com a lateral da faca, amasse o dente de alho e descarte a casca. 
3. Lave, seque e pique a salsinha grosseiramente.
4. No processador de alimentos, coloque metade grão-de-bico, o alho, a água e 3 colheres (sopa) de azeite. 
5. Bata bem até formar uma pasta lisa – esse passo é importante não só para bater o grão-de-bico mas também para triturar o alho. 
6. Transfira para uma tigela e reserve.
7. Coloque a outra metade do grão-de-bico no processador. 
8. Junte o restante do azeite e bata no modo pulsar apenas para quebrar os grãos – eles vão dar uma textura rústica para a pasta. 
9. Junte os grãos batidos à pasta na tigela, misture a salsinha, prove e tempere com sal e pimenta. 
10. Sirva a seguir com torradas.

Quibebe (purê rústico de abóbora)

Ingredientes

• 1 kg de abóbora de pescoço
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de sal

Modo De Preparo

1. Descasque e corte a abóbora em pedaços médios de cerca de 2 cm. 
2. Descasque e pique fino os dentes de alho.
3. Leve uma frigideira grande (ou panela) com o azeite e o alho ao fogo médio – isso diminui a chance de queimar o alho. 
4. Refogue por 1 minuto, só para perfumar.
5. Junte os cubos de abóbora, tempere com o sal e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos ou até a abóbora começar a ficar macia. 
6. Tampe a frigideira e deixe a abóbora cozinhar abafada, por 5 minutos – ela vai soltar líquido e ficar bem macia, quase desmanchando.
7. Retire a tampa e mexa por mais alguns minutos, pressionando com as costas da colher de pau, para desmanchar os pedaços de abóbora. 
8. Desligue o fogo e sirva a seguir.