Arroz Doce

Ingredientes

• 8 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 7 xícaras de água
• 3 xícaras de chá de arroz integral cru
• 4 paus de canela
• 1 colher de sopa de cravo
• 4 xícaras de chá de leite de coco
• 1 colher de sopa de raspas de limão
• 1/2 colher de café de sal marinho

Modo De Preparo

1. Cozinhe o arroz com a água, o açúcar, a canela e o cravo em panela de pressão. 
2. Retire cuidadosamente a canela e o cravo. 
3. Junte o leite de coco. 
4. Acrescente raspa de limão e sal. 
5. Ferva por alguns minutos. 
6. Aguarde que esfrie e leve à geladeira. 
7. Polvilhe com canela em pó e servir.

Pudim de laranja e coco

Ingredientes

Calda

• 1 xícara (chá) de açúcar

Pudim

• 1 lata de leite condensado
• meia medida (da lata) medida (da lata) suco de laranja
• meio vidro de vidro de leite de coco
• 1 pacote de coco ralado pequeno
• 4 ovos

Modo De Preparo

1. Em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar até ficar dourado. 
2. Junte meia xícara (chá) de água quente e mexa com uma colher de cabo longo. 
3. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. 
4. Forre com a calda uma forma com furo central (19 cm de diâmetro) e reserve.

Mousse de paçoca

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 10 paçocas tipo rolha
• 1 lata de creme de leite
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 3 colheres (sopa) de água
• 2 paçocas tipo rolha esfareladas para decorar

Modo De Preparo

1. No liquidificador, bata o leite, o açúcar, a paçoca e o creme de leite. 
2. Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. 
3. Acrescente no liquidificador e bata até ficar homogêneo. 
4. Coloque em taças para sobremesa, leve à geladeira por 3 horas e decore com as paçocas esfareladas. Sirva em seguida.

Carne assada com almeirão

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 ramo de alecrim picado
• 2 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• 1 peça de maminha (aproximadamente 1,5kg)
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
• Refogado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 100g de bacon picado
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 cebola picada
• 1 maço de almeirão picado
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Modo De Preparo

1. Faça uma pasta, misturando a manteiga, o alecrim, o alho e sal. Passe por toda a carne carne, besuntando.
2. Coloque em uma fôrma, regue com o vinho e cubra com papel-alumínio.
3. Leve ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos.
4. Retire o papel e asse por mais 15 minutos ou até dourar.
5. Para o refogado, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite o bacon até dourar.
6. Adicione o alho, a cebola, o almeirão, sal, pimenta, cheiro-verde e refogue por 5 minutos.
7. Retire a carne do forno, fatia e coloque em uma travessa. Sirva com o refogado.

Bolo de mandioquinha

Ingredientes

• 3 ovos
• 1 xícara de óleo
• 3 mandioquinhas médias
• 2 xícaras e 1/2 de farinha de trigo com fermento
• 2 xícaras de açúcar

Modo De Preparo

1. Bata os ovos, o óleo e a mandioquinha no liquidificador. 
2. Em uma tigela coloque a farinha, o açúcar e o conteúdo do liquidificador, misture bem até que fique homogêneo. 
3. Coloque em forma untada e em forno médio preaquecido, por cerca de 40 minutos, ou até que o palito saia limpo.

Pudim de mandioquinha

Ingredientes

• 400ml de leite
• 300g de açúcar
• 6 ovos
• 200g de coco ralado
• 400g de mandioquinha
• 1 xícara de água
• 200ml de leite de coco
• 1 colher (café) de erva - doce
• 3 colheres de açúcar
• 1 vidro de leite de coco

Modo De Preparo

1. Em uma panela pequena derreta o açúcar e adicione o leite de coco, mexendo até virar calda. Reserve. 
2. Em uma panela cozinhe a mandioquinha em 1 xícara de água e 200 ml de leite de coco, até ficar macia. 
3. No liquidificador bata o leite, os ovos, as mandioquinhas cozidas, o açúcar e o coco ralado. 
4. Despeje em uma forma grande específica para pudim. 
5. Leve ao fogo em banho-maria até cozinhar ao ponto. 
6. Espere esfriar, coloque em um pirex redondo e espalhe a calda por cima. 
7. Leve à geladeira.

Pãozinho de mandioquinha

Ingredientes

• 500g de mandioquinha cozida e amassada
• 1/4 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de polvilho azedo
• 1 xícara (chá) de polvilho doce
• 25g de bacon picadinho frito
• 1/2 colher (sopa) de Sal
• Alecrim picadinho a gosto
• 1/2 xícara (chá) de Água

Modo De Preparo

1. Misture os ingredientes e sove bem, até obter uma massa homogênea. 
2. Modele bolinhas, disponha em assadeira e leve ao forno médio preaquecido (200°C) por aproximadamente 25 minutos ou até dourarem levemente. 
3. Sirva em seguida.

Arroz cremoso com mandioquinha palha

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
• 2 colher (sopa) de óleo
• ½ colher (sopa) de alho desidratado
• 800 ml de água quente
• 2 colher (sopa) de azeite
• ½ xícara (chá) de pimentão verde picado
• 1 envelope de caldo de legumes em pó
• 1 xícara (chá) de peito de peru picado
• 1 lata de ervilha em conserva (escorrida)
• 1 lata de molho de tomate pronto
• ½ xícara (chá) de água quente
• 200 g de mussarela fatiada
• 1 xícara (chá) de mandioquinha palha pronta

Modo De Preparo

1. Em uma panela coloque óleo e o alho, leve ao fogo até o alho dourar levemente. 
2. Junte o arroz e refogue um pouco, adicione a água e deixe cozinhar com a panela semi tampada. Reserve. 
3. Em uma panela coloque o azeite e o pimentão, refogue, misture o caldo de legumes, o peito de peru, a ervilha, o molho de tomate e a água. 
4. Deixe ferver e reserve. 
5. Em um refratário, disponha uma camada de molho, arroz, mussarela repita a sequência e leve ao forno pré-aquecido até que o queijo esteja derretido. 
6. Retire do forno, coloque por cima a batata palha e sirva imediatamente.

Sopa de mandioquinha e espinafre

Ingredientes

• 500ml de caldo claro de aves ou caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ cebola picada
• 600g de mandioquinha
• 1 maço de espinafre (só as folhas)
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo De Preparo

1. Aqueça o caldo em uma panela, esquente o azeite e refogue a cebola. 
2. Quando a cebola estiver transparente, junte a mandioquinha e volte a refogar. 
3. Adicione o caldo e deixe a mandioquinha cozinhar até ficar bem macia. 
4. Em uma panela, ferva 500ml de água e mergulhe as folhas de espinafre por alguns segundos. 
5. Retire as folhas e leve à água gelada para interromper o cozimento e deixá-los com um verde vivo e bonito. 
6. Leve o caldo com a mandioquinha e o espinafre branqueado para o liquidificador. 
7. Bata tudo até obter um creme homogêneo e volte para a panela.
8. Tempere com sal e pimenta do reino. 
9. Sirva.

Sopa de mandioquinha

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de cebola
• 2 xícaras (chá) de mandioquinha
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• 1 tablete de caldo de legumes
• ½ xícara (chá) de queijo minas padrão
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 2 xícaras (chá) de água
• Sal a gosto
• Crocante de parmesão
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (opcional)

Modo De Preparo

1. Caldo de mandioquinha: em uma panela, cozinhe a mandioquinha na água com sal. 
2. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. 
3. Reserve. 
4. No liquidificador, coloque a mandioquinha cozida, a cebola, o creme de leite e o gengibre. 
5. Bata até que fique homogêneo. 
6. Coloque os ingredientes do liquidificador em uma panela, em fogo baixo. 
7. Acrescente o queijo e deixe engrossar. 
8. Acrescente sal, se necessário. 
9. Decore com a cebolinha. 
10. Crocante de parmesão: em uma frigideira com tefal, coloque o queijo e deixar derreter formando uma crosta. 
11. Tire e deixe esfriar.

Pão de queijo

Ingredientes

• 4 mandioquinhas
• 2 xícaras de polvilho doce
• ½ xícara de polvilho azedo
• 1/3 de xícara de azeite
• ¼ de xícara de água morna
• sal a gosto

Modo De Preparo

1. Cozinhe a mandioquinha, esprema e espere esfriar um pouco para poder manusear. 
2. Misture o restante dos ingredientes e amasse até ficar homogêneo. 
3. Faça bolinhas e asse em forno pré-aquecido em temperatura baixa por 40 minutos.

Purê de mandioquinha com ricota

Ingredientes

• 2 mandioquinhas médias cozidas em água e sal
• 1 fatia grossa de ricota
• 1 copo de leite desnatado
• Sal a gosto
• Salsinha (opcional)

Modo De Preparo

1. Bata no liquidificador o leite e a ricota até misturar bem. 
2. Leve essa mistura ao fogo e vá acrescentando a mandioquinha amassada até obter a consistência de purê. 
3. Desligue o fogo, adicione a salsinha e o sal. 
4. Sirva a seguir.

Nhoque de mandioquinha

Ingredientes

Molho

• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 6 tomates sem pele e sementes cortados em cubos pequenos
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída
• Cinco folhas de ramos de manjericão lavadas

Massa

• 500 g de mandioquinha cozida e espremida
• 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída

Modo De Preparo

1. Molho: Refogue o alho no azeite até ficar levemente dourado. 
2. Acrescente os tomates e cozinhe-os em fogo alto até murcharem. 
3. Desligue o fogo, tempere com o sal e a pimenta e adicione o manjericão. 
4. Massa: Após cozinhá-la, esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a água restante. 
5. Acrescente a aveia, o sal e a pimenta e misture bem. 
6. Faça rolinhos de 1,5 cm de diâmetro com a massa e corte-a em retângulos de 2 cm. 
7. Cozinhe o nhoque em água fervente com sal por três minutos.

Croquete de mandioca com costela

Ingredientes

• 600g de mandioca cozida e espremida
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 6 colheres (sopa) de água
• Sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de salsa picada
• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 ovos batidos
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Recheio

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 600g de costela bovina cozida e desfiada
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado
• 1 colher (chá) de farinha de trigo

Modo De Preparo

1. Para o recheio, em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
2. Junte a costela e refogue por 3 minutos. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
3. Polvilhe a farinha e refogue por mais 2 minutos.
4. Para a massa, em uma panela, misture a mandioca, a manteiga, a água, sal e a salsa.
5. Leve ao fogo médio, mexendo até que a manteiga derreta.
6. Junte a farinha de uma só vez e mexa até que fique homogênea e desgrude do fundo da panela.
7. Coloque em uma superfície fria e deixe amornar. Sove a massa por 2 minutos.
8. Pegue pequenas porções de massa, coloque o recheio e modele o croquete.
9. Passe pelos ovos batidos, pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.
10. Escorra em papel absorvente e sirva.

Croquete de batata

Ingredientes

• 3 batatas cozidas e espremidas
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 xícara (chá) + 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo para fritar

Modo De Preparo

1. Misture bem a batata, o suco de limão, 4 colheres (sopa) da farinha de trigo, sal e pimenta.
2. Modele os croquetes e passe pela farinha de trigo restante.
3. Frite em óleo quente até dourar. 
4. Retire do fogo e escorra em papel absorvente.
5. Sirva em seguida.

Quiche Lorraine

Ingredientes

• 150 g de ricota
• 250 g de farinha de trigo e mais para trabalhar
• 1 ½ envelope de fermento químico em pó
• 150 g de manteiga gelada e mais para untar
• 300 g de bacon
• 400 g de creme azedo
• 4 ovos
• sal a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora
• noz-moscada ralada na hora

Modo De Preparo

1. Misture a farinha com o fermento. 
2. Acrescente a manteiga em flocos e a ricota. 
3. Bata tudo com os batedores de massa pesada da batedeira até obter uma massa lisa.
4. Unte bem a forma, coloque a massa, apertando, e leve tudo para gelar por 10 minutos. 
5. Preaqueça o forno a 200ºC.
6. Pique o bacon em cubinhos. 
7. Bata o creme azedo com os ovos em uma vasilha.
8. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. 
9. Adicione o bacon, misture e despeje o creme com ovos sobre o fundo de massa na forma.
10. Leve a quiche para assar em forno quente (grade média) por 30 minutos, aproximadamente. 
11. O creme de ovos deve estar firme e dourado. 
12. Caso ele fique escuro demais, cubra com papel-alumínio no fim do tempo de forno. 
13. A quiche é mais gostosa quando servida diretamente do forno.

Bolo xadrez com brigadeiro

Ingredientes

Bolo branco:

• 3 ovos
• 1+ 1/2 xícara de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 + 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• 1 colher (sopa) de fermento

Bolo de chocolate:

• 3 ovos
• 1+ 1/2 xícara de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• 1/2 xícara de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Brigadeiro:

• 2 colheres (sopa) de manteiga 
• 2 latas de leite condensado
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 caixa de creme de leite

Modo De Preparo

Bolo branco:

1. Em uma batedeira, bata bem os ovos, o açúcar e a manteiga.
2. Adicione a farinha de trigo, o leite e o fermento. 
3. Misture com a ajuda de um fouet.
4. Transfira para uma forma quadrada (30 x 20 cm) untada e polvilhada.
5. Leve ao forno preaquecido (180° C) por cerca de 30 minutos. 

Bolo de chocolate:

1. Em uma batedeira, bata bem os ovos, o açúcar e a manteiga.
2. Adicione a farinha de trigo, o chocolate em pó, o leite e o fermento. 
3. Misture com a ajuda de um fouet.
4. Transfira para uma forma quadrada (30 x 20 cm) untada e polvilhada.
5. Leve ao forno preaquecido (180° C) por cerca de 30 minutos. 

Brigadeiro:

1. Em uma panela, adicione a manteiga, o leite condensado e o chocolate em pó.
2. Mexa em fogo baixo até porno de brigadeiro mole. 
3. Acrescente o creme de leite e mexa bem. 
4. Deixe esfriar. 
5. Montagem:
6. Monte o seu bolo com o auxílio de um aro de 30 x 20 cm.
7. Corte os dois bolos em tiras. 
8. Dentro do aro, posicione a primeira tira de bolo branco.
9. Cole com brigadeiro uma tira de bolo de chocolate ao lado e siga alternando até terminar. 
10. Passe uma camada de brigadeiro sobre essa primeira camada.
11. Repita o processo de colar as tiras de bolo, mas lembre-se de, agora, começar com a tira de bolo de chocolate.
12. Assim que terminar, retire o aro e cubra todo o bolo com o brigadeiro restante. 

Tapas

Ingredientes

• 16 fatias de pão tipo baguete tostadas
• 16 fatias de presunto cru fatiadas finamente
• 8 bolas de mussarela de búfala cortadas ao meio
• 16 folhas de sálvia, limpas e secas
• Óleo para fritar a sálvia

Modo De Preparo

1. Aqueça uma frigideira pequena com óleo. 
2. Assim que o óleo estiver quente, coloque as folhas de sálvia e retire rapidamente. 
3. Escorra em papel toalha e reserve. 
4. Enrole as fatias de presunto nas fatias de pão e coloque meia bola de mussarela sobre cada fatia. Finalize com uma folha de sálvia em cada fatia.

Feijão à espanhola

Ingredientes

• 250g de feijão carioquinha
• 500g de linguiça calabresa defumada em rodelas
• 400g de coxão mole em tiras
• 100g de bacon
• 2 ovos batidos
• 1/3 copo de vinagre branco
• 1/2 pimentão verde picado
• 1/2 cebola picada
• 1 colher de sopa de óleo de soja

Modo De Preparo

1. Cozinhe o feijão. 
2. Reserve. 
3. Coloque o óleo em uma panela e frite o bacon, a carne e a lingüiça. 
4. Jogue o óleo fora. 
5. Misture tudo no feijão, juntamente com o pimentão e o vinagre. 
6. Após 5 minutos de fervura, dê uma leve batida nos 2 ovos e coloque-os na panela. 
7. Ferva por mais 5 minutos. 
8. Desligue o fogo e, só agora, coloque a cebola picada e tampe a panela por cerca de 5 minutos.

Tortilla de batata

Ingredientes

• 600 g de batatas descascadas
• 6 ovos graúdos
• 200 ml de azeite de oliva
• 50 g de cebola
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo De Preparo

1. Corte as batatas em fatias de aproximadamente 3mm e tempere-as com sal e pimenta-do-reino. Coloque em uma frigideira antiaderente grande 150 ml de azeite de oliva ou o que baste para cobrir as batatas. 
2. Aqueça bem, acrescente as cebolas até ficarem transparentes, reserve. 
3. No mesmo azeite, acrescente as fatias de batata e cozinhe em fogo baixo virando regularmente com uma espátula, por cerca de 30 minutos ou até que estejam quebradiças. 
4. Escorra as batatas e elimine o óleo que restou na frigideira. 
5. Quebre os ovos em uma tigela e tempere levemente com sal e pimenta-do-reino, acrescente as batatas confitadas e a cebola. 
6. Aqueça novamente a frigideira e acrescente o azeite restante. 
7. Despeje a mistura de batatas e ovos e abaixe o fogo ao mínimo. 
8. Coloque uma tampa na frigideira e doure a fritada de um lado. 
9. Deslize a fritada em um prato grande, segure-o em uma mão e com a outra mão coloque a frigideira sobre a fritada, como se fosse uma tampa. 
10. Vire os dois juntos para que o lado cru fique em baixo da frigideira. 
11. Leve ao fogo novamente e doure. 
12. Retire da frigideira e deixe esfriar levemente antes de servir.

Paella

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 120g de chouriço fresco cortado em cubos
• 2 filés de peito de frango, sem osso e sem pele, cortados em cubos
• 300g de arroz arbório cru
• 5 xícaras de chá de caldo de galinha
• 1/2 xícara de chá de vinho branco
• 1 raminho de tomilho fresco
• 1 colher de sopa de açafrão
• 2 lulas limpas e cortadas em cubos
• 2 tomates sem sementes e picados
• 1/2 xícara de chá de ervilhas congeladas
• 12 camarões grandes, descascados e limpos
• 450g de mexilhões limpos e sem barba
• 1/4 xícara de chá de salsa picada
• 8 gomos de limão para decorar
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo De Preparo

1. Em sua paellera, aqueça o azeite em fogo médio. 
2. Acrescente a cebola, o alho e a pimenta. 
3. Refogue por alguns minutos. 
4. Adicione o chouriço, o frango e o arroz. 
5. Cozinhe por 3 minutinhos e, enfim, acrescente metade do caldo, o vinho, as folhas de tomilho e o açafrão. 
6. Tempere com sal e pimenta. 
7. Deixe a mistura levantar fervura e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando. 
8. Prove o arroz e verifique se está cozido. 
9. Se não estiver, adicione um pouco do caldo restante e mexa. 
10. Quando o arroz estiver cozido, acrescente as lulas, os tomates e as ervilhas mexendo sempre. Cozinhe por 2 minutos. 
11. Arrume os camarões e os mexilhões, dispondo-os por cima. 
12. Cubra a paella com papel-alumínio e cozinhe por mais 3 minutos em fogo baixo apenas mexendo a panela, segurando-as pelos cabos. 
13. Retire o papel-alumínio e salpique a salsa. 
14. Sirva a paella em sua própria panela assim que estiver pronta.

Gazpacho

Ingredientes

• 10 tomates maduros
• 1 pepino
• 1 pimentão vermelho pequeno
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 colher de café de cominho
• Pimenta do reino em grãos a gosto
• 2 dentes de alho
• 100ml de azeite de oliva
• 1/2 taça de vinho branco
• 1 pão francês amanhecido
• Água para cobrir
• Sal a gosto

Modo De Preparo

1. Corte o tomate em quatro pedaços e despreze a parte branca central. 
2. Descasque o pepino e corte-o em cubos. 
3. Pique também o pimentão e descarte as sementes e a parte branca. 
4. Junte esses ingredientes em uma vasilha, acrescente o vinagre, o cominho, a pimenta, o alho, o azeite e o vinho. 
5. Ajuste o sal e, por último, junte o pão amanhecido fatiado. 
6. Despeje a água até cobrir todos os ingredientes. 
7. Leve à geladeira para descansar durante uma noite. 
8. No dia seguinte, retire da geladeira, escoe o caldo e reserve-o. 
9. Bata is ingredientes no liquidificador, acerte os temperos e acrescente aos poucos o caldo.

Sangria

Ingredientes

• 2 fatias de abacaxi sem casca
• 1 laranja sem casca e sementes
• açúcar a gosto
• suco de 1 limão
• 1 cálice de brandy
• ½ garrafa de vinho branco ou tinto
• 200ml de club soda ou soda limonada

Modo De Preparo

1. Pique as fatias de abacaxi e a laranja. 
2. Coloque-as em uma jarra grande e adicione o açúcar, o suco de 1 limão e o cálice de brandy. 
3. Aguarde uns 5 minutos e adicione ½ garrafa do vinho de sua preferencia e a club soda ou soda limonada. 
4. Mexa bem, adicione gelo e coloque na geladeira para gelar. 
5. Sirva com uma colher na jarra, para que possa sempre ser mexido antes de servir.

Torrijas

Ingredientes

• 8 fatias de pão amanhecido
• 1 taça de vinho branco seco
• 2 ovos batidos
• 1 pitada de sal
• Óleo para fritar
• 150ml de água
• 4 colheres (sopa) de mel

Modo De Preparo

1. Disponha as fatias de pão em uma vasilha, regue-as com o vinho branco e passe-as nos ovos batidos com o sal. 
2. Esquente o óleo em uma frigideira e frite as fatias de pão até que estejam douradas. 
3. Em uma panela pequena, esquente em fogo baixo a água e o mel, até o mel diluir. 
4. Arrume as fatias de pão fritas em uma travessa, regue-as com a mistura de água e mel e sirva.

Torrone

Ingredientes

• 500g de amendoim torrado
• 450g de açúcar refinado
• 3 claras de ovos
• 1 pitada de sal a gosto
• 450g de glucose de milho
• Amido de milho para polvilhar

Modo De Preparo

1. Coloque numa panela o açúcar e a glucose de milho. 
2. Deixe cozinhar em fogo alto até começar a ferver. 
3. Com uma colher, faça o teste de “ponto de bala dura”, é bem simples basta espalhar gotas da calda num copo de água fria, se endurecer é por que está no ponto. 
4. Em seguida bata as claras em neve com o sal até que fique bem firme. 
5. Continue batendo em velocidade alta e adicionando lentamente a calda ainda quente. 
6. Continue batendo por 10 minutos até ficar com uma consistência firme. 
7. Coloque o amendoim e misture. 
8. Forre a forma com um plástico filme ou papel manteiga e enfarinhe com amido de milho. 
9. Espalhe a massa do torrone. 
10. Deixe descansar por 5 horas e corte em pedaços.

Churros

Ingredientes

• 250 ml de água
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 pitada de sal
• 300g de farinha de trigo
• 3 ovos
• óleo para fritar
• açúcar e canela misturados para passar os churros depois de fritos
• doce de leite

Modo De Preparo

1. Aqueça a água em uma panela, abaixe o fogo e acrescente a manteiga e o açúcar. 
2. Mexa bem até dissolver toda a manteiga. 
3. Acrescente aos poucos a farinha de trigo, mexendo sempre, até que a massa desprenda da panela. 
4. Tire do fogo e acrescente os ovos um a um, mexendo bem até misturar toda a massa. 
5. A seguir, coloque a massa num saco de confeiteiro com o bico na forma própria para churros. 
6. Aperte com cuidado o saco, modelando os churras já dentro da frigideira com o óleo quente. 
7. O tamanho fica a seu critério, corte com a ponta dos dedos ou com uma faca. 
8. Depois de frito, coloque em papel toalha para que absorva a gordura. 
9. Em seguida, passe pelo açúcar com canela.

Sopa tailandesa de carne e macarrão

Ingredientes

• 15 g de cogumelos shiitake desidratados
• 100 ml de água fervente
• 1 litro de caldo de carne, de preferência caseiro
• 4 folhas frescas de limão, rasgadas
• 1 talo de capim-limão, cortado em 3 pedaços
• 1 dente de alho, amassado
• 1 pimenta-malagueta vermelha fresca, sem sementes e picada
• um pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco, ralado
• 15 g de coentro fresco
• 150 g de cenoura
• 100 g de alho-poró
• 2 talos de aipo, cerca de 100 g no total
• 100 g de ervilhas inteiras pequenas
• 100 g de couve-chinesa
• 340 g de picanha
• 50 ml de leite de coco
• 3 folhas de macarrão chinês com ovos, cerca de 260 g no total
• raspas bem finas e suco de 1 limão siciliano
• 4 colheres de chá de molho de peixe, ou a gosto

Modo De Preparo

1. Ponha os cogumelos numa tigela pequena, acrescente água fervente e deixe de molho por 20 minutos.
2. Enquanto isso, despeje o caldo de carne numa panela grande e junte as folhas de limão, o capim-limão, o alho, a pimenta-malagueta e o gengibre. Separe as folhas de coentro dos talos e reserve. 
3. Pique os talos e adicione-os ao caldo. Tampe a panela, deixe ferver, depois baixe bem o fogo. Deixe cozinhar por 10 minutos enquanto prepara os legumes e a carne.
4. Escorra os cogumelos, despejando o líquido da infusão no caldo. Corte cada cogumelo ao meio, no sentido do comprimento. Pique a cenoura, o alho-poró e o aipo em tiras finas de cerca de 5 cm de comprimento. Corte as ervilhas inteiras ao meio, no sentido do comprimento, e corte em tiras finas a couve-chinesa. Corte a carne em tiras finas de cerca de 1 cm de largura.
5. Remova do caldo o capim-limão e as folhas de limão. Espere ferver novamente, depois junte a cenoura, o alho-poró e o aipo. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 3 minutos. Adicione o leite de coco e aumente o fogo. Quando o caldo começar a ferver, acrescente o macarrão, quebrando-o com as mãos quando o colocar na panela. Adicione os cogumelos e a carne, espere ferver e cozinhe, com a panela destampada, por 1 minuto. Mexa bem, depois junte as ervilhas e a couve-chinesa. Cozinhe em fogo brando por mais 3 minutos ou até a carne, o macarrão e os legumes estarem macios, porém firmes. Acrescente as raspas e o suco de limão e o molho de peixe, mexendo bem. Prove e acrescente mais molho de peixe, se desejar.
6. Para servir a sopa, com uma escumadeira, transfira o macarrão, a carne e os legumes para tigelas. Depois, com uma concha, ponha por cima o caldo de coco, salpique folhas de coentro e sirva em seguida.

Salada de quinoa e abóbora assada

Ingredientes

• 250g quinoa;
• 1 cebola roxa;
• 2 dentes de alho;
• 500g de abóbora;
• 1 punhado de sementes de abóbora;
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem ou óleo de coco;
• 4 folhas de manjericão;
• 1 colher de sopa de suco de limão siciliano ou laranja;
• 1 punhado de salsinha;
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo De Preparo

1. Prepare a quinoa conforme as instruções da embalagem. Algumas sugerem a hidratação com água fervente, outras como uma massa e escorrida após o cozimento. 
2. O importante é que ela fique ligeiramente solta. 
3. Use um garfo para “soltar” após o cozimento e deixe amornar.
4. Enquanto isso, coloque a sua abóbora para assar por cerca de 30 minutos no forno, regando com uma colher de azeite e sal. 
5. Quando faltar 5 minutos para a abóbora estar pronta, coloque as sementes na mesma assadeira para assar. 
6. Fique de olho para não queimá-las, são apenas 5 minutinhos.
7. Pique a cebola e o alho em pequenos pedaços. 
8. Com a outra colher de azeite, refogue a cebola em fogo baixo, e quando a mesma estiver translúcida, acrescente o alho. 
9. Ao dourar, retire do fogo e reserve.
10. Pique a salsinha e o manjericão bem miudinhos.
11. Numa vasilha, misture a quinoa pronta ao refogado, às sementes tostadas, aos temperos (sal, pimenta, manjericão e salsinha) e ao suco de limão ou laranja.  
12. Por fim, incorpore com cuidado os cubos de abóbora à salada.

Macarrão na pressão com carne

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão amarelo picado
• 400g de acém em cubos pequenos
• 1 cenoura em cubos
• 200g de vagem picada
• 2 latas de molho de tomate
• 3 xícaras (chá) de água quente
• 1 cubo de caldo de carne
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
• 1 pacote de macarrão penne grano duro (500g)
• 1 xícara (chá) de azeitona verde picada
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo De Preparo

1. Em uma panela de pressão, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a cebola, o alho e o pimentão por 3 minutos.
2. Junte a carne e frite até dourar.
3. Adicione a cenoura, a vagem, o molho, a água, o caldo de carne, sal, pimenta e tampe a panela.
4. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, após iniciada a pressão.
5. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela.
6. Volte ao fogo médio, junte o macarrão, a azeitona, sal, pimenta, cheiro-verde e, se necessário, adicione mais água.
7. Tampe e cozinhe por 3 minutos, após iniciada a pressão.
8. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela.
9. Transfira para uma travessa e sirva polvilhado com parmesão.

Sopa de beterraba com gengibre

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de óleo de coco
• 3 dentes de alho bem picados
• 1 colher (sopa) de gengibre bem picado
• 3 beterrabas vermelhas grandes, descascadas e cortadas em pedaços (aproximadamente 1 cm de largura)
• 5 xícaras de caldo de legumes
• 1 lata de leite de coco com baixo teor de gordura
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Salsinha (opcional)

Modo De Preparo

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio. 
2. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo frequentemente. Adicione beterrabas e 4 xícaras de caldo de legumes.
3. Deixe ferver, em seguida, baixe o fogo e ferva as beterrabas por cerca de 20 minutos até que estejam macias para furar com o garfo.
4. Bata em um liquidificador para fazer um purê, adicionando a xícara restante de caldo de legumes até que a consistência desejada tenha sido alcançada. 
5. Misture o leite de coco, sal e pimenta. 
6. Enfeite com salsinha, se quiser