Batata Doce Assada

INGREDIENTES

• 2 batatas doces bem grandes
• 100 g de creme de leite fresco
• 1 colheres de sopa de suco de limão
• Folhas de rúcula quanto baste
• Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo

1. Com um garfo faça vários furinhos na casca das batatas.
2. Tempere-as com sal e pimenta e envolva-as em papel alumínio.
3. Leve-as ao forno 180º por cerca de uma hora até que estejam macias.
4. Para fazer o sour cream, bata o creme com o limão até que chegue a um ponto antes do chantilly, espesso, porém no ponto em que ainda escorra um pouco.
5. Tire as batatas do alumínio, faça um corte nas cascas e abra-as delicadamente.
6. Espalhe o sour cream na cavidade de cada batata, cubra-o com algumas fatias de parma e algumas folhas de rúcula. Regue tudo com bastante azeite, sal e pimenta.

Feijão-tropeiro

INGREDIENTES

• 500 g de feijão carioquinha
• 500 g de toucinho para torresmo
• 400 g de linguiça de porco defumada
• 200 g de bacon cortado em pequenos pedaços.
• 200 g de farinha de mandioca
• 5 ovos
• 1 cebola média picada
• 1 molho de couve picada fininha
• 4 dentes de alho picadinhos
• Cheiro verde a gosto
• 1 colher de sopa de sal
• 1 tablete de caldo de carne ou alho picadinho
• 1 colher de sopa de álcool
• Vinagre a gosto
• Receita Feijão-tropeiro

Modo de preparo

Feijão:

1. Cozinhe em pressão por sete minutos de forma que o feijão não fique muito cozido.
2. Coloque o feijão em um escorredor e jogue água fria para que ele não continue cozinhando.

Torresmo:

1. Coloque o toucinho para fritar em uma panela com tampa. 
2. Se tiver uma de teflon, melhor, evita que o toucinho grude no fundo da panela.
3. Coloque apenas uma pouquinho de óleo para untar a panela, pois à medida que o toucinho vai fritando ele mesmo solta a gordura necessária.
4. Tampe a panela para evitar que espirre gordura. 
5. Mexa de vez em quando. 
6. Quando ele estiver dourado, tire da panela com uma espumadeira e deixe esfriando.
7. Depois de frio, coloque-o em um recipiente grande e vá molhando os torresmos pré-fritos com uma colher de sopa de álcool e uma colher de sopa de vinagre.
8. Misture bem para que todos fiquem bem molhados. 
9. Em seguida, ainda molhados, jogue-os novamente na gordura do próprio toucinho bem quente.
10. Quando eles estão no ponto começam a boiar! Retire e coloque em um recipiente com papel toalha.

Bacon:

1. Frite sem pele até dourar. 
2. Não é necessário muito óleo para fritá-lo.
3. Linguiça defumada
4. Ferva a linguiça durante dez minutos. 
5. Tire da água, deixe esfriar, para cortá-la em pequenos pedaços e frite.

Ovos:

1. Frite todos juntos, não fique mexendo para ter pedaços maiores.
2. Unindo os ingredientes
3. Em uma panela grande, refogue o alho, sal, os temperos a gosto e a cebola.
4. Coloque o feijão.
5. Misture bem e acrescente a linguiça, depois a farinha. 
6. Coloque aos poucos para se certificar de que não estará muito seco. 
7. Se for o caso, coloque mais ao final.
8. Acrescente o torresmo, os ovos, o bacon, sempre mexendo e misturando tudo. 
9. Depois de desligar o fogo, acrescente a couve e o cheiro verde.

Salada de Cuscuz

INGREDIENTES

• 1 de caixinha de cuscuz marroquino
• 350 ml de água fervendo
• 1 colher de chá de curry
• 2 tomates
• 1 cebola roxa
• 1/2 de talo de funcho
• 100 g de azeitona preta sem caroço
• 200 g de castanha do Pará
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite a gosto

Modo de preparo

1. Coloque a água para ferver junto com o curry.
2. Bote o cuscuz em um bowl (tigela ou recipiente redondo) e despeje a água fervida sobre ele.
3. Esperar o cuscuz absorver toda a água e esfriar um pouco.
4. Enquanto isso, corte a cebola, o tomate e o funcho em cubos bem pequenos.
5. Refogue o azeite com a cebola em uma frigideira, depois acrescente o funcho, e por último o tomate.
6. Corte a azeitona e a amasse até quase ficar uma pasta e junte ao refogado.
7. Em seguida, picar a castanha grosseiramente.
8. Já com o cuscuz frio, solte a iguaria aos poucos com a ajuda de um garfo.
9. Depois, adicione o refogado e a castanha ao bowl com o cuscuz.
10. Ponha também um pouco de azeite e umas folhas de endro.
11. Por fim, coloque a mistura numa travessa e leve a geladeira.

Coalhada Caseira

INGREDIENTES

• 1 litro de leite integral
• 170 g de iogurte natural

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque 1 litro de leite integral e leve ao fogo médio até ferver. 
2. Desligue o fogo e deixe amornar.
3. Quando o leite estiver morno (56° C), adicione 170 g de iogurte natural e misture bem. 
4. Tampe a panela com um prato, cubra com um pano de prato, coloque a panela em um local onde não tenha corrente de vento (por exemplo dentro do forno desligado) e deixe descansar por 6 h.
5. Dica: Outra forma de verificar se a temperatura está em 56° C é colocar o dedo no leite e contar até dez. 
6. Se a temperatura estiver suportável durante este período, a temperatura estará no ponto correto.

Escarola ao Forno

INGREDIENTES

• 1 unidade de pé de escarola
• 1/2 xícaras de maionese Hellmann´s
• 3 unidades de dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de cheiro-verde picado
• Farinha de rosca à gosto
• Receita Escarola ao Forno

Modo de preparo

1. Lave bem o pé de escarola, sem soltar as folhas. 
2. Escorra e reserve;
3. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C);
4. Em uma tigela, misture a maionese Hellmann´s, o alho e o cheiro-verde;
5. Coloque metade da mistura entre as folhas e cubra a escarola com o restante;
6. Polvilhe a farinha de rosca sobre a mistura de maionese e leve ao forno preaquecido por 15 minutos ou até dourar levemente;
7. Sirva em seguida.

Empanados

INGREDIENTES

• 10 camarões VG com o rabo e limpo

Empanamento:

• 200 g de farinha de trigo
• 6 ovos batidos
• 200 g de farinha panko
• Sal a gosto

Tempura:

• 300 ml de água gelada
• 120 g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Legumes (cenoura cortada em bastões / cebola em anéis)
• 200 g de farinha
• Sal a gosto

Molho Tártaro:

• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de mostarda dijon
• 1 l de óleo de canola
• 1 cebola picada finamente
• 1 maço de salsinha picada finamente
• Suco de ½ limão
• Sal a gosto

Modo de preparo

Empanamento:

1. Passe os camarões na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos e na farinha panko. 
2. Frite os camarões em óleo quente por 30 segundos. 
3. Retire e escorra em papel absorvente. 
4. Tempere com sal e sirva em seguida.

Tempura:

1. Em uma tigela coloque 300 ml água gelada, 120 g farinha de trigo e misture. 
2. Adicione 1 colher (chá) de fermento em pó e misture. 
3. Passe os legumes na farinha de trigo, mergulhe na mistura de tempura (feito acima) e em seguida frite em óleo quente (180°C) até dourar. 
4. Retire, escorra em papel absorvente, tempere com sal e sirva.

Molho Tártaro:

1. Em uma tigela misture 2 gemas com 2 colheres (sopa) de mostarda dijon. 
2. Com um batedor de arame, bata bem, adicionando em fio 1 litro de óleo de canola até ficar consistente. 
3. Acrescente 1 cebola picada finamente, 1 maço de salsinha picada finamente, suco de ½ limão, sal à gosto e misture. 
4. Leve para gelar.

Polenta Mole com Grana Padano e Linguiça Curada

INGREDIENTES

• 600ml de caldo de carne (pode usar água, mas gosto do caldo!)
• 100 gramas de farinha de milho fina
• 20 gramas de manteiga sem sal
• 50 gramas queijo grana padano ou parmesão
• 200 gramas de linguiça curada picada
• Folhas de Manjericão

Modo de preparo

1. Em uma panela coloque o caldo de carne e aguarde até que ferva. 
2. Abaixe o fogo e adicione a farinha de milho aos poucos, mexendo bem com um fouet para não empelotar
3. Cozinhe, sempre mexendo, até engrossar e adquirir o ponto desejado. 
4. Acrescente a manteiga e mexa bem, depois adicione o queijo e a linguiça e misture muito bem para dar cremosidade. 
5. Prove e se necessário acrescente tempere com sal e pimenta do reino (lembre-se que o caldo e o queijo jã são salgados!)
6. Sirva com Grana Padano e Folhas de Manjericão