Sopa de mandioquinha

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de cebola
• 2 xícaras (chá) de mandioquinha
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• 1 tablete de caldo de legumes
• ½ xícara (chá) de queijo minas padrão
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 2 xícaras (chá) de água
• Sal a gosto
• Crocante de parmesão
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (opcional)

Modo De Preparo

1. Caldo de mandioquinha: em uma panela, cozinhe a mandioquinha na água com sal. 
2. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. 
3. Reserve. 
4. No liquidificador, coloque a mandioquinha cozida, a cebola, o creme de leite e o gengibre. 
5. Bata até que fique homogêneo. 
6. Coloque os ingredientes do liquidificador em uma panela, em fogo baixo. 
7. Acrescente o queijo e deixe engrossar. 
8. Acrescente sal, se necessário. 
9. Decore com a cebolinha. 
10. Crocante de parmesão: em uma frigideira com tefal, coloque o queijo e deixar derreter formando uma crosta. 
11. Tire e deixe esfriar.

Pão de queijo

Ingredientes

• 4 mandioquinhas
• 2 xícaras de polvilho doce
• ½ xícara de polvilho azedo
• 1/3 de xícara de azeite
• ¼ de xícara de água morna
• sal a gosto

Modo De Preparo

1. Cozinhe a mandioquinha, esprema e espere esfriar um pouco para poder manusear. 
2. Misture o restante dos ingredientes e amasse até ficar homogêneo. 
3. Faça bolinhas e asse em forno pré-aquecido em temperatura baixa por 40 minutos.

Purê de mandioquinha com ricota

Ingredientes

• 2 mandioquinhas médias cozidas em água e sal
• 1 fatia grossa de ricota
• 1 copo de leite desnatado
• Sal a gosto
• Salsinha (opcional)

Modo De Preparo

1. Bata no liquidificador o leite e a ricota até misturar bem. 
2. Leve essa mistura ao fogo e vá acrescentando a mandioquinha amassada até obter a consistência de purê. 
3. Desligue o fogo, adicione a salsinha e o sal. 
4. Sirva a seguir.

Nhoque de mandioquinha

Ingredientes

Molho

• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 6 tomates sem pele e sementes cortados em cubos pequenos
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída
• Cinco folhas de ramos de manjericão lavadas

Massa

• 500 g de mandioquinha cozida e espremida
• 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída

Modo De Preparo

1. Molho: Refogue o alho no azeite até ficar levemente dourado. 
2. Acrescente os tomates e cozinhe-os em fogo alto até murcharem. 
3. Desligue o fogo, tempere com o sal e a pimenta e adicione o manjericão. 
4. Massa: Após cozinhá-la, esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a água restante. 
5. Acrescente a aveia, o sal e a pimenta e misture bem. 
6. Faça rolinhos de 1,5 cm de diâmetro com a massa e corte-a em retângulos de 2 cm. 
7. Cozinhe o nhoque em água fervente com sal por três minutos.

Croquete de mandioca com costela

Ingredientes

• 600g de mandioca cozida e espremida
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 6 colheres (sopa) de água
• Sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de salsa picada
• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 ovos batidos
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Recheio

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 600g de costela bovina cozida e desfiada
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado
• 1 colher (chá) de farinha de trigo

Modo De Preparo

1. Para o recheio, em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
2. Junte a costela e refogue por 3 minutos. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
3. Polvilhe a farinha e refogue por mais 2 minutos.
4. Para a massa, em uma panela, misture a mandioca, a manteiga, a água, sal e a salsa.
5. Leve ao fogo médio, mexendo até que a manteiga derreta.
6. Junte a farinha de uma só vez e mexa até que fique homogênea e desgrude do fundo da panela.
7. Coloque em uma superfície fria e deixe amornar. Sove a massa por 2 minutos.
8. Pegue pequenas porções de massa, coloque o recheio e modele o croquete.
9. Passe pelos ovos batidos, pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.
10. Escorra em papel absorvente e sirva.

Croquete de batata

Ingredientes

• 3 batatas cozidas e espremidas
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 xícara (chá) + 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo para fritar

Modo De Preparo

1. Misture bem a batata, o suco de limão, 4 colheres (sopa) da farinha de trigo, sal e pimenta.
2. Modele os croquetes e passe pela farinha de trigo restante.
3. Frite em óleo quente até dourar. 
4. Retire do fogo e escorra em papel absorvente.
5. Sirva em seguida.

Quiche Lorraine

Ingredientes

• 150 g de ricota
• 250 g de farinha de trigo e mais para trabalhar
• 1 ½ envelope de fermento químico em pó
• 150 g de manteiga gelada e mais para untar
• 300 g de bacon
• 400 g de creme azedo
• 4 ovos
• sal a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora
• noz-moscada ralada na hora

Modo De Preparo

1. Misture a farinha com o fermento. 
2. Acrescente a manteiga em flocos e a ricota. 
3. Bata tudo com os batedores de massa pesada da batedeira até obter uma massa lisa.
4. Unte bem a forma, coloque a massa, apertando, e leve tudo para gelar por 10 minutos. 
5. Preaqueça o forno a 200ºC.
6. Pique o bacon em cubinhos. 
7. Bata o creme azedo com os ovos em uma vasilha.
8. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. 
9. Adicione o bacon, misture e despeje o creme com ovos sobre o fundo de massa na forma.
10. Leve a quiche para assar em forno quente (grade média) por 30 minutos, aproximadamente. 
11. O creme de ovos deve estar firme e dourado. 
12. Caso ele fique escuro demais, cubra com papel-alumínio no fim do tempo de forno. 
13. A quiche é mais gostosa quando servida diretamente do forno.