Salada de Abóbora com queijo de Cabra

Ingredientes

• 1 unidade Abóbora cabutiá madura
• 20ml Suco de limão cravo
• 20ml Suco de limão taiti
• 40g Vinagre
• 120ml Óleo de canola
• 120ml Azeite extra virgem
• Sal a gosto
• 50g Castanha de caju
• 50g Açúcar Refinado
• 100g Coentro
• 100ml Óleo de Girassol
• 100ml Azeite extra-virgem
• 50g Castanha de caju
• 50g Queijo de coalho
• 5 dentes Alho assado
• Sal a gosto
• 250g Abóbora Cabutiá
• 1 maço Mini Rúcula
• 40g Vinagrete
• 80g Tomate cereja cortados em 4 partes
• 40g Pé de moleque
• 100g Queijo de cabra
• Sal defumado a gosto
• 40g Pesto de Coentro

Modo De Preparo

1. Assar a abóbora a 200 graus por cerca 60 minutos, ou até que esteja bem macia. 
2. Retirar as sementes. Reservar.
3. Em um recipiente misturar todos ingredientes e reservar. 
4. Vocë pode guardar o molho na geladeira por até três dias.
5. Em uma panela colocar a castanha de caju e o açúcar até caramelizar.
6. Retirar e espalhar em silpat até resfriar.
7. Picar grosseiramente e reservar.
8. Processe todos os ingredientes no liquidificador até ter um molho homogêneo.
9. Em uma travessa ou prato fundo individual, com auxílio de uma colher, retire pedaços da abóbora ainda quente preservando o máximo possível da sua textura.
10. Tempere a abóbora com o sal defumado e o pesto de coentro.
11. A parte tempere a rúcula e os tomatinhos com o vinagrete.
12. Coloque as folhas temperadas sobre a abóbora e o queijo de cabra.
13. Salpique a castanha caramelada e sirva imediatamente.

Fritada de Pernil

Ingredientes

• azeite para refogar
• 300g de pernil todo desfiado ou cortado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1.5 cebola pequena e picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• 4 colheres de sopa de pimentão vermelho
• 4 colheres de sopa de pimentão amarelo
• 4 colheres de sopa de azeitona sem caroço picada
• salsinha picada
• sal
• 4 xícaras de arroz já cozido
• 3 claras
• 3 gemas
• 200ml de leite de coco

Modo De Preparo

Arroz

1. Numa frigideira grande, coloque um pouco de azeite, junte o pernil, a manteiga e refogue rapidamente. Acerte o sal.
2. Em seguida junte a cebola picada, o alho picado, o tomate, o pimentão vermelho e o amarelo, a azeitona, a salsinha picada e continue misturando em fogo médio.
3. Apague o fogo e coloque o arroz. 
4. Misture bem. 
5. Reserve.

Modo De Preparo

Cobertura de ovos

1. Bata as claras em uma batedeira até ficar fofo.
2. Acrescente as gemas aos poucos, numa velocidade menor, até a mistura ficar amarelada por igual.

Modo De Preparo

Montagem

1. Espalhe um pouco de manteiga em uma forma refratária e coloque o arroz com pernil (ou bacalhau, peru e/ou tender). 
2. Por cima, despeje delicadamente a espuma de ovos batidos.
3. Decore com rodelas finas de pimentão vermelho e azeitonas, polvilhe queijo parmesão ralado e salsinha picada e leve ao forno para dourar durante 30 minutos (ou até que esteja pronto) a uma temperatura de 180 º C.

Moqueca De Banana Verde

Ingredientes

• 5 cebolas grandes
• 5 tomates grandes
• 2 pimentões vermelhos grandes
• 2 pimentões verdes
• 1 pimentão amarelo
• 1 maço de coentro
• 1 maço de salsinha
• 1 caneca de alho
• 1 garrafa de dendê
• 1 dúzia de banana da terra não madura (pode ser verde)
• 1kg arroz integral
• 3 garrafinhas de leite de coco
• sal do Himalaia a gosto
• pimenta do reino a gosto
• tempero baiano a gosto
• 1 pacote de farinha de mandioca
• 1 cebola
• 1 alho
• 2 maracujás
• 100g de bacon de soja
• óleo de coco para refogar

Modo De Preparo

Moqueca de Banana Verde

1. Refogar o alho em no azeite.
2. Fazer as camadas de tomate, cebola e os pimentões vermelho, amarelo e verde, mais uma de tomate e cebola e finalizar com as bananas. Entre as camadas temperar com sal do Himalaia, pimenta do reino e tempero baiano.
3. Colocar azeite de dendê, deixar cozinhar uns minutos.
4. Colocar o leite de coco.
5. Finalizar com coentro e deixar cozinhar mais uns minutos antes de servir.

Modo De Preparo

Farofa de Maracujá

1. Refogar alho, cebola e bacon de soja no óleo de coco.
2. Deixar dourar e colocar a polpa dos maracujás.
3. Adicionar a farinha e deixar em fogo brando, mexendo até dourar levemente.

Moqueca Capixaba

Ingredientes

• 180ml de óleo (3/4 xícara de chá)
• 50g de urucum
• 10 dentes de alho
• 2 pimentas malaguetas sem sementes
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 1,25 kg de peixe firme em postas, com 3 cm de espessura (badejo, namorado, robalo, cherne). Mais ou menos 6 postas
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• suco de 1/2 limão
• 1 fio de óleo
• 1 1/2 colher (sopa) de pasta de alho
• 6 tomates médios picados (800 g)
• 4 cebolas pequenas picadas (400 g)
• 1 maço de coentro picado
• sal a gosto
• 5 colheres (sopa) de óleo de urucum
• suco de 1 limão
• 1 colher (sopa) de óleo de urucum
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola pequena picada (100 g)
• 3 tomates médios picados (200 g)
• 1 litro de caldo de peixe quente (com peixe desfiado - opcional)
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• farinha de mandioca a gosto
• 1/2 xícara do caldo de moqueca
• coentro picado a gosto
• 6 pimentas malaguetas
• sal a gosto
• suco de 2 limões
• 3 colheres (sopa) de vinagre branco
• 1 cebola média cortada em fatias bem finas
• coentro e cebolinha verde picadinhos a gosto
• azeite a gosto
• 1 fio de óleo
• 300g de cebola cortada grosseiramente
• 300g de cenoura picada
• 100g de alho poró picado
• 100g de aipo picado
• cabeça e rabo de 1 peixe
• 1.5 litro de água

Modo De Preparo

1. Numa panela, aqueça 180 ml de óleo com 50 g de urucum em fogo alto até ferver. 
2. Depois que ferver, abaixe o fogo e deixe aquecendo por mais 15 minutos. 
3. Apague o fogo, peneire e reserve.

Modo De Preparo

1. Num pilão, coloque 10 dentes de alho, 2 pimentas malaguetas sem sementes, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e soque até obter uma pasta. 
2. Reserve.

Modo De Preparo

1. Coloque numa assadeira 1,25 kg de peixe firme em postas e tempere com metade da pasta de alho. Acrescente sal e pimenta-do-reino moída a gosto e o suco de 1/2 limão. 
2. Reserve por 1 hora.
3. Aqueça uma panela de barro, coloque 1 fio de óleo e refogue rapidamente metade da pasta de alho e metade das cebolas pequenas picadas. 
4. Adicione metade dos tomates médios picados, metade do maço de coentro picado e misture bem. Arrume as postas de peixe de forma que não fiquem uma sobre a outra.Distribua o restante dos tomates e das cebolas picadas, sal a gosto e regue 5 colheres (sopa) de óleo de urucum. Tampe a panela e deixe cozinhar por 25 minutos em fogo alto.
5. Apague o fogo e reserve 1/2 xícara (chá) do caldo da moqueca para fazer o pirão. Tempere a moqueca com o suco de 1 limão, o restante do coentro picado e sirva em seguida com pirão e arroz branco.
6. Dica: durante o preparo da moqueca, não mexa com uma colher para não quebrar as postas de peixe. Balance a panela na metade do cozimento para evitar que o peixe agarre no fundo.

Modo De Preparo

1. Numa panela em fogo médio, aqueça 1 colher (sopa) de óleo de urucum, 2 dentes de alho picados, 1 cebola pequena picada e refogue rapidamente.
2. Junte 3 tomates médios picados, 1 litro de caldo de peixe quente (com peixe desfiado – opcional), tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
3. Adicione 1/2 xícara do caldo da moqueca e acrescente a farinha de mandioca a gosto, em chuva, até o pirão engrossar. Apague o fogo, salpique coentro picado a gosto e sirva em seguida.

Modo De Preparo

1. Amasse num pilão 6 pimentas malagueta com sal a gosto. 
2. Depois de bem amassados, acrescente suco de 2 limões, 3 colheres (sopa) de vinagre branco, 1 cebola média cortada em fatias bem finas, coentro e cebolinha verde picadinhos e azeite a gosto. Sirva em seguida com a moqueca e o pirão.
3. Dica: se o molho ficar muito picante, adicione um pouco de água.

Modo De Preparo

1. Numa panela em fogo médio, aqueça 1 fio de óleo e doure 2 cebolas médias cortadas grosseiramente, 300 g de cenoura picada, 100 g de alho poró picado e 100 g de aipo picado.
2. Acrescente a cabeça e rabo de 1 peixe, misture e despeje 1,5 litros de água. Abaixe o fogo e deixe ferver por 1 hora.
3. Dica: vá tirando a espuma que se forma na superfície do caldo enquanto estiver fervendo. Apague o fogo e utilize em seguida.

Bolo de Coalhada

Ingredientes

• 3 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 2 ½ xícaras de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
• 2 xícaras de leite azedo (ao natural ou com adição de suco de limão)

Modo De Preparo

1. Bata os ovos com o açúcar e a margarina, junte a farinha peneirada com o fermento e, por fim, o leite azedo. 
2. Bata até misturar (ficará com aspecto talhado).
3. Despeje em fôrma tipo pudim, grande, untada e enfarinhada. Asse a 230°C por aproximadamente 45 minutos. 
4. Teste o cozimento com palito e retire do forno assim que aprontar. 
5. Solte as beiradas com uma faca e desenforme. 
6. Sirva com café e acompanhado de nata ou geleia.
7. PS: Este bolo fica naturalmente meladinho, principalmente na crosta superior, uma gostosura!

Cuca suprema de coco

Ingredientes

Massa:

• 3 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 3 ½ xícaras de farinha de trigo
• 200 g de creme de leite (uma caixinha)
• 3 colheres de nata (creme de leite pasteurizado)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 50 ml de leite

Ingredientes

Cobertura:

• 200 g de coco ralado desidratado
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga amolecida

Modo De Preparo

1. Bata os ovos com o creme de leite, a nata e o açúcar. 
2. Junte a farinha peneirada com o fermento. 
3. A massa deve estar pesada, então você acrescenta o leite, aos poucos, até ela ficar mais um creme espesso, mais firme que massa de bolo.
4. Divida a massa em duas assadeiras pequenas, untadas e enfarinhadas (você vai ter que espalhar na fôrma com uma espátula).

Modo De Preparo

Cobertura:

1. Numa vasilha, misture o leite condensado com o coco e a manteiga. 
2. Você vai obter uma paçoca, é assim mesmo. 
3. Espalhe em pequenas porções, cobrindo toda a cuca. 
4. Leve ao forno pré-aquecido a 230°C por aproximadamente 30 minutos. 
5. Os picos ficam dourados e lindos.

Mouse de maracujá

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata ou caixa de creme de leite
• Suco concentrado de maracujá use a caixa de leite condensado como medida use meia

Modo De Preparo

1. Coloque o leite condensado e o creme de leite no liquidificador depois acrescente o suco concentrado de maracujá e bata de 2 a 3 minutos deixe na geladeira de 3 a quatro horas