Batata bolinha ao murro com alecrim

Ingredientes

• 400 g de batatas bolinha (16 unidades)
• 2 ramos de alecrim
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
2. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca das batatas sob água corrente. 
3. Transfira para uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto. 
4. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos – as batatas devem estar cozidas mas ainda firmes. 
5. Espete com um garfo para verificar o ponto.
6. Escorra bem as batatas. 
7. Abra um pano de prato limpo sobre a tábua. 
8. Coloque quantas batatas couberem sobre metade do pano, uma ao lado da outra. 
9. Dobre o pano sobre as batatas e dê um leve murro para achatar cada uma – a ideia é que a casca rompa um pouco. 
10. Mas cuidado: não use muita força, não é para esmigalhar as batatinhas.
11. Unte com azeite uma assadeira média. 
12. Transfira as batatas para a assadeira e tempere com sal e pimenta a gosto – o sal moído na hora, além de temperar, dá uma textura crocante para a receita (se preferir utilize sal refinado). 
13. Debulhe o ramo de alecrim sobre as batatas e regue com 2 colheres (sopa) de azeite.
14. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, até ficarem douradas por fora e macias no centro – na metade do tempo, vire com uma espátula para dourar por igual. 
15. Sirva a seguir.

Ervilha-torta na manteiga

Ingredientes

• 200 g de ervilha-torta
• 1 colher (sopa) de manteiga
• sal a gosto

Modo De Preparo

1. Lave e seque as ervilhas-tortas. 
2. Com as mãos, puxe e descarte a fibra principal de cada uma.
3. Leve uma frigideira com a manteiga ao fogo médio. 
4. Assim que derreter, junte as ervilhas-tortas, tempere com sal a gosto e refogue por 3 minutos – atenção para o ponto elas devem estar cozidas mas ainda crocantes. 
5. Sirva a seguir.

Farofa de castanha-de-caju e farinha biju

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca flocada (tipo biju)
• 1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada sem sal
• 100 g de manteiga
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Na tábua, pique grosseiramente as castanhas. 
2. Se a manteiga estiver gelada, corte em pedaços.
3. Leve uma frigideira grande com a manteiga ao fogo médio. 
4. Quando derreter, junte as castanhas picadas e mexa por 2 minutos. 
5. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Abaixe o fogo e adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo bem para incorporar. 
7. Deixe cozinhar por mais 3 minutos até ficar crocante, mexendo de vez em quando para não queimar. Sirva a seguir.

OBS: para dar uma incrementada, experimente picar bem fininho metade das castanhas e deixar o restante em pedaços maiores, assim você passa mais o sabor da castanha para a farofa sem perder também a textura.

Risoni na manteiga

Ingredientes

• ¾ de xícara (chá) de macarrão do tipo risoni
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• raspas de limão a gosto (opcional)

Modo De Preparo

1. Leve uma panela média com água ao fogo alto. 
2. Quando ferver, abaixe o fogo, adicione ½ colher (sopa) de sal e junte o macarrão. 
3. Misture e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, ou até ficar al dente. 
4. Cuidado: se o risoni cozinhar demais, pode ficar empapado.
5. Assim que estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e escorra o macarrão numa peneira. 
6. Volte o risoni para a mesma panela (nem precisa lavar), junte a manteiga e misture bem para derreter. 
7. Regue aos poucos com ½ xícara (chá) da água do cozimento reservada, até o macarrão ficar cremoso.
8. Misture o queijo parmesão ralado e as raspas de limão (opcional). 
9. Sirva a seguir com lascas de parmesão.

O risoni na manteiga está servido na Tigela Flor P [páprica] do Acervo Panelinha

Brócolis chamuscado

Ingredientes

• ½ maço de brócolis comum
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Corte o brócolis em floretes, mantendo cerca de 6 cm do talo. 
2. Divida os ramos maiores ao meio, ou até em quartos caso estejam muito grandes, no sentido do comprimento – assim todos ficam do mesmo tamanho e cozinham por igual.
3. Lave os ramos sob água corrente e seque bem. 
4. Quanto mais sequinhos estiverem, melhor para chamuscar.
5. Leve uma frigideira antiaderente (ou de ferro) ao fogo médio. 
6. Quando estiver bem quente, acrescente o brócolis e deixe chamuscar por 6 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem tostados. 
7. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva a seguir.

SEM DESPERDÍCIO

Reaproveite as sobras de folhas e talos para preparar uma sopa ou arroz de brócolis.

Queijo cottage caseiro

Ingredientes

• 1 litro de leite integral (tipo A)
• ¼ de xícara (chá) de caldo de limão coado
• sal a gosto

Modo De Preparo

1. Coloque o leite numa panela média e leve ao fogo alto. 
2. Assim que ferver, desligue o fogo, junte o caldo de limão e misture delicadamente.
3. Deixe o ácido do limão agir por cerca de 5 minutos, até talhar – o leite deve formar grumos, com uma parte sólida branca bem visível, imersos num líquido levemente amarelado. 
4. Se demorar muito, acenda o fogo novamente e deixe ferver de novo. 
5. Desligue, mexa e espere mais alguns minutos até talhar.
6. Forre uma peneira com um pano de algodão fino e coloque sobre uma tigela funda. 
7. Despeje o leite talhado na peneira e leve à geladeira por 30 minutos para drenar – o não deixe ressecar, o queijo deve ficar com um pouco do soro para ficar cremoso.
8. Transfira o queijo drenado para uma tigela, tempere com sal e mantenha na geladeira até a hora de servir. 
9. O queijo cottage dura até 3 dias, na geladeira, armazenado num pote com fechamento hermético.
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11. OBS: O queijo cottage fica mais firme e seco quanto mais tempo ficar drenando na peneira. 
12. Caso isso aconteça, não se preocupe, basta misturar um pouco do soro no queijo novamente para deixá-lo mais úmido.

COM LEITE UHT (DE CAIXINHA)

Pode fazer com leite UHT. O que muda é a consistência – ele fica mais firme e seco. O segredo é deixar drenar menos tempo na geladeira.

Arroz frito com cenoura e abobrinha

Ingredientes

• ¾ de xícara (chá) de arroz cozido
• ½ cenoura (⅓ de xícara (chá) ralada)
• ½ abobrinha (½ xícara (chá) ralada)
• 1 dente de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• cebolinha fatiada a gosto para servir

Modo De Preparo

1. Lave e seque a cenoura e a abobrinha. 
2. Descasque e passe a cenoura na parte grossa do ralador. 
3. Passe a abobrinha (com a casca) também pela parte grossa do ralador. 
4. Descasque o dente de alho e passe na parte fina do ralador.
5. Leve uma frigideira média (de preferência antiaderente) ao fogo médio. 
6. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite, junte a cenoura e a abobrinha, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. 
7. Junte alho e mexa por 1 minuto para perfumar.
8. Acrescente o restante do azeite, junte o arroz e deixe fritar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar bem dourado – raspe o fundo da frigideira com a espátula para soltar os queimadinhos e deixar os grãos bronzeados. 
9. Tempere com sal e pimenta a gosto. 
10. Sirva a seguir com cebolinha fatiada a gosto.