Pasta de grão-de-bico com azeite

Ingredientes

• 1 lata de grão-de-bico (1 ½ xícara (chá) de grãos cozidos)
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de água
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 6 ramos de salsinha
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Sobre uma tigela passe os grãos-de-bico por uma peneira e deixe escorrer bem a água.
2. Com a lateral da faca, amasse o dente de alho e descarte a casca. 
3. Lave, seque e pique a salsinha grosseiramente.
4. No processador de alimentos, coloque metade grão-de-bico, o alho, a água e 3 colheres (sopa) de azeite. 
5. Bata bem até formar uma pasta lisa – esse passo é importante não só para bater o grão-de-bico mas também para triturar o alho. 
6. Transfira para uma tigela e reserve.
7. Coloque a outra metade do grão-de-bico no processador. 
8. Junte o restante do azeite e bata no modo pulsar apenas para quebrar os grãos – eles vão dar uma textura rústica para a pasta. 
9. Junte os grãos batidos à pasta na tigela, misture a salsinha, prove e tempere com sal e pimenta. 
10. Sirva a seguir com torradas.

Quibebe (purê rústico de abóbora)

Ingredientes

• 1 kg de abóbora de pescoço
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de sal

Modo De Preparo

1. Descasque e corte a abóbora em pedaços médios de cerca de 2 cm. 
2. Descasque e pique fino os dentes de alho.
3. Leve uma frigideira grande (ou panela) com o azeite e o alho ao fogo médio – isso diminui a chance de queimar o alho. 
4. Refogue por 1 minuto, só para perfumar.
5. Junte os cubos de abóbora, tempere com o sal e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos ou até a abóbora começar a ficar macia. 
6. Tampe a frigideira e deixe a abóbora cozinhar abafada, por 5 minutos – ela vai soltar líquido e ficar bem macia, quase desmanchando.
7. Retire a tampa e mexa por mais alguns minutos, pressionando com as costas da colher de pau, para desmanchar os pedaços de abóbora. 
8. Desligue o fogo e sirva a seguir. 

Arroz sete cereais frito com cenoura e gengibre

Ingredientes

• 1 ½ xícara (chá) de arroz sete cereais
• 6 xícaras (chá) de água
• 1 cenoura
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 folha de louro
• 5 ramos de salsinha
• 4 talos de cebolinha
• 4 colheres (sopa) de óleo (ou azeite)
• sal a gosto
• folhas de salsinha a gosto para servir

Modo De Preparo

1. Numa panela média, coloque a água, o arroz, a folha de louro e leve ao fogo alto. 
2. Assim que ferver, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até que os grãos estejam cozidos – prove para verificar o ponto, nessa receita o arroz cozinha como macarrão e não deve absorver toda a água.
3. Enquanto isso, descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador. 
4. Lave e seque as ervas. 
5. Fatie fino a cebolinha e os talos da salsinha (reserve as folhas para servir).
6. Assim que estiver cozido, passe o arroz por uma peneira e deixe escorrer bem a água – quanto mais sequinho ele estiver melhor para fritar.
7. Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo médio. 
8. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) do óleo, junte a cenoura, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até murchar bem. 
9. Junte o gengibre, a cebolinha e o talo da salsinha fatiados e mexa bem por 1 minuto para perfumar.
10. Acrescente o óleo restante, adicione o arroz e tempere com sal. 
11. Frite bem por 15 minutos para absorver os sabores do refogado e os grãos ficarem soltinhos, levemente tostados. 
12. Sirva a seguir com folhas da salsinha frescas.

Chuchu assado com especiarias

Ingredientes

• 2 chuchus
• 1 dente de alho
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• ½ colher (chá) de canela em pó
• ½ colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de azeite

Modo De Preparo

1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
2. Descasque, lave sob água corrente e seque bem os chuchus com um pano de prato limpo – assim eles não escorregam na hora de cortar. 
3. Corte cada chuchu ao meio. 
4. Com uma colher, descarte a semente. 
5. Corte cada metade ao meio no sentido da largura, a parte mais fina corte em 3 tiras, no sentido do comprimento, e a mais grossa em 4 tiras. 
6. Fatie as tiras em cubos de 2 cm.
7. No pilão, dê uma leve batida no alho para descascar e descarte a casca. 
8. Junte o sal e bata bem até formar uma pastinha. 
9. Misture o cominho, a canela e o azeite.
10. Transfira os chuchus para uma assadeira grande (de preferência antiaderente), regue com o azeite temperado e misture bem com as mãos, para envolver todos os pedaços. 
11. Espalhe os cubos pela assadeira, sem amontoar – quanto mais espaçados estiverem, mais dourados ficam.
12. Leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos, até a base em contato com a assadeira começar a dourar. 
13. Vire os cubos com uma espátula, e deixe assar por mais 10 minutos ou até dourar por igual. 
14. Retire do forno e sirva a seguir.

Couve-flor assada com especiarias

Ingredientes

• 1 couve-flor
• 1 dente de alho
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• ½ colher (chá) de canela em pó
• ½ colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de azeite

Modo De Preparo

1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
2. Descarte as folhas, a base do talo e corte a couve-flor em floretes médios. 
3. Lave sob água corrente e deixe escorrer bem a água numa peneira enquanto separa o restante dos ingredientes – quanto mais secas estiverem, melhor para assar.
4. No pilão, dê uma leve batida no alho para descascar e descarte a casca. 
5. Junte o sal e bata bem até formar uma pastinha. 
6. Misture o cominho, a canela e o azeite.
7. Transfira a couve-flor para uma assadeira grande (de preferência antiaderente), regue com o azeite temperado e misture bem com as mãos, para envolver todos os pedaços. 
8. Espalhe os floretes pela assadeira, sem amontoar – quanto mais espaçados estiverem, mais dourados ficam.
9. Leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos, até a base em contato com a assadeira começar a dourar. 
10. Vire os pedaços com uma espátula e deixe assar por mais 10 minutos, ou até dourar por igual. 
11. Retire do forno e sirva a seguir.

Cuscuz marroquino com castanha-de-caju

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
• 1 xícara (chá) de água
• ⅓ de xícara (chá) de castanha-de-caju torrada e picada
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de sal

Modo De Preparo

1. Numa chaleira, leve um pouco mais de 1 xícara (chá) de água ao fogo alto para ferver.
2. Coloque o cuscuz marroquino numa tigela média e tempere com o azeite e o sal. 
3. Quando a água ferver, regue sobre o cuscuz e misture bem. 
4. Cubra a tigela com um prato e deixe hidratar abafado por 5 minutos.
5. Solte o cuscuz com um garfo, misture as castanhas e sirva a seguir.

Galetes de mandioca

Ingredientes

• 500 g de mandioca
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Preaqueça o forno a  200 ºC (temperatura média). 
2. Unte o fundo de uma assadeira grande (de preferência antiaderente) com um pouco de azeite.
3. Descasque e passe a mandioca pela parte grossa do ralador. 
4. Embrulhe a mandioca ralada num pano de prato limpo e dê uma leve torcida para secar. 
5. Transfira a mandioca para uma tigela grande, regue com ¼ de xícara (chá) de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. 
6. Misture bem com as mãos para envolver toda a mandioca ralada com o tempero.
7. Para formar as galetes: coloque 2 colheres (sopa) da mandioca ralada na assadeira e achate levemente para formar um disco de 6 cm de diâmetro – não deixe os discos muito finos pois podem ressecar. 
8. Repita com o restante da mandioca, deixando espaço entre cada uma até completar a assadeira.
9. Leve ao forno por cerca de 40 minutos até dourar – na metade do tempo, vire os discos para assar por igual. 
10. As galetes ficam douradas por fora, levemente macias no centro e crocantes depois de esfriarem. 
11. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir ou armazenar.

PARA O DIA SEGUINTE

As galetes permanecem crocantes de um dia para o outro se armazenadas numa assadeira bem fechada com filme ou num pote com fechamento hermético.