Salada de pepino com manga

Ingredientes

• 3 pepinos japoneses
• 1 manga
• 3 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
• caldo de ½ limão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• amendoim torrado sem sal picado a gosto

Modo De Preparo

1. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca dos pepinos sob água corrente. 
2. Com um descascador de legumes, corte cada um em fatias finas, no sentido do comprimento, para formar fitas até chegar nas sementes. 
3. Vá girando o legume para fatiar os 4 lados de casca. 
4. Fatie o miolo dos pepinos com as sementes para formar cubos. 
5. Assim você aproveita todo o legume, sem desperdício.
6. Descasque e corte a manga em cubos de 1,5 cm.
7. Numa tigela, coloque as fitas e cubos de pepino. 
8. Tempere com o shoyu, o azeite o caldo de limão e pimenta a gosto. 
9. Junte os cubos de manga e misture delicadamente.
10. Polvilhe com o amendoim picado e sirva a seguir.

Polenta na panela de pressão elétrica

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de sêmola de milho (cerca de 500 g)
• 2,5 litros de água
• 3 colheres (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

Modo De Preparo

1. Ligue a panela de pressão elétrica, sem a tampa. 
2. Misture a água com o sal e junte a sêmola de milho aos poucos, mexendo para não empelotar. 
3. Feche a tampa, ajuste a válvula para cozinhar na pressão e programe o tempo para12 minutos.
4. Passado o tempo do cozimento, a panela vai desligar sozinha e manter a polenta aquecida. 
5. Ajuste a válvula para liberar a pressão e deixe todo o vapor sair antes de abrir a tampa. 
6. Mexa bem com uma espátula para a polenta ficar cremosa e uniforme – quando abrir a panela, não se assuste: a superfície vai estar mais líquida e separada da polenta mais densa no fundo, é assim mesmo.
7. Ainda na panela aquecida, junte a manteiga, o parmesão e misture bem, até derreter. 
8. Prove e, se necessário, tempere com mais sal. 
9. Desligue a panela e transfira a polenta para uma travessa, sirva a seguir.

NA PANELA DE PRESSÃO NORMAL

Aqueça a água em fogo alto e coloque a polenta aos poucos, mexendo com o batedor de arame para disssolver. Feche a panela, assim que começar a apitar abaixe o fogo e conte 6 minutos.
Desligue o fogo e levante a válvula com um garfo para sair o vapor.
 Quando abrir, vai perceber que o fundo está mais cremoso e a superfície líquida.
É só misturar bem com o batedor de arame até ficar liso. Então, leve a panela ao fogo baixo novamente e mexa por mais 2 minutos até ficar cremosa. Desligue o fogo e misture a manteiga e o queijo ralado.

Purê de batata para a família

Ingredientes

• 6 batatas (cerca de 1,5 Kg)
• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de manteiga gelada
• noz-moscada ralada na hora a gosto
• sal a gosto

Modo De Preparo

1. Lave, descasque e corte as batatas em pedaços médios. 
2. Transfira para uma panela, cubra com água e junte 1 colher (chá) de sal.
3. Leve para cozinhar em fogo alto. 
4. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até ficarem macias – espete com um garfo para verificar.
5. Enquanto isso, coloque o leite numa panela pequena e leve ao fogo baixo para aquecer – não é preciso ferver. 
6. Esse é um dos segredos para o purê não empelotar: o leite deve estar na mesma temperatura da batata.
7. Escorra bem a água das batatas e passe os pedaços ainda quentes pelo espremedor, voltando para a mesma panela.
8. Leve ao fogo médio e acrescente o leite, aos poucos, mexendo com um batedor de arame para incorporar. 
9. Tempere com sal e noz-moscada, desligue o fogo e misture a manteiga. 
10. Sirva a seguir.

Farofa caprichada

Ingredientes

• 500 g de farinha de mandioca torrada
• 100 g de manteiga cortada em cubos
• 2 cebolas
• 3 ovos
• 70 g de bacon em cubos
• ⅓ de xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
• ½ xícara (chá) de uvas-passas pretas (opcional)
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Fatie as azeitonas em rodelas.
2. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para um prato fundo –  se um estiver estragado você não perde a receita. 
3. Bata com um garfo para misturar as claras com as gemas.
4. Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. 
5. Quando aquecer, coloque o bacon e deixe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até começar a soltar a gordura e dourar.
6. Acrescente a manteiga e deixe derreter. 
7. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar bem dourada.
8. Adicione os ovos batidos e mexa rapidamente com uma espátula. 
9. Quando começarem a coagular, junte as azeitonas, as uvas-passas, tempere com sal e pimenta e misture bem. 
10. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, misturando com a espátula para incorporar. 
11. Mexa por mais 2 minutos para ficar crocante. 
12. Desligue o fogo e sirva a seguir.

Cogumelo refogado com salsinha

Ingredientes

• 200 g de cogumelos-de-paris
• 200 g de cogumelos shiitake
• 2 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 6 ramos de salsinha
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Com um pano úmido (ou papel toalha), limpe os cogumelos-de-paris e o shitake – não lave sob água corrente, eles absorvem água e perdem o sabor. 
2. Corte os cogumelos em 3 fatias grossas. 
3. Caso estejam pequenos, corte apenas ao meio.
4. Descasque e pique fino os dentes de alho. 
5. Lave, seque e pique a salsinha.
6. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. 
7. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. 
8. Junte os cogumelos, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue por 2 minutos, até ficarem macios e levemente dourados.
9. Desligue o fogo, misture a salsinha picada e sirva a seguir. 
10. Fica uma delícia servido com polenta mole.

Polenta na pressão

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de sêmola de milho (fubá para polenta)
• 1,750 litro de água
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (chá) de sal

Modo De Preparo

1. Coloque a água na panela de pressão (sem a tampa) e leve ao fogo alto. 
2. Quando começarem a subir as primeiras bolhas acrescente o sal e junte a sêmola de milho aos poucos, mexendo com um batedor de arame para não empelotar.
3. Feche a panela e mantenha em fogo alto. 
4. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.
5. Desligue o fogo e, com um garfo, levante a válvula para liberar toda a pressão antes de abrir a panela. Mexa bem com um batedor de arame até a polenta ficar lisa – quando abrir a panela, a superfície vai estar mais líquida e separada da polenta no fundo, não se assuste, é assim mesmo e é só misturar.
6. Volte a panela ao fogo baixo e mexa com o batedor por mais 2 minutos, até a polenta ficar cremosa. Desligue o fogo e misture a manteiga e o parmesão ralado Prove e ajuste o sal. 
7. Sirva a seguir como prato principal ou acompanhamento.

ACOMPANHAMENTO PERFEITO

Fica uma delícia servida com cogumelos refogados.

Croutons de polenta

Ingredientes

• 3 ½ xícara (chá) de polenta mole
• azeite a gosto

Modo De Preparo

1. Unte com azeite uma assadeira de 30 cm x 20 cm (se for antiaderente, não precisa untar).
2. Espalhe a polenta ainda quente (e mole) na assadeira, nivelando com uma espátula – a ideia é que a polenta, quando espalhada, fique com 1 cm de altura. 
3. Cubra com filme e leve à geladeira por, pelo menos, 1 hora até firmar (se preferir, prepare na noite anterior).
4. Preaqueça o forno a 240 ºC (temperatura alta).
5. Retire a polenta da geladeira e, sobre a tábua, vire a assadeira de uma só vez para desenformar. Com uma faca grande, corte a polenta em cubos de 1 cm.
6. Unte uma assadeira grande com azeite e distribua os cubos de polenta. 
7. Regue os cubos com um fio de azeite e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até os cubinhos ficarem dourados e crocantes. 
8. Na metade do tempo, chacoalhe a assadeira para virar os cubos e eles assarem por igual.
9. Retire do forno e sirva a seguir ou deixe esfriar completamente antes de armazenar num pote com fechamento hermético. 
10. Os croutons permanecem crocantes por até 5 dias.

ESCOLHA SEU TIPO DE POLENTA

Existem algumas maneiras de preparar polenta. A clássica, com sêmola na panela convencional; a versão a jato, na panela de pressão. Ou ainda a partir do fubá pré-cozido. Qualquer uma delas pode virar crouton. Basta espalhar a quantidade de polenta desejada numa assadeira enquanto ainda estiver mole para, depois de fria, cortar os cubinhos. Veja outras maneiras de preparar polenta:

Batata bolinha ao murro com alecrim

Ingredientes

• 400 g de batatas bolinha (16 unidades)
• 2 ramos de alecrim
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
2. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca das batatas sob água corrente. 
3. Transfira para uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto. 
4. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos – as batatas devem estar cozidas mas ainda firmes. 
5. Espete com um garfo para verificar o ponto.
6. Escorra bem as batatas. 
7. Abra um pano de prato limpo sobre a tábua. 
8. Coloque quantas batatas couberem sobre metade do pano, uma ao lado da outra. 
9. Dobre o pano sobre as batatas e dê um leve murro para achatar cada uma – a ideia é que a casca rompa um pouco. 
10. Mas cuidado: não use muita força, não é para esmigalhar as batatinhas.
11. Unte com azeite uma assadeira média. 
12. Transfira as batatas para a assadeira e tempere com sal e pimenta a gosto – o sal moído na hora, além de temperar, dá uma textura crocante para a receita (se preferir utilize sal refinado). 
13. Debulhe o ramo de alecrim sobre as batatas e regue com 2 colheres (sopa) de azeite.
14. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, até ficarem douradas por fora e macias no centro – na metade do tempo, vire com uma espátula para dourar por igual. 
15. Sirva a seguir.

Ervilha-torta na manteiga

Ingredientes

• 200 g de ervilha-torta
• 1 colher (sopa) de manteiga
• sal a gosto

Modo De Preparo

1. Lave e seque as ervilhas-tortas. 
2. Com as mãos, puxe e descarte a fibra principal de cada uma.
3. Leve uma frigideira com a manteiga ao fogo médio. 
4. Assim que derreter, junte as ervilhas-tortas, tempere com sal a gosto e refogue por 3 minutos – atenção para o ponto elas devem estar cozidas mas ainda crocantes. 
5. Sirva a seguir.

Farofa de castanha-de-caju e farinha biju

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca flocada (tipo biju)
• 1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada sem sal
• 100 g de manteiga
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Na tábua, pique grosseiramente as castanhas. 
2. Se a manteiga estiver gelada, corte em pedaços.
3. Leve uma frigideira grande com a manteiga ao fogo médio. 
4. Quando derreter, junte as castanhas picadas e mexa por 2 minutos. 
5. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Abaixe o fogo e adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo bem para incorporar. 
7. Deixe cozinhar por mais 3 minutos até ficar crocante, mexendo de vez em quando para não queimar. Sirva a seguir.

OBS: para dar uma incrementada, experimente picar bem fininho metade das castanhas e deixar o restante em pedaços maiores, assim você passa mais o sabor da castanha para a farofa sem perder também a textura.

Risoni na manteiga

Ingredientes

• ¾ de xícara (chá) de macarrão do tipo risoni
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• raspas de limão a gosto (opcional)

Modo De Preparo

1. Leve uma panela média com água ao fogo alto. 
2. Quando ferver, abaixe o fogo, adicione ½ colher (sopa) de sal e junte o macarrão. 
3. Misture e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, ou até ficar al dente. 
4. Cuidado: se o risoni cozinhar demais, pode ficar empapado.
5. Assim que estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e escorra o macarrão numa peneira. 
6. Volte o risoni para a mesma panela (nem precisa lavar), junte a manteiga e misture bem para derreter. 
7. Regue aos poucos com ½ xícara (chá) da água do cozimento reservada, até o macarrão ficar cremoso.
8. Misture o queijo parmesão ralado e as raspas de limão (opcional). 
9. Sirva a seguir com lascas de parmesão.

O risoni na manteiga está servido na Tigela Flor P [páprica] do Acervo Panelinha

Brócolis chamuscado

Ingredientes

• ½ maço de brócolis comum
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Corte o brócolis em floretes, mantendo cerca de 6 cm do talo. 
2. Divida os ramos maiores ao meio, ou até em quartos caso estejam muito grandes, no sentido do comprimento – assim todos ficam do mesmo tamanho e cozinham por igual.
3. Lave os ramos sob água corrente e seque bem. 
4. Quanto mais sequinhos estiverem, melhor para chamuscar.
5. Leve uma frigideira antiaderente (ou de ferro) ao fogo médio. 
6. Quando estiver bem quente, acrescente o brócolis e deixe chamuscar por 6 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem tostados. 
7. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva a seguir.

SEM DESPERDÍCIO

Reaproveite as sobras de folhas e talos para preparar uma sopa ou arroz de brócolis.

Queijo cottage caseiro

Ingredientes

• 1 litro de leite integral (tipo A)
• ¼ de xícara (chá) de caldo de limão coado
• sal a gosto

Modo De Preparo

1. Coloque o leite numa panela média e leve ao fogo alto. 
2. Assim que ferver, desligue o fogo, junte o caldo de limão e misture delicadamente.
3. Deixe o ácido do limão agir por cerca de 5 minutos, até talhar – o leite deve formar grumos, com uma parte sólida branca bem visível, imersos num líquido levemente amarelado. 
4. Se demorar muito, acenda o fogo novamente e deixe ferver de novo. 
5. Desligue, mexa e espere mais alguns minutos até talhar.
6. Forre uma peneira com um pano de algodão fino e coloque sobre uma tigela funda. 
7. Despeje o leite talhado na peneira e leve à geladeira por 30 minutos para drenar – o não deixe ressecar, o queijo deve ficar com um pouco do soro para ficar cremoso.
8. Transfira o queijo drenado para uma tigela, tempere com sal e mantenha na geladeira até a hora de servir. 
9. O queijo cottage dura até 3 dias, na geladeira, armazenado num pote com fechamento hermético.
10. 
    
11. OBS: O queijo cottage fica mais firme e seco quanto mais tempo ficar drenando na peneira. 
12. Caso isso aconteça, não se preocupe, basta misturar um pouco do soro no queijo novamente para deixá-lo mais úmido.

COM LEITE UHT (DE CAIXINHA)

Pode fazer com leite UHT. O que muda é a consistência – ele fica mais firme e seco. O segredo é deixar drenar menos tempo na geladeira.

Arroz frito com cenoura e abobrinha

Ingredientes

• ¾ de xícara (chá) de arroz cozido
• ½ cenoura (⅓ de xícara (chá) ralada)
• ½ abobrinha (½ xícara (chá) ralada)
• 1 dente de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• cebolinha fatiada a gosto para servir

Modo De Preparo

1. Lave e seque a cenoura e a abobrinha. 
2. Descasque e passe a cenoura na parte grossa do ralador. 
3. Passe a abobrinha (com a casca) também pela parte grossa do ralador. 
4. Descasque o dente de alho e passe na parte fina do ralador.
5. Leve uma frigideira média (de preferência antiaderente) ao fogo médio. 
6. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite, junte a cenoura e a abobrinha, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. 
7. Junte alho e mexa por 1 minuto para perfumar.
8. Acrescente o restante do azeite, junte o arroz e deixe fritar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar bem dourado – raspe o fundo da frigideira com a espátula para soltar os queimadinhos e deixar os grãos bronzeados. 
9. Tempere com sal e pimenta a gosto. 
10. Sirva a seguir com cebolinha fatiada a gosto.

Arroz Japonês

Ingredientes

• 1 ½ xícara (chá) de arroz japonês (grão do tipo longo para culinária oriental)
• 3 xícaras (chá) de água
• gergelim branco a gosto para servir

Modo De Preparo

1. Em uma peneira, lave o arroz sob água corrente até a água sair menos branca – é essencial lavar para deixar os grãos mais grudadinhos. 
2. Transfira para uma panela pequena e cubra com a água.
3. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 10 minutos, até começar a ferver. 
4. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos com a tampa entreaberta, ou até o arroz absorver toda a água – ele fica levemente úmido e bem grudadinho.
5. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe o arroz terminar de cozinhar no próprio vapor por mais 5 minutos. Na hora de servir, salpique com gergelim branco. 
6. Ele é perfeito para acompanhar preparos orientais.

Salada de espinafre com parmesão

Ingredientes

• ½ maço de espinafre
• lascas de queijo parmesão a gosto
• caldo de 1 limão siciliano
• azeite
• sal a gosto

Modo De Preparo

1. Destaque as folhas dos talos de espinafre e lave bem sob água corrente – reserve os talos para outra receita. 
2. Transfira para uma tigela com 1 litro de água e o bactericida da sua escolha. 
3. Deixe de molho por 15 minutos.
4. Retire as folhas da tigela em vez de escorrer – assim eventuais sujeirinhas ficam no fundo. 
5. Enxágue sob água corrente e seque bem numa centrífuga de saladas (se preferir, deixe uns minutinhos no escorredor de macarrão).
6. Transfira as folhas para um tigela, regue com o limão, azeite e tempere com sal. 
7. Junte as lascas de parmesão, misture delicadamente e sirva a seguir.

Salada de repolho americana

Ingredientes

• 1 repolho verde pequeno (ou ½ grande)
• 1 cenoura
• ½ xícara (chá) de uvas-passas brancas
• ½ xícara (chá) de maionese caseira
• ¼ de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• 1 ½ colher (chá) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal

Modo De Preparo

1. Corte o repolho ao meio e, com um fatiador de legumes (ou mandolim), corte as metades em fatias finas. 
2. Transfira para um escorredor e lave bem sob água corrente. 
3. Coloque o escorredor sobre uma tigela, tempere o repolho com o sal, o açúcar e misture bem. 
4. Deixe descansar por 10 minutos enquanto separa o restante dos ingredientes – assim o repolho libera o excesso de água e fica mais macio.
5. Enquanto isso, separe os outros ingredientes. 
6. Descasque, passe a cenoura na parte grossa do ralador e transfira para uma tigela.
7. Passados os 10 minutos, pressione o repolho com as mãos para escorrer bem e junte à cenoura. Acrescente a maionese, o vinagre, as uvas-passas e misture bem. 
8. Prove e, se necessário, tempere com mais sal. 
9. Sirva a seguir.

OBS: se preferir, prepare a salada com antecedência e mantenha na geladeira até a hora de servir, ela fica ainda mais gostosa.

Arroz à Grega

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 pimentão vermelho
• 1 xícara (chá) de uvas-passas brancas
• 4 xícaras (chá) de água
• 1 ½ colher (chá) de sal
• 1 folha de louro
• 8 ramos de salsinha
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Leve uma chaleira com um pouco mais de 4 xícaras (chá) de água ao fogo alto para ferver. 
2. Descasque e pique fino a cebola. 
3. Descasque e corte a cenoura em cubos pequenos. 
4. Lave, seque e corte o pimentão ao meio; descarte  as sementes e corte cada metade em cubos pequenos.
5. Leve uma panela grande ao fogo baixo. 
6. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de  azeite, adicione a cebola, a cenoura e o pimentão. 
7. Tempere com o sal e refogue por 2 minutos até a cebola e pimentão murcharem.
8. Regue com mais 1 colher (sopa) de azeite, acrescente o arroz e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite por 1 minuto – isso ajuda a deixar os grãos soltinhos depois de cozidos.
9. Meça 4 xícaras (chá) de água fervente e regue o arroz, junte o louro e misture bem. 
10. Aumente o fogo para médio e não mexa mais.
11. Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. 
12. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água – para verificar se a água secou, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela; se ainda estiver molhado, deixe cozinhar mais um pouquinho.
13. Desligue o fogo, acrescente as uvas-passas e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar e as uvas-passas hidratem com o vapor. 
14. Enquanto isso lave, seque e pique a salsinha.
15. Solte o arroz com um garfo, descarte a folha de louro e misture a salsinha picada. 
16. Transfira para uma tigela e sirva a seguir.

Salada de batatas e erva-doce com maionese caseira

Ingredientes

• 2 gemas
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• 200 ml de óleo

Modo De Preparo

1. No copo do mixer coloque as gemas, a mostarda, o vinagre e o óleo. 
2. Pressione o mixer (desligado) contra o fundo do copo e só então ligue. 
3. Bata por 10 segundos sem mexer.
4. Quando a maionese começar a se formar, levante o mixer delicadamente para uma das laterais, sem parar de bater, e repita para o outro lado. 
5. Repita o movimento até formar um molho firme - não mexa muito rápido nem faça movimentos de cima para baixo, isso pode fazer a maionese talhar. 
6. Transfira para um pote e mantenha na geladeira até a hora de usar.

PARA A SALADA

Ingredientes

• 6 batatas
• 1 bulbo de erva-doce
• 6 fatias de bacon
• ½ xícara (chá) de maionese caseira
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Descasque e corte as batatas em pedaços médios de 2 cm. 
2. Transfira para uma panela, cubra com água, junte 1 colher (chá) de sal e leve ao fogo alto. 
3. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos – faça o teste espetando com um garfo, as batatas devem estar cozidas mas ainda firmes.
4. Enquanto as batatas cozinham, corte a base do bulbo da erva-doce e separe os talos. 
5. Lave, seque e corte cada talo em fatias finas, no sentido da largura (se estiverem muito grandes, corte os talos ao meio, no sentido do comprimento, antes de fatiar). 
6. Lave e reserve também as folhas da erva-doce para a finalização.
7. Para fazer o bacon crocante: forre um prato com duas camadas de papel-toalha; coloque 3 fatias de bacon sobre o papel, uma ao lado da outra, e cubra com mais duas camadas de papel-toalha; leve ao micro-ondas para rodar de 2 em 2 minutos, em potência alta, até ficar dourado - verifique a cada etapa, algumas fatias são mais grossas que outras e levam mais tempo para dourar. 
8. Deixe as fatias douradas esfriarem e repita com o restante.
9. Assim que estiverem cozidas, passe as batatas pelo escorredor e espere amornar e escorrer bem a água. 
10. Corte as fatias de bacon crocantes em pedaços rústicos.
11. Transfira os cubos de batata ainda mornos para uma tigela grande, junte a erva-doce picada, tempere com o azeite, sal e pimenta a gosto. 
12. Com uma tesoura, corte metade das folhas da-erva doce sobre as batatas, junte os pedaços de bacon e misture bem.
13. Acrescente a maionese e misture delicadamente para não desmanchar demais os cubos de batata. Transfira para uma travessa, salpique com o restante das folhas de erva-doce e sirva a seguir.

OBS: se preferir, cubra a salada de batatas com filme e mantenha na geladeira até a hora de servir.

DICA

A receita da maionese caseira rende cerca de 1 xícara (chá), você pode armazenar na geladeira por até 3 dias e utilizar o que sobrou em outras receitas.

Chapati

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de óleo
• ⅓ de xícara (chá) de água
• farinha de trigo a gosto para polvilhar a bancada

Modo De Preparo

1. Numa tigela grande misture a farinha de trigo com o sal. 
2. Regue com metade da água e misture com a mão até formar uma farofa grossa – a farinha precisa entrar em contato com um pouco de água antes do óleo, para absorver melhor o líquido.
3. Adicione o óleo e misture bem. 
4. Ainda dentro da tigela, acrescente aos poucos o restante da água, amassando com a mão até que a massa absorva todo o líquido.
5. Sove a massa por 5 minutos: aperte, amasse, estique e amasse novamente, dentro da tigela até atingir uma textura macia e elástica. 
6. Se preferir sovar na bancada, polvilhe a superfície com uma camada bem fina de farinha de trigo – é bem fina mesmo, evite juntar mais farinha na massa, o pão pode ficar ressecado.
7. Modele a massa numa bola e embale com filme (ou cubra com um pano) e deixe descansar por 10 minutos – esse descanso relaxa o glúten e faz o pão inflar com mais facilidade.
8. Modele um rolinho com a massa e, com uma espátula de padeiro (ou faca), divida em 10 porções. Enrole cada porção numa bolinha e polvilhe a bancada com farinha de trigo. 
9. Abra uma bolinha com o rolo de macarrão até formar um disco bem fino – vá polvilhando farinha sob e sobre a massa para não grudar.
10. Leve uma frigideira média (de preferência antiaderente) ao fogo médio – não precisa untar. 
11. Quando estiver quente, bata o disco de massa contra as mãos para tirar o excesso de farinha e coloque na frigideira. 
12. Deixe o pão assar por 20 a 30 segundos, até começar a formar bolhas. 
13. Com cuidado para não rasgar a massa, vire o pão com uma pinça e deixe por mais 15 segundos na frigideira – o pão vai começar a inflar. 
14. Enquanto isso, acenda uma outra boca do fogão.
15. Tire o pão da frigideira com uma pinça e coloque diretamente na chama da outra boca do fogão para chamuscar levemente. 
16. Transfira o pão para um prato e cubra com um pano de prato – assim os pães ficam macios e permanecem quentinhos. 
17. Repita com o os outros discos. 
18. Você também pode finalizar os chapatis na frigideira, basta deixar cozinhar por mais tempo depois de virar.
19. Sirva a seguir.

PARA ARMAZENAR

Para manter os pãezinhos macios, conserve num saco plástico por até 3 dias.

Semente de girassol temperada

Ingredientes

• ⅓ de xícara (chá) de sementes de girassol (cerca de 50 g)
• 1 colher (chá) de água
• ½ colher (chá) de curry
• 1 pitada de sal
• ½ colher (chá) de azeite

Modo De Preparo

1. Numa tigela, misture as sementes de girassol com a água, o curry e o sal – a água fixa melhor os temperos nas sementes.
2. Leve uma frigideira ao fogo médio. 
3. Regue com o azeite e adicione as sementes. 
4. Mexa por cerca de 4 minutos até ficarem tostadinhas. 
5. Deixe esfriar totalmente antes de armazenar em pote com fechamento hermético. 

ATÉ 15 DIAS

As sementes permanecem crocantes e saborosas por até 15 dias se armazenadas em pote com fechamento hermético.

Repolho agridoce assado

Ingredientes

• 1 repolho roxo
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de mel
• ¼ de xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta)
2. Corte o repolho roxo ao meio, descarte o miolo central e corte cada metade em fatias de 1,5 cm. 
3. Transfira para uma tigela e lave sob água corrente. 
4. Seque bem numa centrífuga para saladas – quanto mais sequinhas estiverem as fatias melhor para assar.
5. Transfira o repolho para uma assadeira grande e de borda alta – o volume de repolho parece muito, não se assuste, ele murcha ao assar. 
6. Regue com o azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. 
7. Não se preocupe em espalhar as fatias de repolho, elas vão ficar sobrepostas.
8. Leve ao forno para assar por 35 minutos, até murchar e as pontas ficarem douradas e chamuscadinhas – atenção: deixe o repolho assar sem mexer ou misturar, a ideia é que a camada de baixo da assadeira fique macia e as folhas da superfície fiquem tostadinhas.
9. Retire do forno e, com uma pinça, transfira o repolho para uma tigela. 
10. Tempere ainda quente com o mel, o vinagre e misture bem. 
11. Prove e, se necessário, ajuste o sal. 
12. Sirva a seguir.

Creme de milho batido

Ingredientes

• 300 g de milho congelado (ou 2 xícaras (chá) de milho debulhado)
• ½ cebola
• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• sal a gosto

Modo De Preparo

1. Descasque e pique fino a cebola.
2. Leve uma panela média ao fogo médio. 
3. Quando aquecer, coloque a manteiga e deixe derreter. 
4. Acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. 
5. Junte o milho congelado e refogue por 4 minutos, para descongelar e os grãos ficarem macios.
6. Adicione o leite e mexa por 2 minutos, apenas para aquecer.
7. Transfira o leite com o milho para o liquidificador e bata até ficar liso. 
8. Volte o leite batido para a panela, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela, até o creme engrossar. 
9. Desligue o fogo e sirva a seguir.

Vinagrete de pepino

Ingredientes

• 2 pepinos japoneses
• ½ cebola roxa
• 2 colheres (chá) de gengibre ralado
• ¾ de xícara (chá) de azeite
• ⅓ de xícara (chá) de vinagre de arroz
• 1 pimenta dedo-de-moça
• sal a gosto

Modo De Preparo

1. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca dos pepinos sob água corrente. 
2. Descarte as pontas e corte os pepinos ao meio no sentido do comprimento; corte cada metade em 4 tiras e as tiras em cubos de 0,5 cm. 
3. Descasque e corte a cebola em cubos pequenos.
4. Lave e corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento. 
5. Descarte as sementes e fatie fino as metades.
6. Numa tigela, coloque os legumes e tempere com o azeite, o vinagre e sal. 
7. Sirva a seguir ou mantenha na geladeira até a hora de servir – o vinagrete fica ainda mais gostoso se curtir por 20 minutos na geladeira antes de servir.  

Espinafre refogado

Ingredientes

• 1 maço de espinafre
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de azeite
• sal a gosto

Modo De Preparo

1. Debulhe as folhas dos talos de espinafre; lave sob água corrente e seque bem numa centrífuga de saladas.
2. Com a lateral da faca, amasse o dente de alho e descasque –  nem precisa picar, ele vai dar sabor ao preparo e depois será descartado.
3. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. 
4. Regue com o azeite, junte o dente de alho e mexa por 1 minuto para perfumar.  
5. Adicione as folhas de espinafre, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos – o espinafre vai murchar e soltar água. 
6. Atenção para o tempo, se cozinhar em excesso, o espinafre tende a ficar escuro e amargo. 
7. Descarte o alho e sirva a seguir.

Batata ao murro de frigideira

Ingredientes

• 500 g de batata bolinha (cerca de 20 unidades)
• 3 ramos de tomilho debulhado
• 3 ramos de hortelã picado fino
• raspas de 1 limão
• caldo de ½ limão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ¼ de colher (chá) de cúrcuma
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca das batatas sob água corrente. 
2. Transfira para uma panela cubra com água e leve ao fogo alto. 
3. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos – espete com um garfo para verificar o ponto, as batatas devem estar cozidas mas ainda firmes, sem desmanchar.
4. Escorra a água das batatas e deixe amornar por uns minutinhos para conseguir manusear. 
5. Abra um pano de prato limpo sobre a tábua e coloque quantas batatas couberem sobre metade do pano, uma ao lado da outra. 
6. Dobre o pano sobre as batatas e dê um leve murro para achatar cada uma – a ideia é que a casca rompa um pouco. 
7. Mas cuidado: não use muita força, não é para esmigalhar as batatinhas.
8. Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente ao fogo médio. 
9. Quando estiver bem quente regue com o azeite, e misture a cúrcuma para dissolver. 
10. Coloque as batatas uma ao lado da outra, tempere com sal e pimenta e deixe dourar por cerca de 5 minutos até formar uma casquinha dourada. 
11. Com uma espátula, vire as batatas, tempere com sal e pimenta, junte o tomilho debulhado e deixe dourar por mais 5 minutos.
12. Acrescente a hortelã picada, as raspas de limão e misture bem. 
13. Desligue o fogo e finalize com o caldo de limão. 
14. Sirva a seguir.

REFEIÇÃO DO BEBÊ

Aproveite o preparo da família e garanta a refeição do bebê. No passo 2, em vez de escorrer as batatas, transfira quase todas com a escumadeira  para uma tigela: mantenha 3 batatas cozinhando na panela por mais 15 minutos, até ficarem bem macias. Na hora de servir para o bebê, corte as batatas ao meio e raspe a polpa para amassar num pratinho (sem a casca).

Cogumelo assado com cebola roxa

Ingredientes

• 750 g de cogumelos-de-paris
• 4 cebolas roxas
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 5 ramos de tomilho
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

Modo De Preparo

1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
2. Com um pano de prato úmido (ou papel toalha) limpe os cogumelos delicadamente. 
3. Na hora de cortar os cogumelos, selecione pelo tamanho: os muito grandes corte em 3 fatias, os médios corte ao meio e mantenha os pequenos inteiros. 
4. Descasque e corte as cebolas ao meio. 
5. Corte cada metade em 3 gomos, passando a faca pela raiz – assim as camadas permanecem unidas ao assar.
6. Transfira os gomos de cebola para a assadeira — é importante que a parte cortada da cebola fique em contato com a assadeira para dourar. 
7. Distribua os cogumelos entre as cebolas, sem se preocupar com o espaço — eles podem ficar meio amontoados pois murcham bastante. 
8. Junte os ramos de tomilho e regue tudo com 3 colheres (sopa) de azeite.
9. Tempere com sal e pimenta a gosto e leve ao forno para assar por cerca de 1 hora, ou até ficarem dourados, sem mexer. 
10. Atenção: é sem mexer mesmo, os cogumelos soltam bastante água durante o processo e aos poucos vão secando, concentrando o sabor até dourar.
11. Retire a assadeira do forno, regue os cogumelos e as cebolas com o vinagre balsâmico e misture bem. 
12. Sirva a seguir.

Cuscuz de milho com feijão-verde

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada para cuscuz
• 2 xícaras (chá) de feijão-verde cozido (ou fava-verde)
• 1 xícara (chá) de abóbora japonesa cortada em cubos de 0,5 cm
• 2 tomates
• 1 cebola roxa
• ½ colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada sem semente
• ½ colher (chá) de pimenta-de-cheiro picada
• azeite a gosto
• coentro a gosto

Modo De Preparo

1. Numa tigela, coloque a farinha de milho e vá adicionando 1 xícara (chá) de água, aos poucos, mexendo com as mãos até ficar com a consistência de areia molhada. 
2. Deixe descansar por 5 minutos para hidratar.
3. Preencha o fundo da cuscuzeira com água e encaixe o cesto de vapor na panela. 
4. Transfira a farinha de milho hidratada para o cesto, delicadamente com as mãos (ou uma colher), sem compactar – é isso que deixa o cuscuz bem macio. 
5. Tampe e leve ao fogo médio para cozinhar por cerca de 20 minutos após ferver. 
6. Verifique o ponto: ao abrir a tampa, o cuscuz deve estar inflado e bem macio ao toque.
7. Deixe o cuscuz descansar, tampado, por 10 minutos depois de cozinhar. 
8. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes: descasque e pique fino a cebola. 
9. Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos. 
10. Lave, seque e pique fino o coentro, inclusive os talos  – eles dão mais sabor ao preparo.
11. Leve uma panela grande ao fogo médio. 
12. Regue com ¼ de xícara (chá) de azeite, adicione a cebola e refogue por 3 minutos, até murchar bem. Junte a abóbora picada, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até ficar levemente macia, mas sem desmanchar. 
13. Acrescente as pimentas, os tomates e mexa bem por 1 minuto.
14. Adicione o feijão cozido (e escorrido) ao refogado, tempere com sal e misture para aquecer. 
15. Solte o cuscuz cozido com um garfo e junte à panela, adicione o coentro picado e misture delicadamente. 
16. Transfira para uma tigela, regue com azeite a gosto e sirva.

NÃO ENCONTROU FEIJÃO-VERDE?

Pode preparar com feijão-fradinho ou fava-verde cozidos. Ou ainda pode usar edamame (na versão congelada). Atente para comprar a versão que vem debulhada (sem a vagem) e descongele no micro-ondas (ou água quente), seguindo as orientações da embalagem, antes de acrescentar ao cuscuz.

PARA COZINHAR O FEIJÃO VERDE

Coloque 2 xícaras (chá) de feijão-verde numa tigela e lave bem sob água corrente. Escorra e transfira o feijão para uma panela média. Cubra os grãos com água – eles devem ficar completamente imersos – e leve ao fogo alto para cozinhar por cerca de 20 minutos até que estejam cozidos, mas ainda firmes, sem desmanchar.

Cogumelo grelhado

Ingredientes

• 200 g de cogumelos eryngui (4 unidades)
• azeite a gosto
• sal a gosto

Modo De Preparo

1. Com um pano de prato úmido, limpe os cogumelos – não enxague, não deixe de molho: eles aborvem água e perdem gosto. 
2. Corte cada um em 3 fatias, no sentido do comprimento.
3. Leve uma bistequeira (ou frigideira) antiaderente ao fogo médio. 
4. Quando aquecer, regue com um fio de azeite e disponha as fatias uma ao lado da outra, sem sobrepor. Tempere com uma pitada de sal e deixe dourar por 3 minutos de cada lado até ficarem macios e marcados pela grelha. 
5. Transfira para um prato e repita com o restante. 
6. Sirva a seguir. 
7. Fica uma delícia com molho de tahine.

Homus de beterraba

Ingredientes

• 1 lata de grão-de-bico (1 ½ xícara (chá) de grãos cozidos)
• 2 beterrabas
• 3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
• 3 colheres (sopa) de caldo de limão
• azeite a gosto
• sal a gosto
• zatar a gosto para servir

Modo De Preparo

1. Preaqueça o forno a 200º C (temperatura média). 
2. Descasque e corte a beterraba em quartos.
3. Corte um pedaço grande de papel alumínio de 35 cm x 40 cm, coloque os pedaços de beterraba no centro, tempere com sal, pimenta e um fio de azeite. 
4. Una as pontas e dobre, formando uma trouxinha. 
5. Transfira para uma assadeira e leve ao forno para assar por 30 minutos, ou até que as beterrabas fiquem macias.
6. Retire a assadeira do forno e, com cuidado para não se queimar com o vapor, abra a trouxinha para a beterraba amornar. 
7. Enquanto isso, escorra o grão-de-bico por uma peneira, para tirar toda a água.
8. No processador junte o grão-de-bico, as beterrabas assadas, o tahine, o caldo de limão e 3 colheres (sopa) de azeite. 
9. Bata até formar uma pasta –  se necessário, pare de bater, raspe a lateral do processador e misture os ingredientes com uma espátula. 
10. Prove e tempere com sal. 
11. Se preferir um homus mais lisinho, acrescente água filtrada aos poucos, batendo a cada adição, até atingir a textura desejada (mais rústica ou mais lisinha e cremosa).
12. Transfira o homus para uma tigela, regue com um fio de azeite, polvilhe com zahtar a gosto e sirva a seguir.

Salada de abobrinha com castanha-de-caju

Ingredientes

• 1 abobrinha italiana
• caldo de limão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ¼ de xícara (chá) de castanha-de-caju tostada e picada
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca da abobrinha sob água corrente. 
2. Com um cortador de legumes, faça tiras da abobrinha, no sentido do comprimento – vá cortando e girando a abobrinha para aproveitar o máximo da casca e da polpa até chegar no miolo com sementes. 
3. Se preferir, com a faca, corte a abobrinha em fatias bem finas, no sentido do comprimento, e depois em tiras.
4. Transfira as tiras de abobrinha para uma tigela, tempere com o caldo de limão, o azeite, sal e pimenta a gosto. 
5. Misture e deixe a abobrinha curtir nos temperos por 10 minutos – as tiras vão ficar mais macias e saborosas. 
6. Polvilhe com as castanhas e sirva a seguir.

SEM DESPERDÍCIO

Você pode aproveitar o miolo da abobrinha para outras receitas. Pique fino e refogue com alho para rechear uma omelete ou servir com arroz e feijão.

Pasta de grão-de-bico com azeite

Ingredientes

• 1 lata de grão-de-bico (1 ½ xícara (chá) de grãos cozidos)
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de água
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 6 ramos de salsinha
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Sobre uma tigela passe os grãos-de-bico por uma peneira e deixe escorrer bem a água.
2. Com a lateral da faca, amasse o dente de alho e descarte a casca. 
3. Lave, seque e pique a salsinha grosseiramente.
4. No processador de alimentos, coloque metade grão-de-bico, o alho, a água e 3 colheres (sopa) de azeite. 
5. Bata bem até formar uma pasta lisa – esse passo é importante não só para bater o grão-de-bico mas também para triturar o alho. 
6. Transfira para uma tigela e reserve.
7. Coloque a outra metade do grão-de-bico no processador. 
8. Junte o restante do azeite e bata no modo pulsar apenas para quebrar os grãos – eles vão dar uma textura rústica para a pasta. 
9. Junte os grãos batidos à pasta na tigela, misture a salsinha, prove e tempere com sal e pimenta. 
10. Sirva a seguir com torradas.

Quibebe (purê rústico de abóbora)

Ingredientes

• 1 kg de abóbora de pescoço
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de sal

Modo De Preparo

1. Descasque e corte a abóbora em pedaços médios de cerca de 2 cm. 
2. Descasque e pique fino os dentes de alho.
3. Leve uma frigideira grande (ou panela) com o azeite e o alho ao fogo médio – isso diminui a chance de queimar o alho. 
4. Refogue por 1 minuto, só para perfumar.
5. Junte os cubos de abóbora, tempere com o sal e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos ou até a abóbora começar a ficar macia. 
6. Tampe a frigideira e deixe a abóbora cozinhar abafada, por 5 minutos – ela vai soltar líquido e ficar bem macia, quase desmanchando.
7. Retire a tampa e mexa por mais alguns minutos, pressionando com as costas da colher de pau, para desmanchar os pedaços de abóbora. 
8. Desligue o fogo e sirva a seguir. 

Arroz sete cereais frito com cenoura e gengibre

Ingredientes

• 1 ½ xícara (chá) de arroz sete cereais
• 6 xícaras (chá) de água
• 1 cenoura
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 folha de louro
• 5 ramos de salsinha
• 4 talos de cebolinha
• 4 colheres (sopa) de óleo (ou azeite)
• sal a gosto
• folhas de salsinha a gosto para servir

Modo De Preparo

1. Numa panela média, coloque a água, o arroz, a folha de louro e leve ao fogo alto. 
2. Assim que ferver, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até que os grãos estejam cozidos – prove para verificar o ponto, nessa receita o arroz cozinha como macarrão e não deve absorver toda a água.
3. Enquanto isso, descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador. 
4. Lave e seque as ervas. 
5. Fatie fino a cebolinha e os talos da salsinha (reserve as folhas para servir).
6. Assim que estiver cozido, passe o arroz por uma peneira e deixe escorrer bem a água – quanto mais sequinho ele estiver melhor para fritar.
7. Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo médio. 
8. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) do óleo, junte a cenoura, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até murchar bem. 
9. Junte o gengibre, a cebolinha e o talo da salsinha fatiados e mexa bem por 1 minuto para perfumar.
10. Acrescente o óleo restante, adicione o arroz e tempere com sal. 
11. Frite bem por 15 minutos para absorver os sabores do refogado e os grãos ficarem soltinhos, levemente tostados. 
12. Sirva a seguir com folhas da salsinha frescas.

Chuchu assado com especiarias

Ingredientes

• 2 chuchus
• 1 dente de alho
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• ½ colher (chá) de canela em pó
• ½ colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de azeite

Modo De Preparo

1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
2. Descasque, lave sob água corrente e seque bem os chuchus com um pano de prato limpo – assim eles não escorregam na hora de cortar. 
3. Corte cada chuchu ao meio. 
4. Com uma colher, descarte a semente. 
5. Corte cada metade ao meio no sentido da largura, a parte mais fina corte em 3 tiras, no sentido do comprimento, e a mais grossa em 4 tiras. 
6. Fatie as tiras em cubos de 2 cm.
7. No pilão, dê uma leve batida no alho para descascar e descarte a casca. 
8. Junte o sal e bata bem até formar uma pastinha. 
9. Misture o cominho, a canela e o azeite.
10. Transfira os chuchus para uma assadeira grande (de preferência antiaderente), regue com o azeite temperado e misture bem com as mãos, para envolver todos os pedaços. 
11. Espalhe os cubos pela assadeira, sem amontoar – quanto mais espaçados estiverem, mais dourados ficam.
12. Leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos, até a base em contato com a assadeira começar a dourar. 
13. Vire os cubos com uma espátula, e deixe assar por mais 10 minutos ou até dourar por igual. 
14. Retire do forno e sirva a seguir.

Couve-flor assada com especiarias

Ingredientes

• 1 couve-flor
• 1 dente de alho
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• ½ colher (chá) de canela em pó
• ½ colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de azeite

Modo De Preparo

1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
2. Descarte as folhas, a base do talo e corte a couve-flor em floretes médios. 
3. Lave sob água corrente e deixe escorrer bem a água numa peneira enquanto separa o restante dos ingredientes – quanto mais secas estiverem, melhor para assar.
4. No pilão, dê uma leve batida no alho para descascar e descarte a casca. 
5. Junte o sal e bata bem até formar uma pastinha. 
6. Misture o cominho, a canela e o azeite.
7. Transfira a couve-flor para uma assadeira grande (de preferência antiaderente), regue com o azeite temperado e misture bem com as mãos, para envolver todos os pedaços. 
8. Espalhe os floretes pela assadeira, sem amontoar – quanto mais espaçados estiverem, mais dourados ficam.
9. Leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos, até a base em contato com a assadeira começar a dourar. 
10. Vire os pedaços com uma espátula e deixe assar por mais 10 minutos, ou até dourar por igual. 
11. Retire do forno e sirva a seguir.

Cuscuz marroquino com castanha-de-caju

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
• 1 xícara (chá) de água
• ⅓ de xícara (chá) de castanha-de-caju torrada e picada
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de sal

Modo De Preparo

1. Numa chaleira, leve um pouco mais de 1 xícara (chá) de água ao fogo alto para ferver.
2. Coloque o cuscuz marroquino numa tigela média e tempere com o azeite e o sal. 
3. Quando a água ferver, regue sobre o cuscuz e misture bem. 
4. Cubra a tigela com um prato e deixe hidratar abafado por 5 minutos.
5. Solte o cuscuz com um garfo, misture as castanhas e sirva a seguir.

Galetes de mandioca

Ingredientes

• 500 g de mandioca
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Preaqueça o forno a  200 ºC (temperatura média). 
2. Unte o fundo de uma assadeira grande (de preferência antiaderente) com um pouco de azeite.
3. Descasque e passe a mandioca pela parte grossa do ralador. 
4. Embrulhe a mandioca ralada num pano de prato limpo e dê uma leve torcida para secar. 
5. Transfira a mandioca para uma tigela grande, regue com ¼ de xícara (chá) de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. 
6. Misture bem com as mãos para envolver toda a mandioca ralada com o tempero.
7. Para formar as galetes: coloque 2 colheres (sopa) da mandioca ralada na assadeira e achate levemente para formar um disco de 6 cm de diâmetro – não deixe os discos muito finos pois podem ressecar. 
8. Repita com o restante da mandioca, deixando espaço entre cada uma até completar a assadeira.
9. Leve ao forno por cerca de 40 minutos até dourar – na metade do tempo, vire os discos para assar por igual. 
10. As galetes ficam douradas por fora, levemente macias no centro e crocantes depois de esfriarem. 
11. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir ou armazenar.

PARA O DIA SEGUINTE

As galetes permanecem crocantes de um dia para o outro se armazenadas numa assadeira bem fechada com filme ou num pote com fechamento hermético.

Polenta cremosa com couve

Ingredientes

• 2 maços de couve
• 1 ½ xícara (chá) de sêmola de milho
• 2,750 litros de água (9 xícaras (chá))
• 1 dente de alho descascado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• azeite a gosto
• sal a gosto

Modo De Preparo

1. Leve uma panela grande com a água ao fogo alto para ferver.
2. Lave e seque as folhas de couve. 
3. Descarte o talo central e rasgue as folhas, com as mãos, em pedaços médios – a ideia é ficar rústico mesmo, não se preocupe com o formato.
4. Assim que a água ferver, junte 2 colheres (chá) de sal e diminua o fogo para médio. 
5. Acrescente a sêmola de milho aos poucos, mexendo com um batedor de arame para não empelotar.
6. Mexa por cerca de 30 minutos até a polenta engrossar e ficar com a consistência de mingau. 
7. Atenção: é importante mexer durante o cozimento para não empelotar nem grudar no fundo da panela.
8. Desligue o fogo e misture bem o queijo e a manteiga. 
9. Prove e, se necessário, ajuste o sal. 
10. Junte ½ maço das folhas de couve rasgadas, misture delicadamente e deixe a couve cozinhar no calor da polenta. 
11. Enquanto isso, refogue o restante da couve.
12. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. 
13. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite, junte o dente de alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Acrescente a couve rasgada, tempere com sal e refogue por 2 minutos até murchar. 
14. Sirva a polenta cremosa com a couve refogada.

Farofinha de nozes com uva-passa e limão

Ingredientes

• ⅓ de xícara (chá) de nozes
• 2 colheres (sopa) de uva-passa branca
• raspas de 1 limão

Modo De Preparo

1. Numa frigideira coloque as nozes e leve ao fogo médio. 
2. Mexa por cerca de 5 minutos até tostar levemente.
3. Transfira as nozes para a tábua, junte as uvas-passas, as raspas de limão e pique com a faca, misturando ao mesmo tempo, para formar uma farofinha. 
4. Sirva a seguir sobre risotos ou massas.

Farofinha de pão

Ingredientes

• 1 pão francês amanhecido
• 1 colher (chá) de alecrim seco
• ¼ de colher (chá) de alho desidratado
• ¼ de colher (chá) de pimenta calabresa seca
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal a gosto

Modo De Preparo

1. Corte o pão em fatias grossas e transfira para o liquidificador (ou processador de alimentos). 
2. Junte o azeite, o alecrim e o alho. 
3. Tempere com uma pitada de sal e bata até formar uma farofa grossa – pare de bater e mexa de vez em quando com uma espátula para misturar os ingredientes.
4. Em uma frigideira, leve a farofa ao fogo médio. 
5. Mexa com uma espátula por 5 minutos, ou até dourar. 
6. Junte a pimenta calabresa e mexa por mais 2 minutos apenas para incorporar os sabores – se a pimenta ficar muito tempo na frigideira pode queimar.
7. Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente antes de servir ou armazenar.

COMO ARMAZENAR

A farofa permanece crocante por até 1 semana em pote com fechamento hermético em temperatura ambiente.

Arroz Doce

Ingredientes

• 850 mililitros de leite (3 ½ xícara de chá)
• 200 gramas de creme de leite em caixinha (¾ xícara de chá)
• 200 mililitros de leite de coco (½ + 1/3 xícara de chá)
• 220 mililitros de arroz arbóreo (1 ¼ xícara de chá)
• 50 gramas de açúcar (¼ xícara de chá)
• 1 cravo
• 1 pau de canela
• 1 fava de baunilha

Modo De Preparo

1. Em uma panela, coloque 850 mililitros de leite, 200 gramas de creme de leite em caixinha, 200 mililitros de leite de coco, 1 cravo, 1 pau de canela, 1 fava de baunilha e aqueça em fogo baixo por 5 minutos. Junte 50 gramas de açúcar, 220 gramas de arroz arbóreo e cozinhe por 20 minutos mexendo sempre. 
2. Apague o fogo e deixe esfriar na geladeira.
3. Depois de frio, retire da geladeira, descarte o cravo, o pau de canela e a fava de baunilha. 
4. Sirva com doce de leite, queijo de cabra e coco queimado ralado grosso.
5. OBS: Se depois de frio ficar muito grosso, adicione 50 mililitros de leite.

Bife Wellington

Ingredientes

• 1 pedaço filé mignon com cerca de 20 cm de comprimento.
• alecrim picado a gosto
• tomilho picado a gosto
• pimenta do reino a gosto
• sal a gosto
• cogumelos frescos em cubos pequenos
• 1/2 cebola picadinha
• 1 colher de azeite de oliva
• presunto de parma
• 1 pacote massa folhada
• 1 gema para colar as bordas e pincelar a massa

Modo De Preparo

1. Tempere o filé mignon com o alecrim, o tomilho, a pimenta do reino e o sal, e deixe descansar por cerca de 1 hora. 
2. Feito isso, sele o filé de todos os lados em uma frigideira e deixe esfriar.
3. Em uma panela, refogue o cogumelo picadinho com o azeite, a cebola e tempere com sal e pimenta do reino. 
4. Deixe cozinhar até secar todo o líquido e obtenha uma pasta de cogumelos. 
5. Deixe esfriar.
6. Depois de fria, coloque a pasta de cogumelos sobre o filé já selado e o envolva com as fatias do presunto e a massa folhada desenrolada. 
7. Feche a massa folhada bem justa, formando uma espécie de “pacotinho”, colando todas as bordas com a gema de ovo. 
8. Em uma assadeira, coloque o filé e pincele com gema toda a massa, levando ao forno a 180 graus, por aproximadamente 30 minutos, até a massa ficar dourada e a carne rosada por dentro.